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網(wǎng)址：www.tonson.net.cn餐飲的6大經(jīng)營之道
發(fā)布時(shí)間：2015-09-15
如何經(jīng)營好一家餐館？一家受到顧客歡迎的餐廳必然也是一家懂得營銷的餐廳，在這個互聯(lián)網(wǎng)+ 的年代，如何經(jīng)營餐廳，一起來看以下6個招數(shù)。
1 客單穩(wěn)定的情況下，想辦法提高翻臺率
韓國餐飲協(xié)會會長樸亨熙：一個只有60個餐位的小餐廳，曾經(jīng)一天接待650人，2014年客流量突破了1350人1天，是什么讓這個小店人流量翻倍？這家紫蘇面片湯小店用細(xì)節(jié)提高顧客體驗(yàn)：餐廳里提供白肉、大麥飯等免費(fèi)的附加價(jià)值。另外，龜丸制面用合理的工作流程設(shè)計(jì)，在最大限度地簡化工作流程，提高效率。高翻臺率的背后是合理化和自動化的工作流程。
2 關(guān)鍵詞——1人菜單、平價(jià)奢華、地方美食
隨著社會結(jié)構(gòu)的變化以及越來越多單品點(diǎn)的盛行，近兩年的餐飲會出現(xiàn)三個形勢，分別是單人就餐頻率增加、套餐制現(xiàn)象流行；消費(fèi)者注重奢侈的美食享受，但價(jià)格不能太貴，比如一些小甜品，小資而精致；地方特色美食倍受歡迎，尤其是一些有原產(chǎn)地證明的農(nóng)家特色美食，消費(fèi)者對于食材的可追溯性逐漸重視。
3 相比價(jià)格，價(jià)值更重要
餐飲已經(jīng)進(jìn)入了價(jià)值競爭的時(shí)代，消費(fèi)者關(guān)注的往往是這個價(jià)錢得到的價(jià)值，而不是價(jià)錢本身。價(jià)格公式中可以看出，消費(fèi)者心里越開心，負(fù)面的情緒越少，價(jià)值就越大。這要求餐飲工作者，要想辦法在菜品味道、環(huán)境氛圍、驚喜服務(wù)、方便的設(shè)施等方面增加籌碼，減少消費(fèi)者厭惡的餐飲行為。所以，增加顧客喜悅、降低顧客痛苦，才能實(shí)現(xiàn)價(jià)值最大化。
4 低價(jià)戰(zhàn)略無法成為企業(yè)的成功原則
為什么說低價(jià)沒有市場？因?yàn)殡S著生活水平的變化，消費(fèi)者的消費(fèi)認(rèn)知提高，消費(fèi)意識更趨于理性。所以，消費(fèi)者會更多的追求高性價(jià)比的餐廳而不僅是便宜的餐廳。
5 創(chuàng)造價(jià)值是餐飲業(yè)成功戰(zhàn)略
創(chuàng)造價(jià)值，是餐飲行業(yè)成功的戰(zhàn)略，價(jià)值提升了，價(jià)格的提高就容易被接受。餐廳價(jià)值的提升有很多種方法，既可以通過提高服務(wù)水平、改善就餐環(huán)境等附加價(jià)值來增加餐廳品牌價(jià)值，也可以通過提升健康價(jià)值、體驗(yàn)價(jià)值等方式增加品牌價(jià)值。
6 業(yè)種、業(yè)態(tài)、菜單等界限正在消失
融合性將是餐飲發(fā)展的新趨勢，好的餐廳要學(xué)會取長補(bǔ)長，集各家長處，巧妙借力，融合一體。越來越多的餐廳愿意嘗試融合，比如面類和披薩的混搭、火鍋和西餐的混搭等等，混搭也是提升體驗(yàn)價(jià)值的一個方式。
