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網(wǎng)址：www.tonson.net.cn一個(gè)資深餐飲管理者的六條箴言 所謂
發(fā)布時(shí)間：2016-02-22
“干一行，專一行。”餐飲管理者們對(duì)餐飲的專業(yè)知識(shí)必須學(xué)精、學(xué)透才能夠真正的帶領(lǐng)員工工作。這不僅是對(duì)下屬員工的負(fù)責(zé)，也是對(duì)企業(yè)的負(fù)責(zé)。往往投資人看中一個(gè)團(tuán)隊(duì)的專業(yè)敬業(yè)多過餐飲本身，這也是為什么能夠做大的餐飲企業(yè)，管理者們帶領(lǐng)的團(tuán)隊(duì)都很強(qiáng)。以下是一位資深餐飲管理者總結(jié)的六條經(jīng)驗(yàn)，希望能對(duì)大家有所幫助。
一工作：從細(xì)節(jié)工作來(lái)衡量一個(gè)人能否做大事
我常將餐飲的服務(wù)理念定為：完美，從細(xì)節(jié)做起。
我們要懷著極大地?zé)崆槿グl(fā)現(xiàn)生活和工作中每一個(gè)細(xì)節(jié)：也許是對(duì)同事一次招呼，也許是接電話的一句問候，也許是對(duì)客戶的一個(gè)微笑，也許是對(duì)技術(shù)的一點(diǎn)執(zhí)著……只要深入到細(xì)節(jié)中去，就能從細(xì)節(jié)中得到回報(bào)!
二管理：要從事走動(dòng)式管理
如何做好管理?要做好管理必須要有所發(fā)現(xiàn)。
如何去發(fā)現(xiàn)?要有所發(fā)現(xiàn)必須要進(jìn)行觀察。
如何進(jìn)行觀察?要進(jìn)行準(zhǔn)確的觀察必須要進(jìn)行走動(dòng)。整天在辦公室里進(jìn)行閉門造車，造不出好車;整天高高在上，是了解不到下面的情況。
千里之堤毀于蟻穴，整天在辦公室，是用云觀察不到現(xiàn)場(chǎng)所存在的事情。在工作的時(shí)間里，我們管理人員要有一部分時(shí)間留在現(xiàn)場(chǎng)。巡視現(xiàn)場(chǎng)，便于發(fā)現(xiàn)、指揮、督導(dǎo)員工;便于給員工工作的壓力和動(dòng)力;便于管理方式方法的改進(jìn)和提高。尤其在中、晚餐開市的時(shí)間，營(yíng)銷部人員、餐飲前廳管理人員、廚師長(zhǎng)等更不應(yīng)該留在辦公室。
在現(xiàn)場(chǎng)也還不一定就代表是在進(jìn)行走動(dòng)式管理了，在現(xiàn)場(chǎng)只是走動(dòng)式管理的基礎(chǔ)，一定要在現(xiàn)場(chǎng)能起到管理的作用，對(duì)自己的管理有幫助，才是真正的走動(dòng)式管理。
三原則：以身作則，公平、公正、公開
這是做好一個(gè)管理人員的基本要求，如果這點(diǎn)做不到，想做好管理是不可能的，也是不長(zhǎng)久的。
如何讓員工信服你，如何讓員工尊重你，如何讓員工進(jìn)步，這就要求我們管理人員必須做到這點(diǎn)。
四效率：日事日畢，用自己的執(zhí)行力來(lái)說(shuō)話
餐飲目前存在的一個(gè)問題和現(xiàn)象就是有意或無(wú)意的存在拖拉，時(shí)間觀念淡漠，喜歡為自己沒有完成工作尋找一些借口，或者說(shuō)完成某些工作和任務(wù)確實(shí)存在一定的難度，便更有了完不成或不完成的理由。
這是由于執(zhí)行力度不嚴(yán)，要知道，一旦自己的執(zhí)行力度有所松懈，下面的人員就會(huì)以我們?yōu)榘駱�，是我們自己在為自己的工作和管理制造障礙。
五學(xué)習(xí)：每天進(jìn)步百分之一
沒有優(yōu)秀的員工就沒有優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和產(chǎn)品，沒有優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和產(chǎn)品就沒有穩(wěn)定的客源，而沒有合格或者優(yōu)秀的管理人員就沒有優(yōu)秀的服務(wù)員。
我們管理人員的管理水平和技術(shù)水平如果不進(jìn)步，怎么去灌輸新的知識(shí)新的技術(shù)給服務(wù)員，我們自己都沒有進(jìn)步，怎么去要求員工進(jìn)步，我們自己不提高，我們的員工怎么能提高，我們自己不優(yōu)秀，有什么理由要求員工優(yōu)秀。
現(xiàn)代的餐飲競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈，現(xiàn)代的餐飲管理、理念、技術(shù)日新月異，我們?nèi)绻粚W(xué)習(xí)，就會(huì)跟不上餐飲行業(yè)的發(fā)展步伐。
六背對(duì)客人和員工也要100%的尊敬
什么叫以人為本，上面這句話就叫以人為本。
尊重客人是我們大家都知道的，但尊重員工的觀念我們卻都忽視了。員工其實(shí)是最辛苦的，他們更需要我們管理人員的尊敬。我們有些人認(rèn)為員工理所當(dāng)然的比我們管理人員低人一等，不是這樣的，員工應(yīng)該比我們管理人員高一等。
來(lái)源：餐飲168
