[摘要] 上海新雅粵菜館7日重新開張，推出了一項創(chuàng)新服務，顧客可根據喜好來挑選廚師為自己制作菜品。

  就醫(yī)看病可以點名找專家，理發(fā)美容可以要求有經驗的師傅來操作，現(xiàn)在，“點將”消費之風吹到了餐飲界。歷經8個月改建，位于南京路的上海著名餐飲“老字號”新雅粵菜館今天正式老店新開，并推出 “回歸經典，名廚主理”項目，顧客可挑選中意的新雅名廚為宴席全程主理，并有多檔標準可選擇。其“軟硬兼修”之舉意在證明“老字號”的巨大生命力。

  新雅的創(chuàng)新滿足了消費者個性化、精品化的就餐需求，也體現(xiàn)了老字號在引領潮流方面的積極主動。近年來，新雅粵菜館創(chuàng)新步子邁得很大，已經從餐飲美食延伸開發(fā)出新雅大廚半制成品菜肴，在食品工業(yè)領域大展身手。經過五年市場開拓，如今新雅大廚半制成品菜肴已經與新雅廣式月餅一同成為餐飲之外新雅食品的兩大“拳頭產品”，新雅食品專賣店、專賣柜遍布超市賣場和居民區(qū)。去年，新雅食品銷售總額近3.3億元，2011年預計將達到4億元。

  與此同時，新雅也明白傳承和創(chuàng)新之間的平衡點是“傳承不守舊、創(chuàng)新不離宗”，餐飲是自己的根，是宗，所以餐飲這一塊要進一步做大做強，唯有如此，金字招牌才能更加閃亮，并帶動新雅食品品質的進一步提升。為此，新雅粵菜館對總店進行了改建升級。改建后的新雅粵菜館典雅華麗，餐廳沿街全部采用通透的落地大玻璃，讓食客近覽南京路景色；為使廣東風味特色更為鮮明，新雅粵菜館新聘了30余名廣東廚點師與新雅廚師一同主理，其中包括諸多特級中餐烹飪技師、特級面點技師。新雅也引進了部分川幫、本幫、日式料理廚師，豐富菜譜。在全面提升品位的同時，新雅粵菜館也兼顧了大眾需求，其廣東風味小吃餐廳全天供應上百款茶點。

  點將式消費等軟件服務的創(chuàng)新加上硬件設施的升級，讓老字號變得更加富有生氣。據悉，新雅粵菜館在松江的新店不久也將落成，在餐飲這一塊新雅將擁有新雅粵菜館總店、大寧分店和新雅松江公館三個“據點”。