2023年伊始，餐飲業(yè)除了正全面復(fù)蘇，經(jīng)歷著“報(bào)復(fù)性”開(kāi)店、加盟之外，曾經(jīng)“不起眼”的高校市場(chǎng)也成為了一線餐飲品牌的“必爭(zhēng)之地”。

其中屬咖啡、茶飲品牌最為激進(jìn)。

前有已開(kāi)出1000家校園店的瑞幸，再度加碼高校市場(chǎng)，后有蜜雪冰城子品牌“幸運(yùn)咖”， 在官網(wǎng)明示——高校市場(chǎng)是所有布局中的首位。

此外，同樣瞅上這門(mén)生意的星巴克、Manner、M Stand等品牌也在陸續(xù)進(jìn)場(chǎng)。

而飲品之外，如今麥當(dāng)勞、肯德基等知名快餐品牌則早已成建制的落戶(hù)于高等院校內(nèi)，悶聲賺錢(qián)。

這場(chǎng)跨界競(jìng)爭(zhēng)，又會(huì)是團(tuán)餐誰(shuí)的“至暗時(shí)刻”？

茶飲、咖啡“高校之戰(zhàn)”，已率先打響

“自從我們學(xué)校開(kāi)了幸運(yùn)咖，食堂的奶茶瞬間不香了”

“課程一堆，先喝咖啡”，“困到失智，喝杯美式”……

如今在社交平臺(tái)，一本書(shū)、一杯咖啡，一杯新茶飲已經(jīng)成為當(dāng)代大學(xué)生的美好生活SHOW。

為此“爭(zhēng)奪大學(xué)生的第一杯茶飲”，品牌們心照不宣，且鉚足了勁。

今年開(kāi)學(xué)季到來(lái)，河北保定學(xué)院的食堂內(nèi)，便迎來(lái)了“蜜雪冰城”、“甜啦啦”、“益禾堂”三家連鎖茶飲品牌的入駐。

且“蜜雪冰城”的店址給到了人流量最密集的一層樓梯拐角處。

在河南新密市的一所大學(xué)內(nèi)，在沒(méi)有任何營(yíng)銷(xiāo)加持下，一家新開(kāi)設(shè)的“幸運(yùn)咖”校園店，開(kāi)學(xué)第一周，便做到了日均400~500杯，遠(yuǎn)超其社餐新店。

而這樣的校園店，幸運(yùn)咖已開(kāi)設(shè)了約260家。

但橫向?qū)Ρ�，幸運(yùn)咖校園店的日均單量和門(mén)店數(shù)量，只能算正常。

根據(jù)極海數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)，截止2022年11月16日，瑞幸的校園店已達(dá)1000家，在高校相對(duì)密集的一線和新一線城市，瑞幸的高校門(mén)店規(guī)模已成。

而校園連鎖奶茶品牌“一哥”——益禾堂，校園門(mén)店數(shù)量則已突破了3000家，在華東地區(qū)的滲透，甚至做到了“一校一店”。

同樣起步于武漢的校園鮮果茶新銳品牌“真茶屋”，則讓我們看到了高校市場(chǎng)可觀的盈利能力：最高日銷(xiāo)1000杯+，平均日營(yíng)業(yè)額可以做到8000元。

可見(jiàn)，無(wú)論從創(chuàng)造新的營(yíng)收增長(zhǎng)，還是搶占青年消費(fèi)者的心智來(lái)看，茶飲、咖啡品牌的“高校之戰(zhàn)”，已打響。

因此，包括CoCo都可、書(shū)亦燒仙草、古茗等知名茶飲連鎖品牌，以及Manner、M Stand等國(guó)內(nèi)一眾精品咖啡品牌，也都在武漢、北京、南京、上海等高校聚集地，積極布局。

但對(duì)于團(tuán)餐業(yè)態(tài)中的后勤單位、餐飲公司、自營(yíng)品牌以及創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)，在一線餐飲品牌“圍攻”千億級(jí)高校市場(chǎng)之下，可謂幾家歡喜，幾家愁。

龐大而穩(wěn)定的高校人群，消費(fèi)力也在線

教育部公報(bào)顯示，2015年至2021年，全國(guó)各類(lèi)高等學(xué)校在學(xué)人數(shù)，從3647萬(wàn)人增加至4183萬(wàn)人。

龐大而穩(wěn)定的高校人群，消費(fèi)力也在線。

草莓派抽樣調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，2021年，67.5%的中國(guó)大學(xué)生月均收入1000~2000元，在餐飲上每月消費(fèi)400~500元，輕輕松松。

而當(dāng)下，大學(xué)食堂內(nèi)的菜品無(wú)論是口味還色型，仍較為滯后，并不能滿(mǎn)足以大學(xué)生為首的年輕Z世代們多樣的需求。

在當(dāng)下大學(xué)生看來(lái)，吃飯除了果腹，更是一種社交方式，餐品拍照要好看，要能在朋友圈贏得點(diǎn)贊才是深層次內(nèi)心所需。

再加上多數(shù)高校食堂，屬于聯(lián)營(yíng)模式，習(xí)慣了賺快錢(qián)，因此無(wú)論是產(chǎn)品研發(fā)還是供應(yīng)鏈整合，都動(dòng)力不足。

對(duì)于檔口創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)，更是自己熟悉什么，就做什么產(chǎn)品，針對(duì)性的做產(chǎn)研，更是無(wú)從談起。

