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網(wǎng)址：www.tonson.net.cn穹頂之下，餐飲老板如何念好霧霾生意經(jīng)？
發(fā)布時間：2015-12-25
每次霧霾一來，餐飲老板的心情也隨之陰霾起來。在大多數(shù)餐飲老板眼中，重度霧霾的到來對餐廳來說是一種危機，直接導致人們外出就餐率減少，餐廳門可羅雀，營業(yè)額嚴重下滑。那么，霧霾影響餐廳生意，究竟怎么破?
餐廳的霧霾”生意經(jīng)”
最近一個星期，重度霧霾又無情地襲來。在北方，京津冀地區(qū)持續(xù)遭遇空氣污染的“霾伏”， 北京、天津均發(fā)布重度污染天氣的紅色預警;在南方，珠三角地區(qū)和長三角地區(qū)也未能幸免，從冬至起廣東很多地區(qū)都出現(xiàn)灰霾天氣，而南京人則親眼見識了一種霧霾新品種——紅色霧霾。
重度霧霾對南北方餐廳收入雖帶來不小影響，卻反而激發(fā)了餐廳的一些奇思妙想。本月中旬，張家港的一家餐廳做起了“穹頂之下”的霧霾生意，讓顧客為干凈空氣買單，對每位顧客收取一元錢的新鮮空氣吸入費。餐廳要不要收取空氣凈化費?對于這個問題，從消費者的角度來看，有批評也有贊成。批評者的觀點是，空氣不是商品，顧客無須付費;贊成者的觀點是，新鮮空氣是餐廳額外投入資金，購買空氣凈化器所產(chǎn)生的。
紅餐網(wǎng)高盛菡分析認為，從餐飲行業(yè)的服務屬性來看，顧客到餐廳用餐除了享用美食之外，同時也在享受餐廳的優(yōu)質服務，提供干凈、衛(wèi)生的就餐環(huán)境本身就是餐廳的份內之事，不應做為收費理由。另外，每位食客收取1元錢，并不能為餐廳貢獻多少營業(yè)收入，但餐廳將霧霾所做來的危機轉化成了一次噱頭宣傳，吸引大眾眼球和食客的注意力，值得餐飲老板們思考和借鑒。
其實，除了制造餐廳對干凈空氣收費的宣傳噱頭之外，餐飲老板還可以參考下面幾種提示，將霧霾給餐廳帶來的危機轉化為商機。
提示1 一切為了顧客健康：增加抗霧霾菜菜單
雖然，清肺食材是否真能對空氣污染物起到清除作用，目前還沒有科學依據(jù)。但一個不爭的事實卻是，霧霾來襲時大型超市的清肺食材，如梨子、蘿卜、木耳等的銷量皆是暴增，尤其是平時乏人問津的百合，日銷售量最高增幅可達500%。
清肺食材銷量火爆，恰恰說明很多人相信清肺食品對抗霧霾有功效。因此，餐廳在重度霧霾到來之前，推出符合時令的清肺或是抗霧霾菜品，體現(xiàn)餐廳在顧客健康方面的周全考慮和服務導向。
提示2 讓宅人一宅到底：擴大送外賣范圍、多送外賣服務
“特別的天氣，為顧客提供特別貼心的服務”，對于餐廳來說是個加分項。既然不少顧客選擇宅在家里不愿出門用餐，那么餐廳外賣單便會激增。本無外賣服務的餐廳，應該增加外賣服務;原本有外賣服務的餐廳，應該擴大外賣的送餐范圍。如果餐廳能夠加這項服務和推出“抗霧霾菜”相結合，在霧霾天送上清肺的健康美食，與雪中送炭有異曲同工之妙。
提示3 抓住顧客的胃：餐廳廚師上門服務
抓住顧客的胃，才能抓住顧客的心，做到這點，顧客對餐廳的滿意度才會直線上升。外賣服務只能滿足顧客有東西吃的需求，想要更好地滿足顧客對于菜品的需求，餐廳還可在霧霾天氣推出廚師上門服務。當然，廚師的這種服務不同于上門O2O服務，可以省去食材采購的環(huán)節(jié)和洗碗、清潔的環(huán)節(jié)等，完成時間短、效率高，服務完成后可以回餐廳繼續(xù)投入后廚工作。
穹頂之下，當滿城盡帶白口罩時，實體餐廳的經(jīng)營也受到霧霾的巨大影響。讓人們冒著“吸毒氣”的風險去餐廳吃飯，并不現(xiàn)實。這時，餐飲老板莫不如變換一下思維方式，去適應霧霾天氣里的顧客需求，根據(jù)上面的3種提示研究一套適合自己餐廳的霧霾生意經(jīng)。
來源：紅餐網(wǎng)
