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網(wǎng)址：www.tonson.net.cn15個(gè)餐飲連鎖副牌成功案例（三）
發(fā)布時(shí)間：2015-07-25
十一、品牌：羲和小館
從哪來：羲和雅苑
不用說，到這兒來您一眼就能看出這位公子哥兒是羲和雅苑的親骨肉。無論外形“五官”，還是內(nèi)在味道，都跟其“生父”像極了。但畢竟是后生晚輩，因此坐下來這么一環(huán)顧，羲和小館確實(shí)“年輕”。
從名字就不難推出，羲和小館就是重在小。盡管是小身軀，但仍舊延續(xù)了其父的中式打扮，青磚灰瓦、雕梁畫棟仍是留給人的第一印象。本著迎合帝都的快節(jié)奏生活，從而為年輕人提供一個(gè)適合三五好友小聚場(chǎng)所的初衷，羲和小館在菜品的呈現(xiàn)上也稍微低調(diào)了一些，菜量盡量適中，擺盤力求簡(jiǎn)約，外加中央廚房的遠(yuǎn)程支持，從始至終透著一股高效率的活力勁兒，因此“老一輩”的鋪張場(chǎng)面在餐桌上相對(duì)難尋。并且為了節(jié)省食客在百余道菜品之間糾結(jié)浪費(fèi)的時(shí)間，羲和小館在保留經(jīng)典和推陳出新的基礎(chǔ)上設(shè)置了約八十道菜。
羲和家族的口碑離不開每一位家庭成員的奉獻(xiàn)與努力，小館雖然作為晚輩，但每一道菜的出品都要保證食客舌尖的感受，決不能干出讓老家兒失望的舉動(dòng)。因此無論是羲和烤鴨、張氏獅子頭，還是像干煸口蘑這樣的小館特色，從食材挑選到烹飪過程都不敢懈怠。就拿這兒的鴨子來說，鴨皮依舊入口即化，鴨肉還是肥而不膩，夾一塊鴨皮蘸上八寶盒里的跳跳糖，進(jìn)口的那一瞬間還是讓人停不下筷子。卷一個(gè)鴨餅，看著寬闊的大望路，心里那叫一個(gè)敞亮。
十二、品牌：小隱泉
從哪來：隱泉之語
甭管是高大上的日本料理，還是走親民路線的日式餐廳，只要一提日餐倆字兒，腦袋里第一反應(yīng)就是“一絲不茍”，從食材選擇到最后的菜品造型，盡管在咱們這個(gè)泱泱大國(guó)，日式餐廳內(nèi)的每一個(gè)細(xì)節(jié)都透著東洋人的精細(xì)。
日本的精細(xì)是小而精。小隱泉的魅力正是在此。店面不大，風(fēng)格卻足夠日式，細(xì)節(jié)之處也值得考究。菜品不多，出品卻一板一眼，尤其是食材的選擇絲毫沒有懈怠，而一道鐵鋤大蝦把這一點(diǎn)體現(xiàn)得淋漓盡致。上桌后的每一只蝦身、蝦頭分離，蝦頭炸至相當(dāng)噴香酥脆，蝦肉過水，保留原味，白里透紅，肉質(zhì)看著就鮮嫩緊實(shí)，不蘸醬汁兒的蝦肉都微微泛甜，要問到底加了什么秘制配方？答案只有三個(gè)字：純天然！它們?nèi)縼碜园⒗辜由詈�，因此蝦肉肥碩，極富彈性。
隱泉之語本是主打日式鐵板，鐵板牛肉讓無數(shù)人流連忘返。小隱泉作為隱泉之語的親生子，鐵板菜肯定不能缺席。但小隱泉，畢竟規(guī)模相對(duì)小些，因此炫麗的鐵板制作在店里難尋蹤影。但沒有鐵板的隱泉依舊精彩，這里新設(shè)的特菜，從生菜卷牛舌到油梨拌納豆，既讓人迫不及待，又讓人愛不釋嘴�？疚�、炸物這些中流砥柱也在名單之列。再加小隱泉新作：自制豆腐，看豆?jié){如何在你面前變成豆腐，口感比咱們中國(guó)的南豆腐再嫩上幾分�？傊�，新光天地的小隱泉就是“味本自然”。
十三、爵士小廚
從哪來：爵士屋
