今年是新中國(guó)成立70周年，在這70年間，人民的生活發(fā)生了翻天覆地的變化，人們對(duì)美食的向往與熱愛(ài)也越來(lái)越能得到滿(mǎn)足。民以食為天，美食的起源、發(fā)展和傳承也是人類(lèi)歷史發(fā)展的溫暖記憶。

今年5月，杭州成功舉辦亞洲美食節(jié)，再次讓美食成為增進(jìn)友誼的橋梁，成為不同文明交流的紐帶。當(dāng)前，杭州的傳統(tǒng)美食文化還植入了數(shù)字基因，煥發(fā)出別樣韻味。從知味觀(guān)的新零售到阿里的無(wú)人餐廳，從口碑街到隨處可見(jiàn)的外賣(mài)小哥，在杭州處處能夠感受到數(shù)字經(jīng)濟(jì)帶來(lái)的勃勃生機(jī)。

風(fēng)吹桂花滿(mǎn)城香，杭州美食邀客嘗。依托杭州全面打造“數(shù)字經(jīng)濟(jì)第一城”的城市發(fā)展環(huán)境，9月20日—22日，知味中國(guó)?中國(guó)（杭州）國(guó)際美食博覽會(huì)、第二十屆中國(guó)（杭州）美食節(jié)在杭州國(guó)際博覽中心成功舉辦，博覽會(huì)由中國(guó)飯店協(xié)會(huì)、杭州市人民政府主辦，由杭州市商務(wù)局、杭州市商貿(mào)旅游集團(tuán)有限公司、杭州文化廣播電視集團(tuán)承辦。當(dāng)下，數(shù)字經(jīng)濟(jì)的目標(biāo)是滿(mǎn)足人們對(duì)美好生活的向往，本屆博覽會(huì)以“讓數(shù)字經(jīng)濟(jì)下的美食更美好”為主題，思考數(shù)字美食背后的深刻意義，探索美食產(chǎn)業(yè)在數(shù)字化進(jìn)程中的創(chuàng)新和突破，以及在惠民生、促消費(fèi)方面的積極作用。在博覽會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，產(chǎn)業(yè)鏈管理的頭部企業(yè)全面展示了應(yīng)用數(shù)字化和新科技把控食材和供應(yīng)鏈的高效、高質(zhì)的新成果；中國(guó)飯店協(xié)會(huì)和美團(tuán)聯(lián)合發(fā)布了數(shù)字美食菜系品牌榜單，全新發(fā)布國(guó)內(nèi)餐飲消費(fèi)的新趨勢(shì)；老字號(hào)、外賣(mài)、日料、民宿、火鍋等領(lǐng)域的各項(xiàng)專(zhuān)題會(huì)議充分交流了各種業(yè)態(tài)的新思維、新技術(shù)、新模式……伴隨著數(shù)字經(jīng)濟(jì)車(chē)輪的滾滾向前，一個(gè)個(gè)美食行業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的傳奇不斷續(xù)寫(xiě)，一個(gè)屬于餐飲業(yè)的全產(chǎn)業(yè)鏈生態(tài)圈逐漸形成，杭州這張數(shù)字美食金名片也一步步被打響。搭上數(shù)字經(jīng)濟(jì)快車(chē)

杭州餐飲加速走向“數(shù)字化”

未來(lái)餐廳、掃碼點(diǎn)餐、機(jī)器人送餐、無(wú)人機(jī)送餐……博覽會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，觀(guān)眾體驗(yàn)了科技感豐富的餐飲行業(yè)“黑科技”。

此次博覽會(huì)匯聚了行業(yè)內(nèi)眾多數(shù)字應(yīng)用場(chǎng)景的企業(yè)前來(lái)參展，大多數(shù)企業(yè)在杭州城市范圍內(nèi)已經(jīng)進(jìn)入試驗(yàn)投放階段。美食生態(tài)館的知味中國(guó)展區(qū)，展示了數(shù)字美食的廣度以及傳統(tǒng)人文的深度，展區(qū)的中間展示了多次赴海外展示交流的知味觀(guān)杭幫菜，老字號(hào)轉(zhuǎn)型代表的知味觀(guān)新零售，以及迅速發(fā)展崛起的知味觀(guān)數(shù)字工廠(chǎng)，展區(qū)的底部放置了四塊大屏幕，以美團(tuán)的數(shù)字大腦作為案例，用多媒體藝術(shù)的方式，解讀中國(guó)餐飲行業(yè)在宏觀(guān)層面的變化和內(nèi)在動(dòng)力。

