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網(wǎng)址：www.tonson.net.cn店長和廚師要離開單干，老板是任他們離開，還是挽留？
發(fā)布時(shí)間：2017-05-24
第二次的微信朋友圈訓(xùn)練營里面大家探討了很多問題，其中來自大連的蘇總給大家分享了一個(gè)廚師離職的事情，對大家很有借鑒。
當(dāng)時(shí)他們店生意很好，又開了一個(gè)二店，生意也不錯，大概開了有三四個(gè)月的時(shí)間，不到半年，這個(gè)時(shí)候，廚師長突然提出了要辭職。
經(jīng)過側(cè)面的了解，和與廚師長直接的溝通，得知廚師長是想自己出去開店，蘇總考慮到如果放他走了，那就等于是給自己平白無故多了一個(gè)競爭對手，那怎么辦呢？
他直接給廚師長說，這樣我們兩個(gè)來合伙，一起來做這個(gè)店，各占50%股份，賺了錢你分一半，我分一半。
廚師長回去想了一晚上，第二天回來同意了。
現(xiàn)在這個(gè)店一直在正常經(jīng)營，還很不錯。
我問蘇總，當(dāng)時(shí)為什么不直接讓他走，自己干了，他說是這樣的，因?yàn)槲覀冎饕侵胁停椅乙坏甑膹N師團(tuán)隊(duì)大部分都是這個(gè)廚師長帶來的，如果一旦他離職自己去開店，這些人可能都要跟他去。
廚師班子都架空了，這對我來說損失太大了。
這是第一，第二我將憑空多一個(gè)競爭對手，因?yàn)樗傻脑捯膊粫x開本地，也不會離開太遠(yuǎn)，只能是在我附近開店，這樣的話對我來說威脅就太大了。
但，如果我要和他合作的話，那賺的錢看起來比原來是少了一半，可是要比起原來給他發(fā)的工資一個(gè)月1萬，還有10%的干股來說，這樣等于他自己把自己的工資也負(fù)擔(dān)了，其實(shí)還是很劃算的。
最重要的是，這樣做對我沒有傷筋動骨，如果他要自己開店了，那就等于多了一個(gè)對手。
假如那樣，我這里沒有廚師很長時(shí)間，可能也很難進(jìn)行下去，對他也不是一件好事，他們開業(yè)我們也會對應(yīng)的做些活動，最可能的結(jié)局就是兩敗俱傷。
這樣應(yīng)該是個(gè)最好的結(jié)局，至少我是這樣認(rèn)為的。
我們大家都為他鼓掌。
這是在見面會上分享的一個(gè)案例。
今天在朋友圈里又看到一個(gè)類似這樣的現(xiàn)象，也是很多小餐館的老板都遇到的問題。
前幾天有個(gè)老板說他們店里原來有一個(gè)店長，大家都知道，現(xiàn)在找一個(gè)好的店長很難，有時(shí)候好不容易找到一個(gè)，還擔(dān)心他自己去干，因?yàn)橛心芰Φ牡觊L一般都會自己單干，沒有單干的店長都是時(shí)機(jī)未到，一旦有了合適的機(jī)會，有八成他會選擇自己去創(chuàng)業(yè)當(dāng)老板。
因?yàn)槿耸怯袎粝氲模偸怯凶约旱膭?chuàng)業(yè)夢，當(dāng)老板是每個(gè)人或者說是每個(gè)店長的夢想，沒有這個(gè)夢想的絕對不是好店長。
那如果遇到這樣的情況怎么辦呢？
倒有一個(gè)辦法可以解決，我的一個(gè)朋友他開了一家餐館，也是遇到這樣的現(xiàn)象，一個(gè)干了3年的店長突然提出要辭職，老板和他談了談，結(jié)果發(fā)現(xiàn)他也是想自己去干。
現(xiàn)在，他這個(gè)店長每個(gè)月能掙1萬多的工資，再加上有15%的分成，這樣的待遇看起來已經(jīng)是很不錯了，但這個(gè)店長想，如果我自己干，這利潤百分百都是我的。
人就是這樣，從來不知足，人看到的總是自己沒有得到的那一塊。他們不會想一個(gè)老板為開店投入的時(shí)間精力財(cái)力和物力，這些他都忽略了。
這時(shí)候這個(gè)老板，和我們第二期訓(xùn)練營的蘇總判斷一致，做了一個(gè)相同的決定，留下這個(gè)店長。
他們?nèi)フ劊詈笳勍琢耍@個(gè)店長購買了他的店面，將整個(gè)店全部賣給了店長，這個(gè)店是自負(fù)盈虧，就是說老板只收取品牌使用費(fèi)，將整個(gè)店包括店里的員工全部賣給了這個(gè)店長，老板是給他提供原材料。
無疑，這是一個(gè)最好的解決方案。
這個(gè)老板成功地將店長變成了他的加盟商，其實(shí)這是一個(gè)很不錯的策略，雖然看起來后期利潤沒有那么多，第一，賣店有一個(gè)收入。第二，后期還可以長期給他供應(yīng)原材料，第三，品牌還是在老板自己手里，即使干得好，也是給自己的品牌做了影響力，這個(gè)老板算盤打的啪啪響。
