海底撈也開始賣奶茶了！

繼茶飲市場持續(xù)火爆，呷哺呷哺、小龍坎接連賣奶茶后，海底撈也“跟風(fēng)”推出了茶飲產(chǎn)品。

1

海底撈賣奶茶，再次探索“餐+飲”

這并非是海底撈第一次試水“餐+飲”，此前也曾推出海底撈啤酒和“鮮小菌”飲品。

此次推出茶飲，我們可以在方方面面看到海底撈的小心與謹(jǐn)慎。

1.新推4款茶飲新品

近日，海底撈新推出了4款茶飲新品，職業(yè)餐飲網(wǎng)也在第一時(shí)間聯(lián)系了海底撈相關(guān)人員了解情況。

4款新品包含奶茶、百香果果茶、茉莉奶綠和草莓優(yōu)樂多。

奶茶采用暖飲類紙杯，紙杯上印有海底撈的標(biāo)志和slogan。

果茶是以百香果為主料，并使用透明的塑料杯作為包裝。

2.售價(jià)均在10元左右

相較于市面上的同類產(chǎn)品，海底撈此次新品的價(jià)格相對(duì)較低，售價(jià)均在10、12元左右。

海底撈此次推出的4款產(chǎn)品均為非常經(jīng)典的茶飲產(chǎn)品，顧客對(duì)它們已經(jīng)非常熟悉，并且它們都非常適合口味偏辣的火鍋。

海底撈選擇的這四款茶飲可以說是最為“安全”的產(chǎn)品。

3.包裝略顯簡陋

據(jù)海底撈表示，此次推出的茶飲尚處于測試階段，從北京開始試點(diǎn)，目前已經(jīng)覆蓋了全國32個(gè)城市的部分門店。

海底撈此前也曾推出過啤酒和“鮮小菌”，相比之下，可能因?yàn)槭菧y試產(chǎn)品，所以此次海底撈此次推出的產(chǎn)品在設(shè)計(jì)和包裝上都略顯“粗糙”。

2

“跟風(fēng)”賣奶茶，海底撈下的是一步好棋嗎？

現(xiàn)在很多年輕人都習(xí)慣于先買一杯奶茶再就餐，所以餐廳的“餐+飲”模式中，“飲”的本質(zhì)是在和奶茶店搶生意。

因此“飲”不能夠孤芳自賞，必須要拿到市場中進(jìn)行對(duì)比，這樣才能夠驗(yàn)證產(chǎn)品是否具備競爭力。

海底撈此次推出4款茶飲，這會(huì)是一招好棋么？

1.能否滿足“嘴刁”顧客？

現(xiàn)在很多茶飲店都喜歡在海底撈邊上開店，因此海底撈第一個(gè)要PK的對(duì)象就是茶飲店。

如今的茶飲市場已經(jīng)是一片紅海，喜茶、奈雪等頭部茶飲品牌將行業(yè)的入門門檻調(diào)到了非常高。

茶飲店的產(chǎn)品都是現(xiàn)場調(diào)制，給消費(fèi)者以“高級(jí)感”，并且新產(chǎn)品層出不窮，可以說茶飲店已經(jīng)把消費(fèi)者的嘴給“養(yǎng)刁了”。

已經(jīng)被“養(yǎng)刁”的消費(fèi)者，將會(huì)以同樣甚至更高的水平去要求海底撈的奶茶，這對(duì)海底撈而言無疑是一場挑戰(zhàn)。

2.如何做出差異化？

如今茶飲市場已經(jīng)變成一片紅海，如何做出差異化的產(chǎn)品也是海底撈面臨的一大挑戰(zhàn)。

呷哺呷哺可以說是“餐+飲”模式的“先驅(qū)”，它在激烈的茶飲競爭中，做出了差異化。

呷哺的手搖茶主打品質(zhì)，“一襲紅袍”、“大紅袍鮮奶蓋茶”、“冬瓜大紅袍”……，這些產(chǎn)品不但有“噱頭”，在口感上也都非常優(yōu)秀，甚至超過了很多市面上的奶茶店。此外，手搖茶在包裝上則是用大玻璃杯，這和市面上精致的“小杯”奶茶做出了差異化。

因此即便定價(jià)20元，依然會(huì)有很多顧客買賬，甚至專門為一杯手搖茶來呷哺就餐。

3.撐得住海底撈的招牌嗎？

除了面對(duì)茶飲店、同行的挑戰(zhàn)，海底撈還要和“自己”比。

海底撈的客單價(jià)為150元，屬于中上級(jí)別的消費(fèi)水平，海底撈已經(jīng)在顧客心中留下了一個(gè)相對(duì)較高的品牌調(diào)性。

如果新推出的產(chǎn)品依靠低價(jià)格來走量，僅僅作為提高營收的一個(gè)增長點(diǎn)，但卻不符合海底撈的品牌調(diào)性，這或?qū)�傷害品牌在消費(fèi)者心中的印象。

3

“餐+飲”到底怎么玩？要做有品質(zhì)的飲！

隨著各大餐飲品牌紛紛試水“餐+飲”，這一模式漸漸成為了餐飲行業(yè)的一大趨勢。

現(xiàn)在很多餐飲人都知道了“餐+飲”的重要性，但認(rèn)知還停留在“做一款飲料”。

“餐+飲”模式里的“飲”并非是簡簡單單做一款飲料，而一定要做有品質(zhì)的飲品，這其中有兩個(gè)關(guān)鍵：

1.符合品牌調(diào)性

“餐+飲”模式中的二者應(yīng)該相互綁定。

比如海底撈在去年年底推出了火鍋伴侶—“鮮小菌”，告訴顧客這款飲品可以解決火鍋的油膩感，緩解麻辣，產(chǎn)品一經(jīng)推出就收獲了廣泛好評(píng)。

餐廳在緊跟“餐+飲”的趨勢時(shí)，一定要做符合品牌調(diào)性，或是有特色定制化的產(chǎn)品，就像牛排配紅酒，讓“餐”與“飲”相互綁定，相輔相成。

2.有品質(zhì)門檻

除了符合品牌調(diào)性，“飲”也要有一定的品質(zhì)門檻，讓別家餐廳一直模仿，卻難超越。

很多人都專程因?yàn)樯臣�汁而到西貝就餐，這是因?yàn)槲髫愒�花大心思打造這款飲品，讓它具備超越市面同類產(chǎn)品的口感與味道。

                                                                                                                                                                                       

 來源于：職業(yè)餐飲網(wǎng)