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網(wǎng)址：www.tonson.net.cn420家直營店的喜家德，為您詮釋餐飲企業(yè)的3個時期
發(fā)布時間：2017-03-02
每天早上起來先進衛(wèi)生間，這是慣例，自從十多年的一次靈感自馬桶迸發(fā)以后，很多好的文章都是在那一歷史時刻出來的，就像前天的文章大多數(shù)的人說好，嗯，你想的對，那篇也是在馬桶上整出來的。
一般四點起來以后，先把“早上好”發(fā)了，然后就開始坐馬桶思考人生，有時候沒有思路就看看微信朋友圈，今天也是沒有靈感，于是就刷刷朋友圈，打開第一個就看到一篇關于喜家德的文章，最近的朋友圈出現(xiàn)了好多關于喜家德的文章。
上次的時候說起來，還有好多人時不知道喜家德市干什么的，其實百度一下就可以得到答案，今天我簡單說下，就是一個連鎖的水餃店，總部在東北的，最近幾年發(fā)展勢頭很大，源自于做了很多與眾不同的創(chuàng)新。
舉個例子，水餃品種只有五種，多一種也不做，據(jù)說在公司里面誰要是說品種少就開除，原因嗎，自然是說這個話題的多，大多數(shù)人都認為應該多幾個品種，這是大多數(shù)人的想法，其實，如果都是聽大多數(shù)人的，就沒有今天的喜家德了。老板高德福公開表態(tài)，就做五種，多了不做，于是到現(xiàn)在為止一直保持著不增不減的原則，就是五種水餃打天下。比起他的對手來說，少的可憐，但是，所有幾十種的水餃店還都在原地老老實實的開店，她們的店現(xiàn)在已經(jīng)開了420家，而且還在不斷增加。
很多人聽到這里都會問？為什么�。�
是的，為什么？
我們學習有一個最重要的觀念，大家一定要記得，是什么？
在經(jīng)營中我們遇到問題，找什么人解決是最快的？肯定是找其他人去問，找什么人呢？
我們可以想一下，你現(xiàn)在遇到的很多問題，可以說，大部分問題，有許多的人都已經(jīng)遇到過了，她們遇到問題，遇到困難，很多人是自己想辦法解決了，當然走了很多的彎路，經(jīng)歷了很多的挫折，最后，解決了，用自己的方法，解決了問題，這樣，對于同樣的問題，他就有發(fā)言權，就有再次解決的能力，至少，在再次遇到此類問題的時候，和你比起來解決的要快。
所以，我們學習就要找解決過這個問題的人去學習，閱讀經(jīng)歷過這個問題的人他自己總結的經(jīng)驗，這是成功最快的方法。
現(xiàn)在，在水餃店這件事上，喜家德做的最好，成功了，我們就愿意向他去學習，這也是最近關于他的文章越來越多的原因，學習成功的人，但是老板高德福卻沒有系統(tǒng)的來說明，只是在一些演講和采訪時談了一些經(jīng)驗和思路，很多人寫了一些方法，我們將這些不系統(tǒng)的方法整理出來，給大家一個思路的啟發(fā)，里面也有我的一些經(jīng)驗和想法。
希望能給大家?guī)硪恍�，哪怕是一點點啟發(fā)。
企業(yè)發(fā)展有三個階段，摸索階段、生存階段、發(fā)展階段。
第一個階段，摸索階段，就是我們剛才說的不斷試錯的階段；第二個階段，生存階段，第三個階段，發(fā)展階段，這也是每個企業(yè)最最期待的一個階段，越快越好，快速啟發(fā)。
一、摸索階段
我們一個一個來講，剛剛開始創(chuàng)業(yè)的餐飲企業(yè)就是處在摸索階段，這個階段的問題最多，更多的是在做選擇和決策。
做選擇是人一生中做的最多的工作，選擇就是一個取舍的過程，留下精品丟棄廢品。
道理人人懂，做起來，只能呵呵了，還有的人始終未做。
企業(yè)在這個階段要做的，就是將目前做的事做的再好一點，有人會說，如果我們已經(jīng)做的很好了呢？
好，那就將現(xiàn)在做的好的事做的再好一點，精益求精，把眼前的事做到極致，做到最牛逼。
第一件事，手工與速凍
喜家德最早進入市場做的第一個選擇的事，就是速凍和手工現(xiàn)包，速凍在大家的心目中就是低質的代名詞，手工的就是新鮮健康和安全的代名詞，其實這也是顧客的想法，昨天的文章已經(jīng)說了，誰說了算，是顧客說了算。
顧客需要什么的？顧客需要安全的，新鮮的，健康的，于是，現(xiàn)殺活羊出現(xiàn)了，你們看到路邊的牌牌上寫的就是，現(xiàn)殺活羊，現(xiàn)串羊肉串，現(xiàn)烤羊肉，雖然當街殺戮確實不好，但是這個動作，給顧客帶來的就是，新鮮，現(xiàn)殺的羊還不行嗎？