在美團(tuán)展區(qū)，可以體驗(yàn)到智慧餐廳的一系列“無(wú)人”服務(wù)，這些服務(wù)均是大數(shù)據(jù)、人工智能和生活服務(wù)業(yè)的深度融合的趨勢(shì)性應(yīng)用，其中推出的“福袋”室內(nèi)無(wú)人配送機(jī)器人，主要應(yīng)用于大廈樓宇中，通過(guò)物聯(lián)網(wǎng)與樓宇電梯進(jìn)行連接，針對(duì)配送流程中最后100米環(huán)節(jié)。另外“快驢進(jìn)貨”APP是美團(tuán)全新上線(xiàn)的一個(gè)針對(duì)B端餐飲店采購(gòu)進(jìn)貨的線(xiàn)上平臺(tái)，可以輕松實(shí)現(xiàn)鮮肉禽、凍貨水產(chǎn)、水果蔬菜、米面糧油、蛋品豆面等全品類(lèi)的食材配送。一架無(wú)人機(jī)從錢(qián)江世紀(jì)公園肯德基取餐，飛到國(guó)際博覽中心，全程只花了7分鐘，就將外賣(mài)送到消費(fèi)者手中。博覽會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，由百勝和迅蟻共同研發(fā)的“無(wú)人機(jī)送餐服務(wù)”也備受關(guān)注。無(wú)人機(jī)可在送取兩地固定好的無(wú)人機(jī)小基站之間往返飛行，商家只需將外賣(mài)放入基站，等待無(wú)人機(jī)自動(dòng)抓取，用戶(hù)只需要在取貨基站掃描二維碼即可取餐。這項(xiàng)無(wú)人機(jī)送餐服務(wù)，在年初已經(jīng)和多家相關(guān)部門(mén)協(xié)商，并預(yù)計(jì)在明年正式投入商業(yè)化運(yùn)作，杭州會(huì)是全國(guó)第一個(gè)服務(wù)城市。

把VR技術(shù)應(yīng)用與3D平面效果圖相結(jié)合，可以讓餐廳老板提前置身未來(lái)門(mén)店。本次博覽會(huì)還吸引到一家?guī)椭�餐廳裝修開(kāi)店的公司。創(chuàng)業(yè)者選址完成后，這家設(shè)計(jì)公司會(huì)上門(mén)測(cè)量，確定風(fēng)格，設(shè)計(jì)出3D效果圖，客戶(hù)只要戴上VR眼鏡，就可以身臨其境地看到720°全景效果。這種VR裝修技術(shù)可以解決創(chuàng)業(yè)者開(kāi)店裝修難的問(wèn)題，讓餐廳老板獲得全新的創(chuàng)業(yè)設(shè)計(jì)體驗(yàn)。

同時(shí)，行業(yè)的傳統(tǒng)企業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型也是一大亮點(diǎn)。南京古南都推出的“調(diào)和元年”老字號(hào)品牌集合店，體現(xiàn)了老字號(hào)新零售的又一創(chuàng)新實(shí)踐。聯(lián)華華商通過(guò)高效的供應(yīng)鏈生態(tài)，展現(xiàn)了商超新零售的應(yīng)用場(chǎng)景。另外，鴻光浪花、五味和、五豐冷食等杭州知名的食品加工企業(yè)品牌，也通過(guò)數(shù)字化改造，能讓市民了解了時(shí)下食品加工的高效率和高品質(zhì)。