盈虧是店長來承擔(dān)的，這樣的話，即使店虧掉了，和老板有沒有什么關(guān)系。應(yīng)該從總體上來講，這個(gè)老板的想法應(yīng)該是更好一些，或者說他的做法更牛逼。
對于店長來說，他能接受這個(gè)店，還是他正常操作的店，他自己對店里面的人手業(yè)務(wù)流程狀態(tài)，他是完全都了解，而且店里的盈利情況他也是清楚的，所以購買這個(gè)店他是不二人選。
對老板來說，等于把前三年店長所賺的錢全部收了回來，等于說前三年店長沒有拿工資，白干了，老板也是蠻劃算的。
店長之所以愿意接手，成交以后老板和他溝通過，他也是考慮，自己出去開個(gè)新店，從選址到裝修至少要有三四個(gè)月的時(shí)間，不能正常的經(jīng)營，這一塊的成本也是非常高的，而且還有其他許多未知的費(fèi)用，不如這個(gè)自己干了三年的店又熟又有感情，接手立即賺錢，分分鐘都不會停止，而且賺多少自己是有數(shù)的。
這是一個(gè)更好的選擇，尤其對于店長來說，他覺得這樣是蠻劃算的，老板也覺得這樣是蠻劃算的，這是一個(gè)愉快的雙贏結(jié)局。
以上兩個(gè)小故事，說明了，如果店長也好，廚師長也好，想要離開的時(shí)候，作為一個(gè)管理者應(yīng)該和他更好的去溝通，使用更有效的轉(zhuǎn)化方法把這件事情處理好，而不是憑空給自己多一個(gè)競爭對手。
我們?nèi)粘Ｗ霾惋嫞龅较襁@樣的事很多，處理方法也有很多，但是能做到這個(gè)樣子的并不多，這兩個(gè)老板的做法都是值得借鑒和學(xué)習(xí)的。
還有沒有更好的方法？
這樣處理雖然已經(jīng)很完美了，但以后還有廚師和店長要離職的怎么辦？
治標(biāo)不治本，最好的方法還是打破傳統(tǒng)的思維方式，從根本上去解決這個(gè)問題，我再給大家講一個(gè)小故事。
老板問總經(jīng)理：
如果我把院子交給你管理，這時(shí)豬因飼料不好暴跳如雷，狗因?yàn)榭撮T太累半夜睡，驢因磨坊環(huán)境太臟無精打采，你怎么辦？
總經(jīng)理想了想說：
我要給豬換飼料，合理安排狗的工作量，改善驢的磨坊環(huán)境，安撫他們，穩(wěn)其心�。�！
老板嘆道：若是如此，我院危也��！你應(yīng)該告訴他們狼要來了！�。�
外在競爭才是發(fā)展的根本動力！所有的抱怨都只是借口！當(dāng)我們還在內(nèi)部不停相互磨合抱怨的時(shí)候，其實(shí)，狼已經(jīng)來了~~~~
上面這個(gè)小故事充分的說明了思考方式的重要性。當(dāng)整個(gè)院子里亂成一糟的時(shí)候，只要狼來了，所有的問題都解決了。
對餐飲店的老板來說，上面兩個(gè)是都是治標(biāo)不治本，最好的方法也是要打破這種慣用的思維模式，從核心上去解決問題，那這個(gè)核心就是客源和營業(yè)額！
在第二次的訓(xùn)練營里面，我也給老板們講過，如果一個(gè)店老板能夠帶來90%的營收，那大家只有做好本職工作的份兒了。
這時(shí)候沒有人會去跳槽，也沒有人會不滿，因?yàn)閷τ趶N師和服務(wù)員來說，工作已經(jīng)是干不完了，待遇也是蠻不錯的。
即使跳槽以后，他也明白是市場最重要的是客源，他們沒有掌握客源，這時(shí)候即使跳槽出去開個(gè)店，也無非是把多年的積蓄打水漂了。
這個(gè)時(shí)期，如果老板能給予足夠的待遇和精神撫慰，只要能保證客源的穩(wěn)定，員工跳槽的可能性是零，即使有跳槽，對你也沒有影響力。
也就是說，即使他跑到你那馬路對面去開一個(gè)一模一樣的店，對你來說也是沒有競爭力的，因?yàn)椋驮礇]有抓到手里。
你會說有這么簡單嗎？
如果這么簡單，為什么大家都不做呢？
如何才能實(shí)現(xiàn)這個(gè)把客源抓到自己手里，別說抓了，連有都沒有，抓也是抓空啊？
你知道為什么廚師服務(wù)員會離開你，就是因?yàn)槟銢]有顧客。
沒錯，你就會發(fā)現(xiàn)很多老板都是在苦苦的追求，追求到店的顧客，每天都在不斷的去找顧客，去找新顧客。
當(dāng)廚師和營業(yè)員看到你這樣苦逼樣子的時(shí)候，看一下這個(gè)又蠢又笨的老板，就會產(chǎn)生，還不如我自己去干呢，笨死了！這樣的想法。
所以，要做好一個(gè)優(yōu)秀的管理者，首先要讓自己變得強(qiáng)大。
當(dāng)你掌握了店里90%的客人的時(shí)候，剩下的一切問題都不是問題，豬不再抱怨狗在叫，毛驢歡快的去拉磨。
而實(shí)現(xiàn)，這一切，只要簡單的一個(gè)方法就可以做得到：現(xiàn)金流治百病，營業(yè)額解千愁。
來源：紅餐網(wǎng)
