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網(wǎng)址：www.tonson.net.cn廚師最毀“錢”途的27個(gè)小細(xì)節(jié)
發(fā)布時(shí)間：2016-04-05
常聽到有些廚師抱怨，自己干這行這么多年了，身價(jià)一直還是這么低，有時(shí)還比不上那些資歷比自己淺的廚師，然后就是一大堆苦水等著吐。但你可知，正是以下這些廚房里的陋習(xí)，阻礙了你的發(fā)展“錢”途?
1、不分場(chǎng)合、不分地點(diǎn)，隨地吐痰。
2、懶洗手
比如進(jìn)入工作崗位后，用不潔凈的手拿食物、和面、切菜、擠丸子、做拼盤等等，手上沾上的細(xì)菌就會(huì)傳播到菜肴中，使菜肴的大腸桿菌含量提高甚至超標(biāo)，客人吃完沒事算你走運(yùn)。
3、工裝不整潔
這是個(gè)人的衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)，有時(shí)間也不清洗工作服，而是在下班后打牌、喝酒、聊天，把工作服穿得臟兮兮、油乎乎的。
4、留長(zhǎng)頭發(fā)
執(zhí)行制度不嚴(yán)格，并不是因?yàn)楣ぷ髅�、沒時(shí)間，而是個(gè)人職業(yè)操守的問題。
5、把工作圍裙當(dāng)作毛巾來使用，擦臉、擦手、擦鞋。
6、在廚房?jī)?nèi)吸煙
廚房是工作重地，煤氣、酒精、柴油、甚至汽油常會(huì)用到，一個(gè)煙頭就有可能引起重大火災(zāi)事故。
7、臺(tái)面臟亂
有人的理由是工作繁忙沒有時(shí)間收拾，用時(shí)隨手方便，餐后臺(tái)面肯定干凈。這是理由嗎?如果一個(gè)朋友或一個(gè)客人走進(jìn)你的工作場(chǎng)地TA一定會(huì)這么想：這種廚房能作出安全健康的食物嗎?下次絕不會(huì)再來了。
8、生熟不分
原料不分、刀具不分、菜墩不分，冷菜熱菜一起用;餐具不分、容器不分、沒有配菜盤;冰箱不分、材料存放不分，這樣原料就很容易被污染，不符合食品安全條例。
9、用手勺嘗味后把湯倒回鍋中
總是自以為是，以為嘗味就是對(duì)客人的負(fù)責(zé)，認(rèn)為在自己沒病、客人又看不見的情況下，不用大驚小怪。
10、浪費(fèi)原料
大料小用、小料不用、下腳料隨手扔掉、不注意節(jié)約，加大企業(yè)成本。
11、亂扔垃圾
有些廚師工作是為了圖自己方便，切完菜后的垃圾不及時(shí)投放到垃圾桶里，而是隨手一扔或用刀一撥，把廢料在菜墩邊，堆積起一大堆或弄的滿地都是。
12、一布多用
有一些廚師，一條抹布既拿來擦鍋又拿來擦汗，更有甚者，還拿來擦鞋!
13、工作時(shí)愛用手摸頭發(fā)、摳耳朵、摳鼻孔，休息時(shí)用手摳腳，你能說這跟職業(yè)道德沒有關(guān)系?
14、直接用手隨意拿吃食物
某些廚師對(duì)此的解釋是：用筷子太麻煩，不方便，吃一點(diǎn)不礙事。
15、穿拖鞋上班
很容易滑倒，傷到自己也會(huì)累及旁人。
16、穿背心或光著身子工作
汗灑如流，用手一擦、一甩完事。這樣很容易讓汗水進(jìn)入菜肴里面。
17、對(duì)著菜肴大聲說話、咳嗽、或打噴嚏，滿桌的菜都沾了 光，自認(rèn)為反正又不是我吃，主管又不在，沒事。
18、大小便后不洗手，嫌麻煩。
19、穿著工作服到處亂跑，到餐廳、酒吧、客房、大堂等地方。
20、自以為自己的手很干凈，用手指沾菜肴的汁液來嘗味，圖方便。
21、偷拿偷吃，以為沒人看到。
22、講粗話，與服務(wù)員打情罵俏，影響單位形象。
23、上班前喝酒，上班時(shí)聊天，下班后喜歡賭博。
24、不管工作重不重要，一聽到手機(jī)響就停下活接電話。
25、湯盛得太滿了，用嘴巴對(duì)著就是一口再端去給服務(wù)員。
26、受了批評(píng)后想法子報(bào)復(fù)。
27、認(rèn)為自己技術(shù)高超，看不起別人。