加速數(shù)字化轉(zhuǎn)型

助力構(gòu)建餐飲產(chǎn)業(yè)鏈生態(tài)圈

數(shù)字經(jīng)濟(jì)下的美食更美好的使命，是通過(guò)數(shù)字化推動(dòng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化，讓管理更規(guī)范、食品更安全。在數(shù)字經(jīng)濟(jì)時(shí)代的背景下，餐飲業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈上下游面臨著數(shù)字化產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型。作為第四屆世界休閑博覽會(huì)、第二十一屆中國(guó)杭州西湖國(guó)際博覽會(huì)五大項(xiàng)目之一，也是西博會(huì)轉(zhuǎn)型升級(jí)移交市商旅集團(tuán)后的第一個(gè)產(chǎn)業(yè)會(huì)展的實(shí)踐項(xiàng)目，更是上半年亞洲美食節(jié)之后杭州對(duì)美食產(chǎn)業(yè)數(shù)字化思考的延續(xù)，本屆博覽會(huì)是在消費(fèi)升級(jí)和科技革新的時(shí)代背景下舉辦的，旨在重構(gòu)餐飲行業(yè)背后的邏輯，讓新技術(shù)的應(yīng)用為餐飲行業(yè)在食材、供應(yīng)鏈、消費(fèi)體驗(yàn)等方面帶來(lái)新發(fā)展。

博覽會(huì)上，以美團(tuán)為代表的數(shù)字美食平臺(tái)以營(yíng)銷(xiāo)賦能、IT賦能、物流賦能、經(jīng)營(yíng)賦能、供應(yīng)鏈賦能、金融賦能等服務(wù)，助力供給側(cè)數(shù)字化提升。正如美團(tuán)餐飲商學(xué)院院長(zhǎng)白秀峰所說(shuō)，互聯(lián)網(wǎng)帶來(lái)的是一種先進(jìn)的生產(chǎn)力，餐飲行業(yè)會(huì)催生出更加先進(jìn)的生產(chǎn)方式。《中國(guó)餐飲報(bào)告2019》顯示，2018年中國(guó)餐飲線(xiàn)上化水平只有大約10%，美團(tuán)希望餐飲數(shù)字化之路通過(guò)中國(guó)（杭州）國(guó)際美食博覽會(huì)的平臺(tái)可以加快進(jìn)程。

同時(shí)，北大荒集團(tuán)在本屆博覽會(huì)展出了綠色智慧廚房，通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、標(biāo)準(zhǔn)化定制，從田間到舌尖，讓大家吃到最安全的食品。北大荒農(nóng)墾集團(tuán)副總經(jīng)理武安在博覽會(huì)上說(shuō)到，北大荒一直致力于跟數(shù)字打交道，推動(dòng)了產(chǎn)業(yè)數(shù)字化、數(shù)字產(chǎn)業(yè)化。好食品應(yīng)該是從源頭開(kāi)始，沒(méi)有好食材就不會(huì)有好食品。

正大集團(tuán)在博覽會(huì)上展示了全程可追溯體系，實(shí)現(xiàn)了從農(nóng)場(chǎng)到餐桌的全產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)称钒踩�保障，讓現(xiàn)場(chǎng)的觀(guān)眾體驗(yàn)“從農(nóng)場(chǎng)到餐桌”全程可控安全產(chǎn)品。杭州本地的數(shù)字餐飲企業(yè)綠廚網(wǎng)則倡導(dǎo)“用數(shù)據(jù)技術(shù)保障餐飲廚房安全”。CEO汝愛(ài)峰說(shuō)，全國(guó)一年的餐飲廚房設(shè)備多達(dá)2000億個(gè)，每家餐廳都需要安全監(jiān)測(cè)，以往一個(gè)餐飲設(shè)備出了故障，需要10到20小時(shí)才能完成維修，現(xiàn)在通過(guò)大數(shù)據(jù)的匹配，1個(gè)小時(shí)就能夠到店修好，無(wú)疑給餐廳后廚帶來(lái)了巨大的保障。