每天上班除了工作那點(diǎn)事兒，最愁什么？答案肯定是中午飯?jiān)趺唇鉀Q。天天中午撮頓大的，錢包有點(diǎn)受不了，每天中午要老糊弄自己，胃也不答應(yīng)。這時(shí)，要是有一份味道可口、營(yíng)養(yǎng)均衡，還是出自名門的便當(dāng)空降餐桌，那您就沒事偷著樂去吧。
爵士小廚不像其本家那樣專注地道料理，取而代之關(guān)注白領(lǐng)午餐，不單求讓每日眉頭緊皺的辦公室一族吃好喝好，速度上也盡力跟上他們的快節(jié)奏。從點(diǎn)餐到捧上自己的便當(dāng)盒，除了各式面需要等候5分鐘，其他的只需要3分鐘左右。3分鐘就能出鍋的便當(dāng)味道能有保證嗎？結(jié)論別太著急下，看看它各位親戚的質(zhì)量就可想而知，無論是爵士屋，還是綠川、橋場(chǎng)居酒屋，誰家的口碑不是當(dāng)當(dāng)?shù)�？再者，全部食材和爵士屋來自同一地方，制作愛心便�?dāng)?shù)男「缫彩菍I(yè)出身，因此這小廚，從頭到腳都是爵士屋的味道。
十四、品牌：胖子魚頭
從哪來：綠茶餐廳
胖子魚頭是綠茶旗下又一個(gè)性餐廳，其與普通的火鍋吃法頗有不同，胖子魚頭火鍋的吃法很講究，先吃魚、再喝湯、最后涮菜。招牌的胖子魚頭點(diǎn)單完成后，服務(wù)員會(huì)迅速將煮好的胖魚頭、年糕、連同湯汁放在一口大鍋里端上桌，香蔥、剁椒之類的配菜如丫鬟一般在魚頭周圍伺候。白的魚肉，黃的剁椒，魚香和椒香相互成就對(duì)方，愈發(fā)飽滿有志氣。在中火的慢燉下，魚肉中浸入了湯的鮮美，吃起來鮮嫩可口，而湯中也融入魚頭鮮香，喝起來濃香沁脾……
魚頭吃完，涮菜是必不可少的。羊肉卷、牛肉卷、午餐肉、脆皮腸、黃喉、毛肚、魚丸、魔芋、豆皮、面筋、金針菇、木耳、海帶、香菜、生菜、土豆、粉帶等等， 待湯水繼續(xù)沸騰，將其依次投入鍋內(nèi)，等待品嘗。當(dāng)各類涮菜打著滾，浮到湯面上，食客們的味蕾又開始躁動(dòng)，大家迫不及待的將美食夾入碗內(nèi)，享受食物帶來的幸 福感。蘸了醬料的涮菜，“麻、辣、鮮、香”四味俱全，雖然辣得“咝……咝”直叫喚，吃得滿頭大汗，嘴也起了一道道紅圈，卻還是越吃越想吃。確實(shí)，如此難得的美味，絕對(duì)擁有讓人欲罷不能的神氣魔力。
十五、代表品牌：蟹蟹儂
從哪來：合肥茉莉餐飲
走進(jìn)店內(nèi)，一個(gè)關(guān)于“蟹蟹”的世界緩緩在眼前打開。蟹蟹儂整體環(huán)境采用極其個(gè)性的工業(yè)風(fēng)設(shè)計(jì)與時(shí)尚相結(jié)合，碰撞出不一樣的美妙火花。五彩斑斕的彩繪墻壁、極具個(gè)性的木桌鐵椅、花紋繁復(fù)的地磚、隨處可見的螃蟹玩偶等等，似乎時(shí)尚、復(fù)古、張揚(yáng)、個(gè)性在其中尋得蹤影。其實(shí)，餐廳的每一處細(xì)節(jié)都透露著茉莉餐飲的用心，他們將每個(gè)細(xì)節(jié)都發(fā)揮到極致，為顧客營(yíng)造最舒適、最別致的用餐空間。
當(dāng)然，環(huán)境只是陪襯，食物好吃才是王道。蟹蟹儂主打各類麻辣干鍋料理，集合了各類麻辣鮮香的川味小吃，讓嗜辣者一次辣個(gè)過癮。其招牌的濃濃香辣蟹在合肥還比較少見，精選優(yōu)質(zhì)的螃蟹，配合多種辣味混合烹制而成。
另?yè)?jù)店員介紹，除了招牌的濃濃香辣蟹，店內(nèi)還有基圍蝦、雞翅、鴨頭、掌翅、羊蝎子、排骨等八種干鍋，口味各有不同，但是嗜辣愛好者最愛的辣味在其中都有體現(xiàn)。
