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網(wǎng)址：www.tonson.net.cn蘇州約有十多家主題餐廳 要講究感官體驗(yàn)
發(fā)布時(shí)間：2015-08-18
[摘要] 相對(duì)于消費(fèi)者很快就會(huì)膩煩的情況，主題餐廳要找到具有針對(duì)性的特定消費(fèi)群體。設(shè)計(jì)師在設(shè)計(jì)主題時(shí)就需要對(duì)客戶群體進(jìn)行深入分析，抓住顧客的消費(fèi)心理。
聯(lián)商網(wǎng)消息：據(jù)搜鋪網(wǎng)報(bào)道，隨著時(shí)代的發(fā)展，餐飲業(yè)的主力消費(fèi)軍也逐漸被心思活躍的80、90后們所替代。對(duì)他們而言，餐飲所需要的不僅僅是飲食本身需要的味道，感官體驗(yàn)的精神層面對(duì)他們而言更具吸引力。基于這樣的社會(huì)需求，發(fā)掘獨(dú)具魅力的主題文化已儼然成為餐飲業(yè)發(fā)展的潮流和趨勢(shì)。蘇州這座擁有悠久歷史文化的城市，隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，主題餐廳也開始蔚然成風(fēng)。
主題餐廳的概念源自服務(wù)行業(yè)發(fā)達(dá)的歐美地區(qū)，大約興起于上世紀(jì)五六十年代。開始在中國興起則是在上世紀(jì)的九十年代。主題餐廳是通過一個(gè)或多個(gè)文化主題為吸引標(biāo)志的飲食場(chǎng)所，希望人們身臨其中的時(shí)候，經(jīng)過觀察和聯(lián)想，進(jìn)入期望的主題情境。
在蘇州，據(jù)記者初步了解，目前大約已有十多家主題餐廳，且還有增長的趨勢(shì)。如美式賽車主題餐廳酒吧、進(jìn)門就有一大群萌貓圍繞的名貓主題手工咖啡會(huì)所、全國連鎖無餐具的水貨餐廳、感受新疆文化的阿拉提西域餐廳、感受解放時(shí)期的江南人民公社、來自外星球的卡通寶貝史迪奇主題餐廳、另外還有近期開業(yè)的江蘇首家機(jī)器人餐廳等等都或多或少吸引了食客們的注意。
但是，雖然主題餐廳風(fēng)格多樣，并不是所有的消費(fèi)者都愿意買賬。作為餐廳，最重要的還是餐品的味道，如果味道不好，就算裝潢再怎么花哨，對(duì)他們而言也不具備長久的持續(xù)吸引力。機(jī)器人餐廳其實(shí)在國內(nèi)并不少見，昆山、合肥、張家港等地都曾開出過類似的餐廳。對(duì)比剛開業(yè)時(shí)候的門庭若市，到現(xiàn)在已經(jīng)顯得略顯冷清，門口羅雀。
同樣的，除了味道，服務(wù)也是消費(fèi)者們所重視的。有消費(fèi)者反映，在機(jī)器人餐廳就餐時(shí)遇到過幾次機(jī)器故障，最后還是得由服務(wù)員過來幫忙。而且機(jī)器人雖然很有趣，但是多來幾次之后也就不新奇了。
相對(duì)于消費(fèi)者很快就會(huì)膩煩的情況，主題餐廳要找到具有針對(duì)性的特定消費(fèi)群體。在日本銀座的主題餐廳黃金梅麗號(hào)，就是一家定位為熱衷《海賊王》的漫迷而開業(yè)的餐廳。該餐廳不僅有著動(dòng)漫中出現(xiàn)過的美食，漫畫和周邊產(chǎn)品也應(yīng)有盡有。室內(nèi)設(shè)計(jì)參考漫畫中草帽海賊團(tuán)的船艙布置，獨(dú)到的細(xì)節(jié)之處，堪稱動(dòng)漫主題的成功案例。設(shè)計(jì)師在設(shè)計(jì)主題時(shí)就需要對(duì)客戶群體進(jìn)行深入分析，抓住顧客的消費(fèi)心理，從而創(chuàng)造出獨(dú)特的餐飲空間。
在蘇州，雖然很多主題餐廳環(huán)境干凈優(yōu)雅，服務(wù)也算周到貼心，但是很難讓人留下深刻的印象。主題餐廳不僅僅是一種場(chǎng)景販賣，更重要的是要給顧客代入感以及良好的浸入式體驗(yàn)，蘇州的餐廳太過于委婉，缺乏足夠的創(chuàng)意和互動(dòng)性，最終大多都淪為了一種裝修風(fēng)格。
來源：餐飲吃網(wǎng)
