解析:外婆家旗下高端餐飲宴西湖高端在哪里
發(fā)布時間:2016-01-17
[摘要] 2016元旦外婆家旗下高端品牌宴西湖正式營業(yè),人均消費(fèi)高達(dá)500元,預(yù)訂已經(jīng)排到近年四月份。宴西湖哪來那么大魅力?高端在哪里?
【中國吃網(wǎng)訊】外婆家旗下宴西湖餐廳元旦開始接待客人,但是預(yù)約已經(jīng)排到今年四月份了。吳國平稱開宴西湖只為一份情懷,不為賺錢,目的是將宴西湖打造成杭州的標(biāo)志性餐廳。宴西湖人均消費(fèi)高達(dá)500,杭幫菜為什么能做到如此昂貴?中國吃網(wǎng)帶大家一起了解宴西湖高端餐廳高端在哪里。
宴西湖裝修投入800萬
吳國平將宴西湖地點(diǎn)設(shè)在杭州第一家五星級酒店,黃龍飯店里面。黃龍飯店是杭州的地標(biāo)性建筑,也是吳國平年輕時覺得最高大上的地方。
宴西湖前期投入800萬搞裝修,裝修格調(diào)、餐具,都是吳國平親自設(shè)計(jì)購買。
餐廳面積400平方米,但是僅有50個座位,以四人座居多,并且不設(shè)置卡座和包廂。
吳國平的想法是:女孩子盛裝打扮出來赴宴,就是希望讓更多人能欣賞到自己的美。動不動就扯私密性,其實(shí)年輕人沒那么喜歡在餐廳包廂用餐。前期宣傳片“水墨西湖”打造文藝范兒
宴西湖宣傳片“水墨西湖”時常大約十分鐘,這部短片由知名攝影師團(tuán)隊(duì)花了三年時間拍攝完成,將西湖美景展現(xiàn)到了極致。
宣傳片中展現(xiàn)了西湖的水、光影、草木、人物建筑等,突出水墨文藝范兒,和宴西湖餐廳裝修格調(diào)相襯。
宴西湖餐廳內(nèi)設(shè)三個超大屏幕,循環(huán)播放宣傳短片,西湖風(fēng)光環(huán)繞,在這樣的意境下用餐,別有一番情調(diào)!∪司500元,中餐西吃怎么創(chuàng)新
西式擺盤,分子美食……
據(jù)稱,宴西湖采用16萬元一斤的千島湖魚子醬,黑松露由法國進(jìn)口,浙江出產(chǎn)最好的香榧油……
吳國平將宴西湖定位為高端消費(fèi)餐廳,并且是把杭幫菜做成法餐的浪漫節(jié)奏。他說:“高端消費(fèi)肯定有市場,現(xiàn)在想找個有情調(diào)的地方太難了!
吳國平了解杭州人的性情,杭州人講究食用當(dāng)季美食。于是吳國平以春夏秋冬為主題,每個季節(jié)推出兩套菜式,完全不需要擔(dān)心“點(diǎn)餐困難癥”。
今年冬季的主題為“筍”。菜單內(nèi)含有9道菜,以分餐上菜形式呈現(xiàn)給顧客,將杭幫菜吃出法餐的慢節(jié)奏。
吳國平要做真正的高級美食,甚至不惜用外婆家其它品牌賺得的錢養(yǎng)著宴西湖。
宴西湖噱頭:吳國平親自為你服務(wù)
從元旦開始,吳國平就親自在宴西湖當(dāng)服務(wù)生。吳國平換上白色制服,腰系黑色圍裙,給餐桌擺盤、為顧客上菜并講解回答顧客疑問,一直忙到打烊。
親自上場為顧客服務(wù),也是為了及時了解顧客意見。
吳國平愉快地發(fā)現(xiàn),宴西湖幾乎承包了杭州民眾的各種紀(jì)念日!
“有夫妻過結(jié)婚紀(jì)念日的,有過生日的,也有帶父母來的。情人節(jié)當(dāng)天的預(yù)訂最先爆滿。”
看來高端餐飲并不是沒有需求。
結(jié)語
外婆家逆市進(jìn)軍高端餐飲,無論是不是能掙到錢,吳國平也已經(jīng)為宴西湖做活了廣告。
中國吃網(wǎng)認(rèn)為,高端消費(fèi)不可能沒有一席之地,餐飲業(yè)目前呈現(xiàn)紡錘形結(jié)構(gòu),大家都爭著去做跨時尚中端餐飲,薄弱的兩端更容易有突破。
只要宴西湖服務(wù)一流,產(chǎn)品有特色,就不怕沒有顧客買單。
來源:餐飲吃網(wǎng)