《2018年中國(guó)大學(xué)生就業(yè)報(bào)告》顯示，2017屆本科畢業(yè)生認(rèn)為母校的生活服務(wù)需要改進(jìn)的地方是“食堂飯菜質(zhì)量及服務(wù)不夠好”（37%），在各項(xiàng)生活服務(wù)中列第一位。

具體到喜愛(ài)的菜品上，杭州一家高校的調(diào)研結(jié)果更能道出食堂菜品的弊端：菜品分量少、不健康、太油、太辣等。

在1200份調(diào)研數(shù)據(jù)中，蒜爆黃鱔、特色甲魚(yú)湯、龍蝦海鮮湯等“高檔食材”排在末位，反而是紅燒大排、番茄炒雞蛋、粉絲娃娃菜等家常菜獲得了最高票。

與此同時(shí)，根據(jù)團(tuán)餐界的調(diào)研，高校學(xué)生對(duì)于食堂菜品的價(jià)格、分量、味道、品相、營(yíng)養(yǎng)以及多樣性的滿(mǎn)意度均達(dá)到50%以上，可是對(duì)于食堂菜品種類(lèi)更新速度評(píng)價(jià)較低。

菜品更新過(guò)慢是學(xué)生在食堂餐飲方面最不滿(mǎn)意的地方。

但高校團(tuán)餐市場(chǎng)供需不匹配的狀況，正在由社餐入局，逐漸被打破。

高校團(tuán)餐市場(chǎng)，品牌化加劇

2019年10月8日，浙江省第一家肯德基校園店，正式入駐杭師大倉(cāng)前校區(qū)。

據(jù)了解，該�？系禄�校園店的落地，是杭師大后勤根據(jù)師生需求，推進(jìn)后勤服務(wù)供給側(cè)改革貼近師生對(duì)品質(zhì)、品牌需求推出的一項(xiàng)服務(wù)新舉措。

該店總建筑面積300平方，座位數(shù)80位，營(yíng)業(yè)時(shí)間：7：00-22:00，產(chǎn)品包括社餐門(mén)店全部產(chǎn)品，且店里所用原材料均由浙江省肯德基有限公司統(tǒng)一配送。

而另一大快餐品牌麥當(dāng)勞，校園店布局的更早。

2013年麥當(dāng)勞全國(guó)首家校園店落戶(hù)華中科技大學(xué)中區(qū)，餐廳面積361平方米，可同時(shí)容納96名顧客就餐。

“麥當(dāng)勞順應(yīng)市場(chǎng)需求，首次走進(jìn)大學(xué)校園內(nèi)，不僅為大學(xué)生們提供多元化的用餐選擇，更為大學(xué)生們提供優(yōu)質(zhì)的就業(yè)機(jī)會(huì)”彼時(shí)麥當(dāng)勞中西部市場(chǎng)總經(jīng)理金冰梅對(duì)媒體表示。

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，當(dāng)前麥當(dāng)勞校園店總數(shù)量已突破百家。

團(tuán)餐界了解到，更多的麥當(dāng)勞校園餐廳的落地洽談，隨著疫情的結(jié)束，正在積極開(kāi)展中。

除了上述兩家快餐巨頭，以及一眾咖啡、茶飲品牌之外，豐富校園餐桌，一線餐飲品牌也都在積極“動(dòng)身”。

在南京，去年5月，由南京市商務(wù)局牽頭，聯(lián)合中國(guó)藥科大學(xué)組織開(kāi)展的“餐飲名品名店進(jìn)名�；顒�(dòng)”得到了南京大排檔、回味鴨血粉絲、雞鳴湯包、鴻福面館、老鄉(xiāng)雞等社餐知名品牌的積極響應(yīng)。

而無(wú)論是麥當(dāng)勞還是肯德基，亦或者是其他知名社會(huì)餐飲品牌，他們?nèi)腭v高校市場(chǎng)，更多是得到了校方的積極邀約。

某C9大學(xué)后勤集團(tuán)負(fù)責(zé)人對(duì)筆者表示，引入知名社會(huì)餐飲品牌，確實(shí)能提升學(xué)校后勤的品牌形象和實(shí)力認(rèn)證，也是學(xué)生們的期望。

而對(duì)于在高校經(jīng)營(yíng)食堂的團(tuán)餐公司來(lái)說(shuō)，社會(huì)知名品牌的進(jìn)駐，可能會(huì)分走一部分收入，但對(duì)整體營(yíng)收影響并不大，畢竟食堂平價(jià)的菜品，仍是學(xué)生們的剛需。

無(wú)論是肯德基還是麥當(dāng)勞，只能算是周末學(xué)生們調(diào)劑口味的選擇之一。

此外，依托與捆綁知名社餐品牌的代理權(quán)，以成為一些新型團(tuán)餐公司——校園綜合體，拓展高校市場(chǎng)的重要舉措。

但對(duì)于食堂檔口創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)，隨著這些知名連鎖餐飲品牌進(jìn)駐校園市場(chǎng)，或許自己的生意將陷入“至暗時(shí)刻”。

特別是飲品、油炸食品以及風(fēng)味小吃，產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)力顯然不足以和這些品牌抗衡。

再加上營(yíng)銷(xiāo)和品牌的羸弱，很有可能面臨出局的局面。

而這場(chǎng)跨界競(jìng)爭(zhēng)，僅剛剛開(kāi)始，并將愈演愈烈。

本文來(lái)自微信公眾號(hào)《團(tuán)餐界》