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網(wǎng)址：www.tonson.net.cn當(dāng)魚香肉絲標(biāo)準(zhǔn)碰上揚(yáng)州炒飯丑聞
發(fā)布時間：2015-10-30
[摘要] 千百年來，所有名菜的作法都來自民間，一代一代地傳，一代一代地改進(jìn)，挺好的，用得著官方制定標(biāo)準(zhǔn)嗎？菜好不好，市場或公眾自然會決定。
四川省質(zhì)監(jiān)局制定了12項川菜的標(biāo)準(zhǔn)，十分細(xì)化，如紅油雞片要選取“飼齡為1年左右的公雞肉”，要“色澤紅亮”，宮保雞丁要“色澤棕紅”，水煮牛肉必加郫縣豆瓣，魚香肉絲更是要切成二粗絲，長10cm寬0.3cm高0.3cm。（10月28日《成都商報》）
又是質(zhì)監(jiān)局，剛剛發(fā)生的“最大份揚(yáng)州炒飯”吉尼斯世界紀(jì)錄丑聞，也是當(dāng)?shù)刭|(zhì)監(jiān)局推動的。
炒飯大賽前夕，揚(yáng)州市質(zhì)量監(jiān)督局曾出臺了一份揚(yáng)州炒飯的官方制作標(biāo)準(zhǔn)：主料除了秈米飯、鮮雞蛋，還有水發(fā)海參、熟地方雞腿肉、中國火腿肉、水發(fā)干貝、上漿湖蝦仁、水發(fā)花菇等。一位不愿透露姓名的淮揚(yáng)菜師傅估算，這份最大份炒飯僅成本就高達(dá)14萬元，而根據(jù)揚(yáng)州市烹飪協(xié)會曾給出每500克市場售價約50元的標(biāo)準(zhǔn)測算，價值更是高達(dá)數(shù)十萬元。
出臺了魚香肉絲標(biāo)準(zhǔn)后，可會做一盤“最大份魚香肉絲”申報吉尼斯世界紀(jì)錄？如果真炒出來了，可千萬別倒給豬吃，那樣會像揚(yáng)州炒飯一樣被取消吉尼斯世界紀(jì)錄的，并且招來無數(shù)罵名。
這當(dāng)然只是猜測，但公眾質(zhì)疑官方制定菜譜標(biāo)準(zhǔn)是確切的。
千百年來，所有名菜的作法都來自民間，一代一代地傳，一代一代地改進(jìn)，挺好的，用得著官方制定標(biāo)準(zhǔn)嗎？菜好不好，市場或公眾自然會決定，官方花費(fèi)那么多的精力來制定這類標(biāo)準(zhǔn)是否是多管閑事呢？質(zhì)監(jiān)局，原本更應(yīng)該關(guān)心食品的衛(wèi)生規(guī)范與食材的安全，別讓蘇丹紅上了百姓的餐桌，別讓火鍋底料摻入石蠟和鴉片殼，別讓黑心作坊野蠻生存，別讓僵尸肉在中國大地橫行。
就像一千個讀者就有一千個哈姆雷特，其實(shí)吃菜也一樣，很多人進(jìn)餐館，常常會對服務(wù)員做“魚香肉絲少放點(diǎn)糖、水煮牛肉多放點(diǎn)花椒、白菜湯不要放味精、小面起硬點(diǎn)不放蔥”之類的交代，那廚師是考慮食客的要求呢，還是堅決執(zhí)行質(zhì)監(jiān)局的標(biāo)準(zhǔn)？
俗話說，每個家庭都有獨(dú)特的“媽媽的味道”，因此，“魚香肉絲必須10厘米長”之類的標(biāo)準(zhǔn)實(shí)在不必當(dāng)真。
最大份揚(yáng)州炒飯丑聞中有個細(xì)節(jié)：炒飯之所以被拉去喂豬，當(dāng)?shù)芈糜尉窒嚓P(guān)負(fù)責(zé)人回應(yīng)是因為不衛(wèi)生，不適合人吃。而吉尼斯世界紀(jì)錄官方早有規(guī)定——大型食品紀(jì)錄中食品最終要供民眾食用不得浪費(fèi)——如果當(dāng)?shù)刭|(zhì)監(jiān)局知道這個規(guī)定，咋不去現(xiàn)場保證炒飯的衛(wèi)生呢？要說，這才是質(zhì)監(jiān)局的分內(nèi)工作啊。
魚香肉絲之類的標(biāo)準(zhǔn)，還是歸還給市場、隱藏于你我心中吧，而最大份魚香肉絲，茶余飯后談?wù)劸涂梢粤恕?/div>
來源：餐飲吃網(wǎng)
