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網址：www.tonson.net.cn餐商聯姻 特色餐飲“店中店”借機搶灘
發(fā)布時間：2015-07-08
[摘要] 一些超市大賣場內出現了甜品美食店，讓消費者在購物同時，也能方便休息就餐。店中店模式的經營，使商家在銷售產品的同時，還便于宣傳品牌，塑造企業(yè)形象。
超市賣場內售賣包子、壽司、烤鴨、雞腿等熟食不足為奇，可是付賬之后去哪里吃卻是個讓市民頭痛的問題。連日來，華西城市讀本記者發(fā)現，一些超市大賣場內出現了甜品美食店，讓消費者在購物同時，也能方便休息就餐。
這些以吃喝玩樂一站式搞定的城市綜合體，吸引了大批年輕消費群體和時尚達人，大大小小的潮流美食店也開始搶灘這些購物中心，成為這些地方吸引人氣的另一個賣點。當下，這種商業(yè)與餐飲聯姻的新業(yè)態(tài)正走紅南充的各大超市賣場。
【現象】“店中店”生意火爆 消費人群多為年輕人
在南門壩的大潤發(fā)超市，記者看到，這里的熟食區(qū)可以單獨結賬，顧客不僅能買到新鮮出爐的熟食，還可以使用賣場設置的吧臺、提供的桌椅，進行用餐。
昨日午餐時間，記者看到，該超市自營餐飲的柜臺前甚至出現排隊現象，一位工作人員告訴記者，“像炒粉、酸辣粉之類的菜品，一般到下午就賣完了，一天大概能賣出近百份。”
昨日中午，記者在位于五星花園商圈的新世紀百貨商都看到，進門一樓有一家甜品店，里面的甜品從咖啡到甜點，均可提供。一些在周邊上班的辦公一族可以在這里就餐，甚至小憩。
據了解，自今年年初開始，南充各大賣場冒出不少跨界餐飲，直接在商場內開啟了“店中店”。記者采訪時發(fā)現，這類賣場的目標人群多是年輕人、學生�！斑@部分人群比較講究效率，飲食要求獨特、快捷、簡單、有特色�！睒I(yè)內人士認為，這部分人群更多追求“個性”，更容易被有特色的事物吸引，他們在賣場購物時可能僅僅是看到還不錯的食物，產生食欲，就停留下來吃點東西，這類餐飲更多的是一種體驗。同時，也能為商場增添人氣。
【商場】價位多被普通大眾接受 店中店逆市擴張
“其實，在北、上、廣，七八年前就開始發(fā)展大型購物中心里的餐飲門店，像大潤發(fā)、家樂福、新世紀百貨商場內，在南充商場內里的餐飲店也慢慢成為一種潮流�！痹谀铣淠吵袃乳_美食吧的馮老板告訴記者，隨著人們時間的碎片化，消費者休閑、娛樂時間增多，消費方式正在發(fā)生變化。陸陸續(xù)續(xù)的小店開啟，徹底帶動了餐飲門店入駐大商場的新趨勢。
同時，他也預計，隨著進一步發(fā)展，南充購物中心餐飲類將會以連鎖品牌為主，吸引各地美食大鱷的入駐。
“商場里的餐飲店看起來很有特色，干凈、環(huán)境也好，價位適中，和朋友逛完商場，再不用發(fā)愁去哪里吃飯�！痹诖鬂櫚l(fā)藍光店剛剛逛完超市，正在“阿香米線”吃飯的陸先生說。
在采訪中，記者了解到像陸先生這樣的消費者不在少數，由于受年輕消費群體的青睞，家樂福、大潤發(fā)等賣場附近的餐飲店生意也逐年上升。
從2013年開始，雖然高檔餐飲呈現門廳冷落的現狀，但是，這種以服務大眾消費、購物中心里的餐飲店生意卻呈現出另外一番氣象，一些人氣店鋪甚至常常出現排隊等座位的盛況。一些頗受喜愛的品牌在 2014 年發(fā)展勢頭迅猛。
這些餐飲店的特點多數以口味特色、裝修特色吸引食客眼球，這些店環(huán)境雅致，但是菜價為普通大眾所接受，在快消費時代，它們滿足迎合了大眾消費群體的需求。名詞解釋
店中店
“店中店”顧名思義，就是商店里面的商店，多開在百貨店等大規(guī)模零售店內。時裝的店中店基本都是某一種品牌的專賣店，它的形式和管理比商店內其他柜臺自由一些，但也不是像單門獨戶那樣不受約束。店中店的店堂布置有自己獨特的風格以突顯品牌文化特色，不過它們很少被允許自己設計音樂和售貨員制服。商店的優(yōu)惠活動它們有時也不得不參加。大型商店巨大的客流量往往是吸引生產商進駐店中店的主要原因。潛在的商機帶給他們幾倍于受約束的補償。
專家解讀
自營餐飲成吸客“神器”
“店中店模式的經營，使商家在銷售產品的同時，還便于宣傳品牌，塑造企業(yè)形象。這是店中店模式最重要的優(yōu)勢�！毙率兰o百貨南充商都相關負責人表示，相對于傳統(tǒng)的貨架陳列，店中店更容易彰顯品牌個性，塑造品牌形象，同時可以提供針對性的完善的促銷活動和售后服務。對于一些歷史文化資源豐富的品牌，店中店模式的經營還可以成為展示其獨特文化魅力的空間，與消費者實現深度溝通。在為消費者提供可信賴的商品的同時，實現品牌的傳播和積累。
對此，業(yè)內人士表示，此舉雖增賣場銷售成本，卻是吸引客流的短期法寶。未來三五年，人們到大賣場或者超市，將不再單純的以購物為目的，購物會成為尋求體驗的附屬品�；ヂ摼W的發(fā)展，O2O的出現給消費者提供了更多的購物渠道，消費者無需特地趕到實體店獲取所需生活用品，從這個角度看，美食或將是超市和大賣場吸引客流的重要環(huán)節(jié)。
來源：餐飲168
