如果能讓顧客在一秒鐘看到你，一分鐘決定走進(jìn)來，擁有一個(gè)小時(shí)的美食體驗(yàn)，你就成功了一半。
     如果這位顧客從此成為回頭客，此次點(diǎn)對(duì)點(diǎn)的推廣你就成功了。
     如果把上述情況變成大概率事件，那么恭喜你，開了一家紅火的餐廳。
     問題的關(guān)鍵在于：要如何把路人變成回頭客?本文案例中的四個(gè)“宮心計(jì)”，或許可以給你啟發(fā)。
     從開業(yè)以來，用餐人數(shù)每周上漲20%，平均每天處于排隊(duì)狀態(tài)的時(shí)長將近5小時(shí)，回頭客達(dá)到60%，這是選擇辣擎簋街店作為樣本的原因之一。
     更重要的是，能將各種元素巧妙地植入店面的各個(gè)細(xì)節(jié)中，看似混搭卻不違和，處處都是傳播點(diǎn)，處處都“勾引”顧客，這點(diǎn)很難得。
     僅僅因?yàn)樗麄優(yōu)榛疱伌┥狭艘患�穿越互�?dòng)的外衣嗎?在內(nèi)參君看來，這家餐廳藏著的4點(diǎn)心機(jī)，才是關(guān)鍵。

【 心機(jī) 1 】
    “選好一個(gè)品牌形象，省掉1億推廣費(fèi)”
     只要從辣擎門前路過，至少會(huì)獲取兩個(gè)圖像信息，其一是包貝爾，他是這家店的老板之一;其二是一個(gè)冷面武將，紅披風(fēng)飛揚(yáng)。

     明星老板自帶資源和流量，當(dāng)然應(yīng)該好好使用。他可以成為品牌的標(biāo)簽之一，卻不足以成為一個(gè)品牌的標(biāo)志。那個(gè)紅披風(fēng)武將才是辣擎品牌的標(biāo)志，據(jù)說，這個(gè)冷面武將原型為三國名將趙云。
     明星IP是辣擎擺在明面上的簡單玩法，品牌標(biāo)志才是辣擎的第一個(gè)心機(jī)：選用一個(gè)大眾熟悉的形象作為標(biāo)志，至少提高一倍品牌認(rèn)知度。
|點(diǎn)評(píng)|
     這種玩法并不新鮮，真功夫的品牌標(biāo)志酷似李小龍，即食屋的品牌標(biāo)志是八臂哪吒，72街??排骨飯的標(biāo)志是孫悟空……
    品類咨詢唐十三認(rèn)為：“選好一個(gè)品牌形象，省掉1億推廣費(fèi)”。
    但因?yàn)橼w云的形象并沒有關(guān)羽，張飛，曹操等人更具辨識(shí)度，只留給大家一個(gè)似曾相識(shí)的印象而非明確的記憶，因此這個(gè)形象也并非特別好。

【 心機(jī) 2 】
    廣告簡單直白，要讓顧客走進(jìn)來
    近1000平米的門臉面積，3層樓高的高度，即使立在簋街也相當(dāng)扎眼。將此門面化整為零分割區(qū)域，把辣擎火鍋的標(biāo)簽掛出來，“穿越文化老火鍋”“中國十大麻辣火鍋”“一次性用油老火鍋”。

    門面即是最重要的廣告，說要說的直白，直接明了地告訴顧客這是一家什么樣的店。

    辣擎還有一個(gè)漸成傳統(tǒng)的項(xiàng)目，就是讓員工穿著各種時(shí)空下的衣服，接近飯點(diǎn)時(shí)在店門外跳舞。
舞蹈的美感并不講究，因?yàn)樘�整齊講究的舞蹈反而造成高消費(fèi)的預(yù)判。跳舞的負(fù)責(zé)吸睛，不跳舞的負(fù)責(zé)招呼客人進(jìn)門。
|點(diǎn)評(píng)|
    越高大的店面往往容易給消費(fèi)者門檻過高的印象，這是就需要門店針對(duì)目標(biāo)受眾把身架降下來。
在店前跳舞吸客的創(chuàng)意不錯(cuò)，不過也得慎學(xué)，品牌定位、門店位置是否合適，都是需要考慮的因素。

【 心機(jī) 3 】
    店面設(shè)計(jì)暗藏傳播點(diǎn)，讓顧客拍拍拍
    顧客走進(jìn)門，經(jīng)過花鼓主題的等位區(qū)，然后進(jìn)入有互動(dòng)表演的前廳散客區(qū)，或者去二樓稍微幽靜的民俗區(qū)，或者更精致講究別有洞天的主題包間。
    收銀臺(tái)叫錢莊，飲料區(qū)叫鮮?坊，蘸料區(qū)有官家賣萌，連員工辦公都在太空艙。

    于是顧客會(huì)把手機(jī)一直拿在手里，不停地拍拍拍，拍完之后發(fā)朋友圈，傳播就開始了。
辣擎的裝修設(shè)計(jì)專門請(qǐng)著名的設(shè)計(jì)師量身打造，在辣擎老板魯小旭看來，他們是以80塊錢的價(jià)格為顧客提供150塊錢環(huán)境的享受。給顧客一種超值的感覺，自然提高顧客的滿意度。
|點(diǎn)評(píng)|
    高逼格的裝修又為品牌省下了一大筆宣傳費(fèi)用。
    開一家店是產(chǎn)品、服務(wù)、環(huán)境、創(chuàng)意等一系列要素的綜合設(shè)計(jì)，各方兼顧是其底線，眾多要素必有一個(gè)長板，決定這家店的想象空間。

【 心機(jī) 4 】
    一瓶墨水和可參觀廚房，讓顧客放心再來

    辣擎每一張餐桌上，除了擺放碗筷勺等吃飯用具之外，還有一瓶長方體的墨水瓶。在顧客用餐結(jié)束后，服務(wù)員會(huì)請(qǐng)顧客在剩余湯底里倒入墨水，以保證絕不回收，堅(jiān)持一次性用油的品質(zhì)。
    在開店之初就建立一個(gè)700平米的可參觀廚房，不僅為了讓顧客看到健康放心的后廚，還把它打造成和“明星老板”“穿越互動(dòng)”一起的三大品牌特之一。
|點(diǎn)評(píng)|
    將西貝、巴奴……越來越多的餐廳采用明檔廚房。這不僅是基于餐飲行業(yè)食品安全的痛點(diǎn)而采取的轉(zhuǎn)守為攻的招式，本身也是宣傳項(xiàng)目。

|結(jié)語|
    這家初入京城的火鍋店，看似在熱鬧地玩穿越互動(dòng)這個(gè)偏門游戲，其實(shí)它的4點(diǎn)心機(jī)發(fā)力于消費(fèi)過程的四個(gè)節(jié)點(diǎn)，可謂招招擊中要害。
    如果說產(chǎn)品和服務(wù)是餐飲企業(yè)堅(jiān)守的兩個(gè)基本點(diǎn)，那么，引導(dǎo)消費(fèi)者就是必須打通的生命線。各家玩法花樣繁多，但掐住節(jié)點(diǎn)發(fā)力，總會(huì)更省力。

  來源于：餐飲老板內(nèi)參