做餐飲本就是火中取栗，機遇、風(fēng)險并存。很多經(jīng)營失敗的餐廳，都有一些獨特的原因?qū)е伦陨沓霈F(xiàn)問題，但總的來說，大致都在這幾個方面。餐飲人要引以為戒，有則改之，無則加勉，才能讓餐廳長久經(jīng)營。

三個和尚沒水喝

   多個高層管理者之間的矛盾和利益存在沖突，就會使餐廳企業(yè)管理中打起消耗戰(zhàn)，人員分散不齊心，由此導(dǎo)致餐廳的質(zhì)量下降，服務(wù)變差，那關(guān)門也就不可避免了。因此，在餐廳經(jīng)營之初，高層之間就要有明確、有效的安排，調(diào)整個經(jīng)營管理之間的關(guān)系，還得有相應(yīng)的制約協(xié)議用以約束。事事都有主心骨，才不會出現(xiàn)三個和尚沒水喝的局面。

任人唯親

   這恐怕是很多餐廳失敗的原因，若是家庭式的小作坊則不需要講究那么多，但想要做大做強，那就得避免。通常的經(jīng)營者都習(xí)慣任用自己的家庭成員在不同的關(guān)鍵崗位上，或?qū)⒆哉J(rèn)為信賴的熟人、朋友安插進去。若是隨著餐廳的發(fā)展，還不能擺脫親情的聯(lián)系，只相信跟自己親近的人而不愿啟用能力強的員工，這就會造成外行管內(nèi)行的局面。微餐謀的賬號管理功能能幫助管理者彌補這一缺陷。餐飲人建立主賬號然后給店員建立子賬號并設(shè)置權(quán)限等來對員工進行分工管理，誰負(fù)責(zé)哪一部分明明白白，有什么問題那也清楚該怎么辦。另外微餐謀的賬號功能還能幫助餐廳建立員工檔案、提升服務(wù)質(zhì)量，最后可以任人唯賢。

忽視行業(yè)變化

    商場如戰(zhàn)場，想百戰(zhàn)不殆，那必須知彼知己。一些經(jīng)營多年的老店總能將自家餐廳說的頭頭是道，可往外看去，卻是兩眼一抹黑，模模糊糊不能深入了解行業(yè)的變化和發(fā)展方向。忽視發(fā)展變化這不僅是那些傳統(tǒng)餐飲容易陷入的誤區(qū)，也是那些沒有主心骨的餐企不可避免的大錯誤。從餐飲的消費主力改變、飲食習(xí)慣變化、流行菜式趨向等等，都是外在市場變化的內(nèi)容，更是餐飲人需要了解和仔細(xì)研究的。知道自家餐廳的優(yōu)缺點，明白市場需求，揚長避短的調(diào)整自己的經(jīng)營策略。多看、多試、多動腦，餐廳出路不會小。

不懂借勢營銷

    營銷小細(xì)節(jié)沒有處理好，就可能滿盤皆輸。現(xiàn)在的信息滿天飛，不會借勢刷屏，那就會被埋沒在某個犄角旮旯。哪怕你身處鬧市，外邊人流如潮，不會定位和營銷，那慘慘淡淡也就不足為奇。哪有如何借勢呢?借助興起的社交平臺，借助流行的頁面互動。十傳百，讓粉絲慢慢擴大餐廳的影響和口碑。

來源：紅餐網(wǎng)