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網(wǎng)址：www.tonson.net.cn【思路】從前臺(tái)到供應(yīng)鏈，餐飲業(yè)“數(shù)據(jù)化”變革加劇
發(fā)布時(shí)間：2015-08-06
阿泰餐飲管理有限公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)阿泰）的創(chuàng)始人江忠泰雖然知道這是個(gè)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，但讓他感受到威力的還源于今年年初一次不經(jīng)意的嘗試。
去年年底，有個(gè)做表生意的朋友找到江忠泰，讓他幫著處理一批積壓在手里的產(chǎn)品。江忠泰隨即在他的微信朋友圈里和微信群做了一下分享，短短幾天便賣(mài)出了超乎他想象的數(shù)量。
餐飲“上網(wǎng)”：地域限制比重減輕
從短時(shí)間到數(shù)量的攀升，讓江忠泰這個(gè)只關(guān)注傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的人士感到了“網(wǎng)絡(luò)”的魅力。而從一家傳統(tǒng)的食品公司轉(zhuǎn)向擁有互聯(lián)網(wǎng)概念的公司，行業(yè)的一些巨頭也都是在試水階段，并沒(méi)有成功的先例可循。大家都迫切地需要了解未來(lái)這個(gè)行業(yè)的互聯(lián)網(wǎng)基因該如何誕生。
百里不同風(fēng)、千里不同俗，幾千年來(lái)，中國(guó)的飲食文化地方特色都有所保留。
“空間的限制以及物流技術(shù)手段的短板，就注定飲食文化的地域性要長(zhǎng)時(shí)間地存在。而隨著電子商務(wù)的興起，飲食文化的這一特性正在被打破�！苯姨┍硎�，電子商務(wù)的崛起誕生，給餐飲行業(yè)帶來(lái)了顛覆性的改變，O2O模式使飲食文化地域限制比重減輕正成為可能，雖然還有一段路要走。
無(wú)論是以肯德基、海底撈為代表的連鎖餐飲還是全聚德、慶豐包子等中國(guó)傳統(tǒng)美食，目前都和一些O2O美食網(wǎng)掛鉤。還有個(gè)別電商網(wǎng)站，把一二線城市的小吃幾乎“一網(wǎng)打盡”。正是B2C平臺(tái)的推動(dòng)，一些地方特色美食通過(guò)網(wǎng)上旗艦店的銷(xiāo)售模式，從始發(fā)地走向全國(guó)各地。
數(shù)據(jù)顯示，2014年，我國(guó)電子商務(wù)交易總額達(dá)到13.4萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)28.8%。其中，餐飲O2O的市場(chǎng)規(guī)模為943.7億元，互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣(mài)市場(chǎng)交易規(guī)模突破150億元，訂單規(guī)模達(dá)到了3.7億單。
數(shù)據(jù)“定位”：產(chǎn)業(yè)鏈整合是另一場(chǎng)變革
“互聯(lián)網(wǎng)+”傳統(tǒng)餐飲，帶來(lái)的改變不僅只存在打通地域限制的層面上。“經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展和摸索，O2O市場(chǎng)目前已經(jīng)整體步入火爆后的沉淀期，產(chǎn)業(yè)的資本市場(chǎng)的注意力也發(fā)生傾斜，主要集中在供應(yīng)鏈整合的后端市場(chǎng)上�！贝髲N網(wǎng)CEO袁韜韜表示。
傳統(tǒng)餐飲企業(yè)對(duì)市場(chǎng)做出反應(yīng)一般中間環(huán)節(jié)較多、所需周期較長(zhǎng)，而年均8000億元的食品采購(gòu)規(guī)模也因?yàn)榍梨溄犹L(zhǎng)，損耗太多。這就要求產(chǎn)業(yè)在克服流通弊端上找突破口，通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)加以推動(dòng)傳統(tǒng)餐飲企業(yè)供應(yīng)鏈升級(jí)。
袁韜韜曾認(rèn)為，以中小餐廳的需求為導(dǎo)向直接指導(dǎo)供應(yīng)鏈升級(jí)，通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)分析和及時(shí)反饋，為中小餐飲行業(yè)打造針對(duì)性更強(qiáng)、更加個(gè)性化的食材產(chǎn)品才是目前O2O模式主流價(jià)值觀。
“餐飲企業(yè)一改實(shí)地采購(gòu)的原始模式，拿起手機(jī)下單，原料采購(gòu)就全部完成。改變?cè)械墓⿷?yīng)鏈現(xiàn)狀和采購(gòu)習(xí)慣，對(duì)傳統(tǒng)餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，是顛覆性的變革�！痹w韜說(shuō)。不僅是餐飲業(yè)供應(yīng)鏈的整合，“互聯(lián)網(wǎng)+”對(duì)商家與用戶(hù)之間消費(fèi)路徑的重構(gòu)也是行業(yè)需要面對(duì)的最大變化。
海量互聯(lián)網(wǎng)和移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)用戶(hù)通過(guò)線上搜索、選擇、比較、交流、支付能夠?yàn)樯虘?hù)帶來(lái)更多的流量。然而在商家與用戶(hù)之間消費(fèi)路徑已然被互聯(lián)網(wǎng)重構(gòu)的背景下，如何更好地讓消費(fèi)者知道、找到、不斷提升品牌聲譽(yù)并把潛在用戶(hù)變現(xiàn)，則是餐飲商家面對(duì)的新挑戰(zhàn)。
江忠泰認(rèn)為，“移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)是一種趨勢(shì)，更是一種必須考慮的經(jīng)營(yíng)模式。目前餐飲行業(yè)確實(shí)面臨著如何與互聯(lián)網(wǎng)合作的大問(wèn)題�！辈惋嬈髽I(yè)“上網(wǎng)”，不僅是一個(gè)線上到線下的消費(fèi)體驗(yàn)關(guān)系，還具有很強(qiáng)的本地化特征，在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的經(jīng)濟(jì)新常態(tài)下，傳統(tǒng)餐飲企業(yè)通過(guò)生活服務(wù)平臺(tái)轉(zhuǎn)型，定位客戶(hù)群體、提升顧客黏性，不斷增進(jìn)品牌影響力成為行業(yè)新的凝聚點(diǎn)。
從生鮮果蔬到傳統(tǒng)餐飲企業(yè)深度接觸互聯(lián)網(wǎng)、從線上大型展銷(xiāo)活動(dòng)到改變飲食文化區(qū)域性開(kāi)始，“互聯(lián)網(wǎng)+”時(shí)代下的新飲食文化，都將會(huì)因?yàn)樗牡絹?lái)而徹底改變。“互聯(lián)網(wǎng)+”的時(shí)代，已不再單純是電商渠道的下沉，傳統(tǒng)行業(yè)主動(dòng)擁抱互聯(lián)網(wǎng)讓飲食企業(yè)的轉(zhuǎn)型或升級(jí)變得可以預(yù)期。
“互聯(lián)網(wǎng)+”時(shí)代的傳統(tǒng)餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型，就是在（移動(dòng)）互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、云計(jì)算等科技不斷發(fā)展的背景下，對(duì)市場(chǎng)、對(duì)用戶(hù)、對(duì)產(chǎn)品、對(duì)企業(yè)價(jià)值鏈乃至對(duì)整個(gè)商業(yè)生態(tài)進(jìn)行的重新審視和思考。
來(lái)源：中國(guó)企業(yè)報(bào)
