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網(wǎng)址：www.tonson.net.cn馬云、郭臺(tái)銘、孫正義都來(lái)晚了：餐飲機(jī)器人甩他們幾條街
發(fā)布時(shí)間：2015-06-26
“快魚吃慢魚”的觀點(diǎn)OUT了，現(xiàn)在是“酷魚吃快魚”的時(shí)代，不管干什么，沒(méi)有特色就沒(méi)有未來(lái)。
那么，開(kāi)個(gè)餐廳，弄幾個(gè)機(jī)器人當(dāng)服務(wù)員玩玩，一定會(huì)有讓人驚喜的“超現(xiàn)實(shí)感”。關(guān)鍵，這個(gè)“酷”，短期利益可以為餐廳企業(yè)提升兩到三倍的客流量，長(zhǎng)期利益則是企業(yè)進(jìn)入智慧餐廳的開(kāi)始。
魚時(shí)代新“酷玩”
馬云玩機(jī)器人了，郭臺(tái)銘玩機(jī)器人了，孫正義也玩機(jī)器人了。你覺(jué)得三個(gè)亞洲首富一起玩機(jī)器人很牛叉了，你覺(jué)得機(jī)器人的時(shí)代要來(lái)了。
其實(shí)和餐飲行業(yè)比起來(lái)，他們都落后了。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，自2015年1月以來(lái)，大陸地區(qū)已經(jīng)超過(guò)15個(gè)城市出現(xiàn)了“機(jī)器人餐廳”。其中，5月和6月，就先后有10個(gè)城市出現(xiàn)“機(jī)器人餐廳”。比如5月25日，北京豐臺(tái)區(qū)順來(lái)福酒店成為北京首家機(jī)器人主題餐廳;6月10日，上海一家泰國(guó)餐廳也引入了機(jī)器人。
和孫正義的機(jī)器人pepper相比，這些餐飲機(jī)器人顏值和智商都不高，但是很實(shí)用，能送餐，會(huì)跳舞，會(huì)炒菜。
在天津發(fā)現(xiàn)者廚房機(jī)器人公司，工人通過(guò)觸控屏操作，機(jī)器人就會(huì)按選擇炒菜。
工作人員選擇“素炒菜花”之后，機(jī)器人開(kāi)始工作：液化氣自動(dòng)打火，加熱，右側(cè)調(diào)料噴嘴自動(dòng)噴油。然后機(jī)器人先后將手中配好的蔥姜、西紅柿和菜花依次倒入鍋中。鍋中鏟子自動(dòng)翻菜，滋滋的油煙伴著香氣不斷升騰，被上方的抽油煙機(jī)抽走。幾分鐘后，香噴噴的素炒菜花出鍋了。
用機(jī)器人能省多少錢?
機(jī)器人貴嗎?用機(jī)器人能省多少錢?
現(xiàn)在餐廳通常使用的送餐機(jī)器人，身高1.5 米，可運(yùn)送15公斤重的物體。它們臉部閃爍的表情和聲音，都是按程序設(shè)定好的。店里鋪設(shè)了磁性軌道，就是送菜的路線。
每個(gè)餐桌前也有感應(yīng)點(diǎn)，根據(jù)座位編號(hào)，機(jī)器人能準(zhǔn)確地把飯菜送到餐桌前，到達(dá)指定座位后，它會(huì)停下來(lái)，直到顧客拿走飯菜。
據(jù)測(cè)算，一臺(tái)送餐機(jī)器人價(jià)格4.8 萬(wàn)元，相當(dāng)于一個(gè)服務(wù)員一年的薪資，工作一年即可回本。送餐機(jī)器人的使用壽命有3 到5 年，每天工作8 小時(shí)，只要電費(fèi)三四元。不用休息，也不用供餐，比請(qǐng)一個(gè)服務(wù)員劃得來(lái)得多。
即使8萬(wàn)元一臺(tái)的機(jī)器人，也很省錢。據(jù)義烏機(jī)器人餐廳的測(cè)算，送菜的機(jī)器人大約8萬(wàn)元一臺(tái)，使用期限為5年，平均每年花費(fèi)1.6萬(wàn)元。每天可以工作10小時(shí)，只需電費(fèi)三四元。而一個(gè)服務(wù)員，一年工資就要三四萬(wàn)元。從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，買一個(gè)機(jī)器人要比請(qǐng)一個(gè)服務(wù)員省錢。
有媒體報(bào)道稱，昆山的天外客機(jī)器人主題餐廳因改用機(jī)器人當(dāng)服務(wù)員，一年下來(lái)人力成本節(jié)省了50萬(wàn)元的人力成本。
怎么省的?
