北京 連鎖中餐 區(qū)域廚師長
發(fā)表時間:2013-7-31
有效期:15天
職位總述:
1、在集團行政總廚的領(lǐng)導(dǎo)下,全面負責本區(qū)域廚房的生產(chǎn)管理工作;
2、組織本區(qū)域廚房落實公司的規(guī)章制度及廚房生產(chǎn)的運轉(zhuǎn)程序;
3、負責本區(qū)域廚房生產(chǎn)任務(wù)的安排和工作協(xié)調(diào);
4、根據(jù)公司的指示,負責菜單的籌劃和更換,負責菜點規(guī)格或標準食譜的制定以及新品種的開發(fā);
5、負責對廚房工作的控制和菜肴質(zhì)量、衛(wèi)生情況的檢查;
6、負責制定廚房設(shè)備、工具、用具的更換與添置計劃;
7、負責與相關(guān)部門合作,做好菜點的銷售、成本核算、設(shè)備維護、原料采購等工作;
8、抽查廚房環(huán)境和生產(chǎn)過程的消防安全工作;
9、負責對廚房長的指導(dǎo)、培訓(xùn)、考核工作;
10、督導(dǎo)廚師長處理客人對菜肴質(zhì)量的投訴;
11、定期征求餐廳對菜點質(zhì)量和生產(chǎn)供應(yīng)方面的意見;
12、完成上級領(lǐng)導(dǎo)臨時交辦的其他工作。
崗位要求:
1、掌握廚房的生產(chǎn)與管理的業(yè)務(wù)知識,熟悉食品原料和烹飪工藝的基本原理,懂得食品營養(yǎng)衛(wèi)生知識;
2、精通菜點成本核算知識,熟悉餐飲銷售,酒水知識。了解安全生產(chǎn),食品庫房管理等知識;
3、懂得廚房設(shè)備的使用、保養(yǎng)方法;
4、熟悉食品安全法,消防安全管理條例,熟悉公司的有關(guān)政策和規(guī)章制度;
5、具有強烈的事業(yè)心和責任感,高尚的職業(yè)道德,工作認真,實事求是,顧全大局,團結(jié)協(xié)作,講求效率
6、高中以上文化水平,中級烹飪廚師以上,廚房管理崗位工作8年以上。
月 薪:18-20K
工作地點:北京