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網(wǎng)址：www.tonson.net.cn“我們的未來該怎么辦” ——海底撈變革解讀！
發(fā)布時(shí)間：2015-12-24
12月初，海底撈所有店經(jīng)理及以上干部集中在三亞進(jìn)行會(huì)議研討，集團(tuán)主要領(lǐng)導(dǎo)最少列席了半天。本次研討會(huì)上，海底撈（中國）針對門店管理的組織架構(gòu)進(jìn)行了重大調(diào)整和變革，集團(tuán)主要領(lǐng)導(dǎo)均認(rèn)可并肯定了海底撈（中國）總經(jīng)理?xiàng)钚←惣捌鋱F(tuán)隊(duì)的創(chuàng)新意識(shí)，同時(shí)號(hào)召蜀海、頤海、菜嘟美、海撈送、U鼎、海底撈（新加坡）等兄弟單位給予關(guān)注和跟進(jìn)。此次變革相信很多伙伴有不理解或疑惑的地方，這篇文章就本次調(diào)整進(jìn)行詳細(xì)解讀。
在本次三亞會(huì)議研討之前，海底撈（中國）發(fā)現(xiàn)在門店管理方面目前存在三項(xiàng)重大問題：
1、門店培訓(xùn)方面：通過店經(jīng)理分享，感受到目前總部對店經(jīng)理的培養(yǎng)和支持幫助不夠，比如對新店和落后店的指導(dǎo)和幫助不足，目前只有師傅帶徒弟的方式，徒弟接受的培訓(xùn)單一、不全面，主要靠師傅的經(jīng)驗(yàn)傳承，受諸多因素的影響導(dǎo)致很多好方法在遞減，而且小區(qū)經(jīng)理所轄門店跨地區(qū)范圍大，導(dǎo)致對門店現(xiàn)場幫助少；
2、門店考核方面：目前各地區(qū)門店劃分為10個(gè)小區(qū)管理，各小區(qū)自行考核門店，小區(qū)之間交叉管轄多個(gè)城市的門店，各小區(qū)經(jīng)理管轄的門店內(nèi)部按照352原則評定ABC，導(dǎo)致很多新的店經(jīng)理短期內(nèi)很難脫C，因此對其挑戰(zhàn)很大，動(dòng)力不足；此外，目前是層層考核，海底撈（中國）總部考核小區(qū)，小區(qū)考核門店，門店考核員工，因此產(chǎn)生“唯上”現(xiàn)象很多，即大家盯著考核和績效人員的檢查結(jié)果看，導(dǎo)致部分店經(jīng)理把精力放在關(guān)注上級、打聽消息上；
3、對外學(xué)習(xí)方面：管理團(tuán)隊(duì)對市場不夠敏感，對優(yōu)秀企業(yè)經(jīng)營狀況、新的管理模式等了解和學(xué)習(xí)不夠。
因此，針對上述問題，經(jīng)總部研究決定進(jìn)行以下四項(xiàng)變化：
變化一：小區(qū)經(jīng)理聯(lián)合辦公，成立教練組
具體內(nèi)容包括：
1、小區(qū)經(jīng)理每個(gè)月聯(lián)合辦公，店經(jīng)理每個(gè)月集中一次，進(jìn)行統(tǒng)一的幫助和培訓(xùn)；
2、所有小區(qū)經(jīng)理取消原來的崗位職責(zé)，由小區(qū)管理者角色轉(zhuǎn)變?yōu)榭偛拷叹毜慕巧�，所有小區(qū)經(jīng)理把原來分散在小區(qū)的拓店、工程、新店和落后店輔導(dǎo)、創(chuàng)新、學(xué)習(xí)、市場營銷等工作，統(tǒng)一由教練組來分工處理。教練組內(nèi)部采取以項(xiàng)目為驅(qū)動(dòng)、以問題為導(dǎo)向的管理機(jī)制，“不限定具體職責(zé)，不明確劃分界限”，逐步形成一種扁平化、無邊界的機(jī)動(dòng)聯(lián)合辦公模式。
3、三亞會(huì)議中，為每位店經(jīng)理制定了12月經(jīng)營目標(biāo)，店經(jīng)理對目標(biāo)是否達(dá)成要承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。之所以每家店單獨(dú)制定，是因?yàn)橐酝考业甑墓芾砟Ｊ绞墙y(tǒng)一的、強(qiáng)調(diào)和追求標(biāo)準(zhǔn)化和流程化，以及層層考核，忽視了管理的個(gè)性化、藝術(shù)化；通過調(diào)整，由統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)考核變?yōu)槊總�(gè)店根據(jù)自己的情況制定目標(biāo)，讓店經(jīng)理對目標(biāo)更加清晰。
變化二：強(qiáng)化對外學(xué)習(xí)，歡迎其他企業(yè)到公司來指導(dǎo)交流
店經(jīng)理之間形成學(xué)習(xí)小組，每個(gè)小組就近選定三個(gè)優(yōu)秀企業(yè)學(xué)習(xí)，優(yōu)秀企業(yè)的定義是指所有值得我們學(xué)習(xí)的企業(yè)，包括但不限于餐飲行業(yè)，制造企業(yè)和互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)等優(yōu)秀企業(yè)都可以成為學(xué)習(xí)對象，如華為、阿里、騰訊、小米、麗思卡爾頓酒店等，都可以作為學(xué)習(xí)對象。
總公司強(qiáng)調(diào)：1、有感興趣的社會(huì)人士來海底撈交流，店經(jīng)理及骨干員工必須熱情接待，人力資源部可以設(shè)置專人進(jìn)行接待，更方便外界人士來交流和分享。2、對我們感興趣的同行企業(yè)派人到本企業(yè)深入交流的，發(fā)現(xiàn)以后不能粗暴對待，也要熱情接待。
變化三：通過產(chǎn)品、環(huán)境、服務(wù)品質(zhì)的提高來提升每個(gè)城市的市場占有率
通過不斷的學(xué)習(xí)，并且學(xué)以致用，提升產(chǎn)品、環(huán)境和服務(wù)品質(zhì)，才能提高每個(gè)地區(qū)的市場占有率�？偣局赋觯�1、產(chǎn)品、店面、員工都是媒體，顧客是我們傳播的唯一渠道；2、進(jìn)一步對店經(jīng)理放權(quán)，包括定價(jià)權(quán)和經(jīng)營權(quán)等。3、每個(gè)門店都必須有具體的桌數(shù)和稅收指標(biāo)，通過增加納稅額度承擔(dān)起我們應(yīng)盡的企業(yè)公民義務(wù)，盡可能為當(dāng)前嚴(yán)峻的經(jīng)濟(jì)形勢做出我們的努力。
變化四：加大海外市場的投入
在已有海外門店布局的前提下，集團(tuán)將進(jìn)一步加大海外布店的步伐，一方面讓海底撈走進(jìn)更多的國家，更重要的是通過海外布店，能學(xué)習(xí)到更多的海外優(yōu)秀企業(yè)的管理經(jīng)驗(yàn)。
來源：紅餐網(wǎng)
