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網(wǎng)址：www.tonson.net.cn中餐服務流程十八步驟 （一）
發(fā)布時間：2016-06-25
一、引賓入席：微笑迎賓，距離客人五步遠時，應先點頭視禮，距離約三步遠時，再主動跨前招呼問候客人，對熟識的客人應以其姓附別頭銜作稱呼：“您好，歡迎光臨!請問您幾位?”合理安排餐位。
二、拉椅讓座：雙手挾椅背，輕拉出，客人坐前，用膝蓋輕推向前，道：請座!
三、遞巾問茶：站在客人的右側(cè)，雙手拿餐巾兩角，將餐巾鋪在骨碟下面。站在客人的右后方，距客人一步遠，語音輕柔，面帶微笑，注視客人，先生/小姐，請問您用什么茶，我們這里有為您準備的……茶。注：問茶時同時鋪餐巾、翻茶杯、脫筷套。
四：上小食品，倒茶：為客人呈上餐廳贈送的小食品，準備服務茶水，泡茶時沖入八分滿開水，用口布疊花型放在骨碟上，茶壺放在荷花內(nèi)，右手拿壺把，左手托骨碟，在客人右側(cè)斟入八分滿。把壺連骨碟一起放在客人臺上的旁邊，壺嘴不可對向客人。
五：點菜、酒水、問主食：打開菜牌的第一頁，雙手呈給客人，站在客人的右下方，距客人一步遠，準備好筆和本，聽清客人所點的菜，逐一記錄，要向客人推薦當日急推的菜，如客人趕時間要向其推薦一些制作時間快的菜肴，如客人隨意可向客人推薦一些制作時間稍長，但別具特色的菜式，注意觀察客人身份，民族、國籍，飲食習慣等根據(jù)客人習慣及檔次推薦相應菜式。
推薦酒水飲料，我們餐廳為您準備的飲料酒水有………語氣溫和有禮,悄可使客人覺得你是強加的，要讓他自己選擇，根據(jù)層次推薦，避免尷尬，各位先生/小姐，需要先點些主食嗎?如不需要稍候再點。
六、重復菜單，酒水單：當客人點菜完畢后應重復客人所點的菜，以免出現(xiàn)錯誤，先生/小姐，您點的菜有：………您看還需要加點別的嗎，請稍等，我去幫您分單。
七、分單：到吧臺把各聯(lián)單據(jù)蓋章分清送到各部門。、
八、取酒水：如是未起瓶的白酒或清酒，要先用右手拿此酒，商標對準客人，向客人展示，此時服務員應站在賓客的右側(cè)，左手托瓶底，右手托瓶頸，經(jīng)客人同意后方可開瓶。應正確使用開瓶用具，動作準確、敏捷，開瓶時盡量減少瓶體的晃動，開瓶后的瓶蓋不要放在桌上，開啟時瓶口不要對準客人。
