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網(wǎng)址：www.tonson.net.cn阿五品牌創(chuàng)始人獨(dú)白：不忘初心 十年依舊
發(fā)布時(shí)間：2015-11-09
這是阿五品牌創(chuàng)始人樊勝武的一段獨(dú)白。說(shuō)實(shí)話(huà)，報(bào)道阿五的文章，實(shí)在太多。但以這樣樸實(shí)坦誠(chéng)的視角，娓娓道來(lái)的阿五，還真是第一次。
樊勝武算得上中國(guó)餐飲圈一個(gè)引人注目的人物，從進(jìn)入餐飲行業(yè)那天起，他不遺余力推動(dòng)豫菜復(fù)興與創(chuàng)新的舉動(dòng)，就引發(fā)了諸多褒貶不一的爭(zhēng)議。
但在小編看來(lái)，數(shù)十年堅(jiān)持一件有意義的事，這何嘗不是一種匠心。今天我們?nèi)陌l(fā)出這篇文章，歡迎點(diǎn)評(píng)。
一家成功的飯店，不應(yīng)該僅是個(gè)吃飯的地方，而是應(yīng)該有煙火氣，有人情味兒，有街鄰四舍的悲歡離合，和周?chē)h(huán)境的陰晴圓缺的地方。就像熬一鍋老湯，綿延醇厚，歷久彌新。
正如我的快樂(lè)和追求，絕不僅僅是賬本上數(shù)字的增長(zhǎng)，更多的，是店堂里人聲交織的熱鬧。
因?yàn)槲覀兊墓适略谶@里。下一個(gè)十年依舊。
1今年臨近父親節(jié)時(shí)，鄭州的天異常燥熱。那時(shí)候，我正籌劃著把“阿五美食”更名為“阿五黃河大鯉魚(yú)”的事。不知前路如何，時(shí)常糾結(jié)得夜不能寐，仿佛這個(gè)夏天格外難熬。
在這彷徨的時(shí)候，我突然想念極了父親。
父親生于1928年，去世于2002年，離開(kāi)已經(jīng)13年了。因?yàn)樵缒陞④娫谖鞑氐昧搜┟�，父親常年離不開(kāi)眼鏡。他當(dāng)了一輩子村支書(shū)，不占公家一分錢(qián)便宜，清貧職守，以至于我讀廚師技校時(shí)，因?yàn)闇惒蛔?00元的學(xué)費(fèi)，我只能讀半個(gè)學(xué)期。
在父親的意識(shí)里，仿佛沒(méi)有“私心”這個(gè)詞。早年城里有招工指標(biāo)，父親給了村里家庭更困難的人，而不是給我同樣急需找工作的姐姐;看到別的同學(xué)靠著家里的關(guān)系上班，哥哥也曾想找找領(lǐng)導(dǎo)，被父親知道后狠狠挨了一頓罵。
然而，父親的人生，遠(yuǎn)不止這一種模樣。
翻開(kāi)我們老家長(zhǎng)垣縣的功臣薄，第一人便是父親。他早年參加過(guò)多次大型戰(zhàn)役，立功數(shù)次，榮獲12枚勛章。卻在1958年最困難的時(shí)候放棄“鐵飯碗”，回到長(zhǎng)垣縣城關(guān)公社姚寨大隊(duì)務(wù)農(nóng)，一是響應(yīng)國(guó)家號(hào)召，二是為了照顧遠(yuǎn)在家鄉(xiāng)的父母。
▲樊勝武記錄英雄父親
漫長(zhǎng)的困難時(shí)期，家里孩子多，糧食不夠吃，父親因?yàn)槭菓?zhàn)斗英雄，國(guó)家照顧他，給家里發(fā)糧食，轉(zhuǎn)商品糧戶(hù)口，但都被他堅(jiān)決拒絕了。
多年以后，我對(duì)父親充滿(mǎn)了深深的感激。從父親這里得到的，其實(shí)是一生受用不盡的財(cái)富：堅(jiān)韌、正直、淡泊、不怕苦、打不倒。
但更多的，是堅(jiān)守和不忘初心——“大公無(wú)私”這四個(gè)字，他真的是做到了一輩子。
我在想，人這一輩子，堅(jiān)守一樣?xùn)|西到底有多難。就像減肥或者戒煙，恐怕就有無(wú)數(shù)的人打了退堂鼓。在堅(jiān)守這種注定是孤獨(dú)的路上，你要不停地和自己的惰性作戰(zhàn)，和外界諸多的誘惑作戰(zhàn)，堅(jiān)持著別人眼里理解或者不理解的初心——就像在沙漠里，忍著不去喝那口水。
2就是這種“不忘初心”，成了推著我往前走的動(dòng)力——在許多人不理解的情況下，把經(jīng)營(yíng)得好好的價(jià)值數(shù)億的品牌“阿五美食”，更名為“阿五黃河大鯉魚(yú)”。
