在近三萬億的餐飲市場中，快餐市場占據(jù)了近半壁江山，中國烹飪協(xié)會在2014年的預估數(shù)字顯示，截止目前，快餐市場占據(jù)了整個中國餐飲行業(yè)規(guī)模的40%，約11144萬。在如此龐大的市場和消費者需求面前，我們應該以怎樣的姿勢面對快餐市場變革?在掌柜榜樣計劃第五期活動的現(xiàn)場，u鼎冒菜ceo周亞鋼、綠盒子創(chuàng)始人包春、嘩啦啦創(chuàng)始人王濟民、一碗羊湯創(chuàng)始人茹敏為我們分享了他們對于中國快餐業(yè)態(tài)現(xiàn)狀和趨勢的觀點，結合筆者對于當下快餐市場的理解，總結了如下5點有關快餐市場核心觀點。

消費者開始追求快與體驗的雙重準則

      任何行業(yè)的變革本質都是消費者需求的變革，隨著90后、00后開始進入主流消費市場，消費者正在告別以“饑餓”為導向的消費邏輯，轉而更加重視體驗和品牌背后所輸出的價值觀。相對于快餐領域，“快”依然是人們對于這一行業(yè)的最根本要求，在排除其它用餐目的后，快餐對未來消費者的意義實際是家庭廚房的取代者，與此同時，隨著生活水平日漸提高，消費者對于體驗的追求也更加強烈，在用餐選擇琳瑯滿目的時候，對于服務的追求已成了人們選擇一個餐飲品牌的重要準則。

沒有一個細分領域比它更適合互聯(lián)網化

      “唯快不破”是快餐行業(yè)的重要特征，對于速度和體驗的雙重追求也迫使行業(yè)開始尋求更快、體驗更好的流程解決方案。同時，由于本身快餐市場高度依賴產品的標準化，這其中不僅僅是食品加工的標準化還有流程標準化，也側面給服務流程的互聯(lián)網化留出了相當?shù)目臻g。在綠盒子創(chuàng)始人包春看來，快餐的互聯(lián)網化是必然趨勢，但也同時存在著體驗和速度之間的博弈，這需要行業(yè)與消費者共同尋找到合適的出路對策。

快餐因外賣市場崛起變得更強大

      快餐市場對快餐行業(yè)是沖擊也是機遇，從快餐堂食角度說，外賣一定程度上重創(chuàng)了堂食的營業(yè)額，但從整個行業(yè)來說，外賣給了快餐行業(yè)更多增量的市場機遇。與快餐相同，外賣同樣重視速度，這使得快餐+外賣成了最好的天然產品組合。從u鼎冒菜的經營來看，其50%的經營來自外賣，一些店面未來甚至可能取消堂食，專注外賣布局。而從更宏觀的角度而言，未來的外賣市場在告別補貼后市場規(guī)模仍然將穩(wěn)步增長，隨著外賣平臺對行業(yè)改造的逐步加深，未來快餐的外賣市場機遇依然存在。

重度垂直的小店模式是它的未來

       從品類到品牌思考問題已經成了如今消費者選擇消費品的重要思路，對于快餐行業(yè)而言同樣如此，“家常菜”模式的中式快餐必然將成為市場發(fā)展的炮灰。重度垂直在一個細分餐飲領域內的快餐將必然成為市場發(fā)展趨勢。而由單品、標準化帶來的結果也必然是店面規(guī)模的逐漸縮小，一方面隨著互聯(lián)網化的深入服務流程縮短，翻臺時間將大大縮短，服務成本也將縮減，另一方面，房租成本依然是餐飲行業(yè)無法規(guī)避的三座大山之一，小店經營也必然將成為未來餐飲掌柜首選的業(yè)態(tài)模式。

仍然存在大量紅海中的藍海市場

      中式快餐如今仍然有大量的創(chuàng)業(yè)機遇，如上文所說，重度垂直是快餐市場的重要機遇同時也是重要趨勢。由此不難想見，仍有大量快餐品類并未被寡頭完全占領，比如，西少爺肉夾饃占領了肉夾饃品類，黃太吉占領了煎餅品類，仔皇煲占領了煲仔飯品類，老家肉餅占領了肉餅品類，那是否還有更多的垂直細分領域沒有被占領，而且能更好的被標準化改造呢?答案顯然是肯定的。找到紅海當中的藍海市場既降低了教育市場的成本，又涉足了更大的品類市場，未來相信將出現(xiàn)更多垂直于單個品類的快餐品牌。

總結

     快餐市場正在步入發(fā)展的深水區(qū)，更多掌柜提出了快餐簡餐化的概念，未來快餐是否將與其它餐飲業(yè)態(tài)合并?是否將出現(xiàn)更多依賴社會化產能的餐飲品牌?社區(qū)餐飲是否將成為快餐行業(yè)新的增長點?對于快餐的話題編者也將持續(xù)關注。

來源：掌柜攻略