于是，人們如同潮水涌動到了殺羊現(xiàn)場，參觀完畢，然后，開始大快朵頤，喜羊羊美羊羊懶羊羊一一上火烤了起來……
第二件事，是價格
這時候遇到的事就是一盤水餃賣多少錢？吃過的可能知道，15個賣30元。猛的一聽卻是價格不低，但是仔細算來他的水餃雖然價格不低，但是主料多，原料新鮮，那個主打的蝦仁水餃，真的是里面有個大蝦仁，而且不腥，鮮甜的蝦仁，孩子都喜歡。
在大家的眼中，低價=低質；天天打折的=不值錢的；貴的=好的，品質高的，當然了單品價格高，也可以購買更好的原材料，顧客更覺得這個價格雖高，但是，真的好吃，原料也好。
于是這件事也這樣定了，30元一盤，按盤賣，熟悉北方水餃的都知道，原來吃水餃是按兩的，一斤多錢，這下好，給定義了，一盤30元。
第三件事，只包五種餡
開始的時候我們就說過這件事了，喜家德只有五種餡的水餃賣，為什么？不會做多種口味，按照一般人的思路那是越多越好給大家多種選擇，按照我們的實力研制200種餡料也不是問題，這是喜家德的老板說的。不過，也真的是有這種實力。
為什么最后只做五種呢，多了就要多備貨，選擇多了，問題就多，浪費也多，反而成本更高，五種呢，能保證每一種的品質都高，每一種都做成精品。
第四件事，不做外賣。
我們之前寫過一個老前輩，是這樣說的，他的產品就是堅決不做外賣不打包，不是他食古不化，而是，要做品質，好吃的都不適合打包，水餃也是這樣的一個品類，及其不適合打包。
你會說，很多水餃店都提供外賣和打包啊，怎么不行？
你到店里吃一次，再外賣一次對比一下，看看，僅僅是果腹，那怎么樣都可以隨便吃的東西都可以起到這管飽的作用，要是做口味口感和品質呢，那就不行了，水餃煮好放倒盤子里不動，放一會就不好吃了，不但不好吃，而且成了一整個，粘住了。
反正，新鮮現(xiàn)煮的和外賣送來的天壤之別，為了做好產品，老板說，我們不做外賣，堅決不做，于是，別人店的一個收入進項給關掉了。外賣不做，為了口味，為了給顧客更好的口感和最新鮮美味的食物，僅僅如此。
你能做到嗎，你有這個格局嗎？
今天在高速上，我們聊了一路，說起格局，我們每個人都后悔，往前看三年五年，看看自己做的事，是不是覺得很可笑，是不是覺得自己的格局真小，是的，現(xiàn)在我們做的牛逼的事，兩年后自己在看，也會笑掉大牙，那時候，怎么那么傻逼呢？
這些是摸索期做的事，過了摸索期穩(wěn)定了，面臨的就是生存期的問題，這時候，我們要做的一件組重要的事就是員工。
第二階段，生存階段
好的，看看她們怎么做的吧，這時期做的最重要的事，就是加強員工的培訓，你會說精神培訓，洗腦，NO，恰恰相反，這時期做的重要的事卻是，技術，沒看錯，這時期做的就是加強員工的技術培訓，讓員工成為技術能手，成為技術標兵，成為技術大拿。
這就是她們 的策略，賺到錢給員工足夠的收入，開始強化訓練員工，讓每一個人都成為技術能手，干活漂亮的人，賺錢也不會少到那里去，開店就這樣，不要餓著肚子談理想，那都是耍流氓的老板，生存期要做的事就是強大自己，在市場的競爭中，做的最重要的事，不是殺死對手，打垮對手，打垮對手不會讓自己變得強大，就像街上的飯店，今天擠兌的旁邊關門了，明天會來個更厲害的，你看看你身邊的飯店是不是這樣的。
那怎么樣？就是強化訓練自己，讓自己變的更厲害，更牛逼，跟強大，大到對手都不敢仰視你。
這個時期最重要，要穩(wěn)扎穩(wěn)打，不能還沒有學會走就開始奔跑，飯要一口一口的吃，路要一步一步的走，不能現(xiàn)在的還沒有整明白就去搞更新的，你也沒有精力做到�，F(xiàn)在要做的就是把沒做好的事做好，已經(jīng)做好的，精益求精，做到更好。
這個時期過后就是發(fā)展期了。
第三階段，發(fā)展階段
這時候就需要從格局上來做事了。首先要做的是舍得，記住，不能賺所有的錢，要給別人留下后路，給同行留下后路，格局要大，心要大。
常說的一件事就是做人做事做生意。
還有就是有組織的做大，最重要的就是要做戰(zhàn)略延伸。
這個就是餐飲企業(yè)的長期戰(zhàn)略，做好戰(zhàn)略的延伸久不在害怕競爭對手以及同行或社會的變化，因為我們的戰(zhàn)略重心已經(jīng)轉移，可以抵抗一般性的風險了。
這就是餐飲企業(yè)的三個時期，看別人就是照鏡子，以史為鏡，以人為鏡，學會發(fā)現(xiàn)自己的問題，才能成就大業(yè)。
來源：紅餐網(wǎng)