通過(guò)舉辦美食博覽會(huì)，杭州將站在更高的格局和視野，思考數(shù)字美食背后的社會(huì)意義，探索餐飲行業(yè)在數(shù)字化進(jìn)程中的產(chǎn)業(yè)突破和時(shí)代價(jià)值，依托杭州的城市環(huán)境，構(gòu)建一個(gè)產(chǎn)業(yè)、消費(fèi)互聯(lián)的美食“健康生態(tài)圈”，搭建一個(gè)全國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)鏈交流合作新平臺(tái)。聚焦美食專(zhuān)業(yè)影響力

打響數(shù)字美食金名片

當(dāng)下，要說(shuō)最熱門(mén)、最時(shí)尚的餐飲業(yè)態(tài)，當(dāng)屬火鍋了�？吹交疱佋谡麄�(gè)餐飲業(yè)態(tài)中占據(jù)24.7%的比例，所以本屆博覽會(huì)選擇了以火鍋為主題，開(kāi)始嘗試做產(chǎn)業(yè)化細(xì)分的專(zhuān)業(yè)展覽。

博覽會(huì)的產(chǎn)業(yè)展區(qū)以火鍋食材用品作為主體展示內(nèi)容，匯集火鍋底料調(diào)味料、火鍋食材涮品、火鍋相關(guān)設(shè)備、智慧餐飲、火鍋飲品等火鍋行業(yè)供應(yīng)商100多家，現(xiàn)場(chǎng)打造了一場(chǎng)火鍋界的空前盛會(huì)。

此外，為讓更多人感受到杭州數(shù)字美食帶來(lái)的新消費(fèi)體驗(yàn)，向全國(guó)推介杭幫菜，展區(qū)內(nèi)專(zhuān)門(mén)設(shè)置了一個(gè)“杭幫菜”美食文化主題概念快閃店，現(xiàn)場(chǎng)集融整合大杭州13個(gè)區(qū)縣市的美食文化、美食概念、美食體驗(yàn)、美食互動(dòng)等內(nèi)容，借助時(shí)下活動(dòng)圈比較流行的快閃店模式，設(shè)置了傳?味道、品?匠心 、尋?杭州、創(chuàng)?味來(lái)四大特色主題區(qū)。此外，展區(qū)舞臺(tái)活動(dòng)區(qū)還舉辦杭幫十大名廚美食表演秀，將經(jīng)典杭幫名菜、創(chuàng)新杭幫菜和廚藝廚技的展示碰撞結(jié)合，打造一場(chǎng)香氣四溢的跨時(shí)空的味道盛宴。此次博覽會(huì)還為貴州貧困區(qū)設(shè)了免費(fèi)展位區(qū)域，展示產(chǎn)品都是來(lái)自貴州荔波自然世界自然遺產(chǎn)地的純綠色生態(tài)農(nóng)產(chǎn)品，農(nóng)家肥種的傳統(tǒng)紅米、黑糯米、紅糯米，野生花椒、荔波甲良辣椒、大土香菇、松茸、竹筍等特產(chǎn)，展會(huì)期間所帶來(lái)的產(chǎn)品一銷(xiāo)而空，大受歡迎。

數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，持續(xù)了三天的博覽會(huì)共組織到227個(gè)參展企業(yè)，1524位論壇嘉賓，3500位采購(gòu)商，12465名專(zhuān)業(yè)觀(guān)眾，現(xiàn)場(chǎng)接待觀(guān)眾總數(shù)超過(guò)50000人次，參與報(bào)道的媒體264家，線(xiàn)上交易額超8000萬(wàn)元，線(xiàn)下意向采購(gòu)額超2.4億元。

本屆博覽會(huì)體現(xiàn)出的專(zhuān)業(yè)價(jià)值及產(chǎn)業(yè)價(jià)值不言而喻，杭州數(shù)字美食金名片被進(jìn)一步打響。同時(shí)，博覽會(huì)的舉辦對(duì)推動(dòng)杭州打造全國(guó)“數(shù)字美食創(chuàng)新應(yīng)用城市”有積極意義，也為數(shù)字中國(guó)的整體建設(shè)提供了“杭州樣本”。

來(lái)源：杭州日?qǐng)?bào) .