其實(shí)，我們絕不是僅僅改個(gè)名字那么簡(jiǎn)單。這是我的戰(zhàn)略調(diào)整，可以說(shuō)是我的重新創(chuàng)業(yè)。我們做的還是豫菜，只是把寬泛的豫菜做成了聚焦單品。
長(zhǎng)期以來(lái)，豫菜背負(fù)得太重了，太博大精深了。就像人的長(zhǎng)板短板原理，一想到這個(gè)人，你得馬上知道他干啥行。
杭州有西湖醋魚(yú)，陽(yáng)澄湖有大閘蟹，豫菜什么好?必須突出一個(gè)，唯有聚焦單品，這是打造品牌的一個(gè)必經(jīng)之路。
▲阿五黃河大鯉魚(yú)
更名以來(lái)，不管是員工還是客戶(hù)，都還在適應(yīng)。但最起碼我清楚，方向沒(méi)錯(cuò)。
“折騰”的目的，只有一個(gè)：為了豫菜走得更遠(yuǎn)。
我的故鄉(xiāng)長(zhǎng)垣，是中國(guó)著名的廚師之鄉(xiāng)。然而，在二十年前，我卻遭遇了豫菜最沒(méi)落的時(shí)候：找工作一說(shuō)是河南廚師，都不用。我的很多同行，不得已專(zhuān)門(mén)去學(xué)幾句廣東話(huà)、四川話(huà)，最起碼有個(gè)招工的機(jī)會(huì)。
想讓人尊重，首先得自己做好。所以我下大功夫做好產(chǎn)品，自己花錢(qián)宣傳豫菜，就是源于這樣的情結(jié)：給豫菜爭(zhēng)光，給廚師爭(zhēng)光。
▲朋友們共聚阿五，品7斤黃河大鯉魚(yú)
十年過(guò)去，又一個(gè)拐點(diǎn)來(lái)臨。
如今時(shí)隔十幾年，我想起剛?cè)胄袝r(shí)，租住在地下室練習(xí)削蘿卜;用面包著面一遍遍練習(xí)包包子;第一次創(chuàng)業(yè)時(shí)，拿著借來(lái)的錢(qián)，租了個(gè)小小店面，義無(wú)反顧、刀山火海的就去做了。現(xiàn)在背負(fù)著名聲、員工以及反對(duì)的聲音，但動(dòng)力和想法居然是出奇的一致。
3阿五是我的作品，豫菜是我的使命。
我常說(shuō)，我不會(huì)干其他活兒，我就做這一件事：把黃河大鯉魚(yú)做好。
作為新派豫菜，我們的菜品都很精致。朝著高端走，才能撐起這個(gè)品牌。
我們長(zhǎng)遠(yuǎn)的方向，是往百年品牌上走。我希望河南出一個(gè)名牌，中國(guó)出一個(gè)餐飲名牌，就像那些百年老字號(hào)一樣，不斷傳承。
今年，經(jīng)濟(jì)形勢(shì)發(fā)生了變化，這個(gè)時(shí)代也在發(fā)生著巨變，餐飲業(yè)面臨的，早已不是前些年高利潤(rùn)的時(shí)代了。但在我看來(lái)，在任何時(shí)代，吃飯這件事沒(méi)什么能取代，飯店永遠(yuǎn)是朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)。只要品牌在，只要好的產(chǎn)品在，不管外在環(huán)境如何，都能不懼風(fēng)雨。
我堅(jiān)持不上市，也不搞其他產(chǎn)業(yè)。這些年也有很多人提出讓我投資一些高收益的行業(yè)，我都拒絕了。我不是為了掙錢(qián)，只想實(shí)實(shí)在在把產(chǎn)品打磨好，哪怕到最后我只守著一家店。
十幾年來(lái)，我們有了眾多老客戶(hù)，很多都熟悉親密得像自家人。有位荊老爺子，在阿五吃了十幾年，把飯店當(dāng)成了自家廚房，每當(dāng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)看見(jiàn)他的車(chē)開(kāi)過(guò)來(lái)，我們的員工就奔過(guò)去接他，座椅上放好靠墊，絕不給他菜里放辣椒。
我覺(jué)得，一家成功的飯店，不僅僅是用來(lái)填飽肚子的，而應(yīng)該是一條街道一片社區(qū)的宴會(huì)廳，有煙火氣有人情味兒。街鄰四舍的悲歡離合和周?chē)h(huán)境的陰晴圓缺，都可以在這里得到祝福，得到撫慰，得到發(fā)泄。就像熬成了一道老湯，很多年以后，依舊帶著醇香的味道，給這座城市獨(dú)特的記憶。
正如我的快樂(lè)和追求，絕不僅僅是賬本上數(shù)字的增長(zhǎng)，更多的還是，店堂里人聲交織的熱鬧。
因?yàn)槲覀兊墓适略谶@里。下一個(gè)十年依舊。
來(lái)源：餐飲新聞
