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網(wǎng)址：www.tonson.net.cn陜十三肉夾饃：日銷售3萬個肉夾饃，靠的是三大標(biāo)準(zhǔn)體系！
發(fā)布時間：2016-11-09
聽說有一家叫“陜十三肉夾饃”的，
每年賣出的肉夾饃連起來，可以從北京排到上海!
據(jù)2015《濟(jì)南時報》報道，有位顧客稱，“太好吃了，我天天去排隊買，連吃了三天都沒吃夠”。
那么，每天都排著長龍的“陜十三肉夾饃”店，究竟有什么能讓顧客一來再來的魔力?
主打尖刀單品
陜十三肉夾饃，2013年創(chuàng)立于濰坊，目前已在全國7省30市開設(shè)了100余家連鎖門店，共有22個品種。
占營業(yè)額40%的肉夾饃為單品爆款，每天賣出3萬個!單品類多產(chǎn)品的組合，如潼關(guān)肉夾饃、田園蔬菜夾饃、花干雞蛋夾饃等滿足不同顧客需求的同時，單品銷售也得到了很好的提升，使“每一口都酥爽，每一刻都回味”的口號深入人心; 除了肉夾饃，還有暢銷產(chǎn)品——油潑臊子面和秘制涼皮，分別占銷售額的6%、8%。
三大運營體系
中餐標(biāo)準(zhǔn)化一直是一個讓餐飲人“藍(lán)瘦香菇”的問題! 對此，張海建表示，“整個餐廳的系統(tǒng)運營，歸結(jié)下來就是人、機、物的高效配合”。因此，陜十三創(chuàng)建了三大標(biāo)準(zhǔn)運營體系——產(chǎn)品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化、烹飪設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)化、餐廳操作標(biāo)準(zhǔn)化，為連鎖門店的美食品質(zhì)、現(xiàn)場服務(wù)、餐廳衛(wèi)生提供了良好的保障。
✔產(chǎn)品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化：花椒要用陜西正宗的大紅袍、肉選擇雙匯品牌(皮有多厚、肥肉占比多少都有一定規(guī)格)，成品由中央廚房統(tǒng)一生產(chǎn)后配送到門店。肉夾饃生產(chǎn)工藝全部采用傳統(tǒng)手工制作，保證產(chǎn)品的正宗且嚴(yán)格控制比例大小直徑全部為12.5公分
✔烹飪設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)化： 所有門店的主設(shè)備都選用同一個廠家、同一個型號，擺放位置都保持一致
✔餐廳操作標(biāo)準(zhǔn)化：從切割到浸泡、烤制，都梳理出了一套標(biāo)準(zhǔn)化的SOC操作標(biāo)準(zhǔn)，配備專業(yè)強大的品控質(zhì)檢團(tuán)隊對各生產(chǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行品質(zhì)檢測，確保每一個饃的高品質(zhì)生產(chǎn)。
以顧客為主導(dǎo)
秉承“超越顧客期待，追求永續(xù)經(jīng)營”的理念，及“把快樂帶給顧客”的工作使命，無論是產(chǎn)品用料、烹制手法、還是飲食用具和現(xiàn)場服務(wù)，努力追求產(chǎn)品和用餐環(huán)境的標(biāo)準(zhǔn)化、精細(xì)化、溫馨化，打造極具陜西特色文化的氛圍。
提升員工幸福
“把快樂帶給顧客”，既是陜十三全員提煉出來的口號，也是他們貫徹的終極使命。張海建講道，“想讓顧客覺得幸福，首先要讓員工感到幸福。”
每年，陜十三在制定年度計劃時，都會把“提升員工滿意度”這項列入其中。員工對工資水平的滿意度(門店員工工資占比13% )、每年培養(yǎng)了多少骨干都作為衡量公司發(fā)展的重要指標(biāo)。他說，“比如100個員工，去年滿意度為80%，那今年就希望提升5%”，因此今年新增星級員工考核、使命標(biāo)兵評比。
使命標(biāo)兵評選：
❶為讓工作使命能夠更好的落地體現(xiàn)，每個單店的伙伴以投票的方式選舉出各自門店的當(dāng)月標(biāo)兵
❷ 再由評選出來的標(biāo)兵代表門店競選公司層面的標(biāo)兵，全員參與投票 ✔ 獲得使命踐行標(biāo)兵的伙伴將獲得公司更多學(xué)習(xí)培養(yǎng)的機會，同時還獲得榮譽證書、現(xiàn)金獎勵、省內(nèi)2日歡樂游以及有總經(jīng)理親自服務(wù)的總經(jīng)理答謝晚宴。張海建表示，“通過活動，讓所有伙伴都能感受到把快樂帶給顧客的使命文化。”
來源：幸福餐飲人