一個(gè)250平米的店，工作人員需要10到12名左右。用了機(jī)器人只需要6名。每個(gè)員工年薪25000元來(lái)算，在薪資方面就節(jié)省了一半，再加上其他一些各種消耗，費(fèi)用就差不多有50萬(wàn)元了。
盡管內(nèi)參君認(rèn)為這個(gè)測(cè)算值得商榷，但是不管怎么算，機(jī)器人替代人員，還是省錢的。保守估計(jì)，一臺(tái)智能炒菜機(jī)器人可以減少60%的人工，一個(gè)送餐機(jī)器人可以減少30%以上的人工。對(duì)一家餐飲企業(yè)來(lái)講，減少一名廚師每年可節(jié)省10萬(wàn)元左右的支出。
用機(jī)器人能掙多少錢
其實(shí)，機(jī)器人省的都是小錢，賺來(lái)的才是大錢。
“現(xiàn)在的餐飲機(jī)器人功能簡(jiǎn)單，靈活程度也有限，不能一個(gè)機(jī)器人替代一名員工，只是兩臺(tái)機(jī)器人替代一名員工。但是能給餐廳帶來(lái)翻兩到三倍的客流。”
穿山甲機(jī)器人的銷售人員劉彥雙對(duì)內(nèi)參君說(shuō)，他們的一些客戶不到三個(gè)月，就把機(jī)器人的成本給賺回來(lái)了。接下來(lái)的就相當(dāng)于免費(fèi)請(qǐng)了一個(gè)小傳菜生。
筆者從多方了解，購(gòu)買機(jī)器人的餐飲企業(yè)基本上是兩種：一是新開(kāi)業(yè)的，一種是需要提升客流的。
目前來(lái)看，比基尼美女、肌肉男相這些營(yíng)銷策略都不如機(jī)器人的附加值大。開(kāi)個(gè)餐廳，弄幾個(gè)機(jī)器人當(dāng)服務(wù)員玩玩，會(huì)有讓人驚喜的“超現(xiàn)實(shí)感”。關(guān)鍵，這個(gè)“酷”，除能省錢外，還有三個(gè)附加值：
1、使用餐飲機(jī)器人，可以“勾引”媒體關(guān)注，讓餐廳一夜成名，火爆全城。什么“媒體報(bào)道”、什么“話題營(yíng)銷”，都隨之而來(lái)。
2、使用餐飲機(jī)器人，讓客流量實(shí)現(xiàn)兩倍或三倍增長(zhǎng)。機(jī)器人吸引了孩子，也就吸引了一個(gè)家庭。媒體報(bào)道之后，就可以吸引全城人的眼球。
(友情提醒：目前從大量使用機(jī)器人的餐廳，客流量都呈爆發(fā)式增長(zhǎng)，造成人手不足，又要反過(guò)來(lái)再招聘工人。)
3、餐廳的科幻感十足，機(jī)器人炒菜、送餐、跳舞，樣樣都會(huì)，還會(huì)跟客戶賣萌，這些親切互動(dòng)，讓餐廳火爆微信朋友圈。如果你的菜品也很出色，形成口碑，粘住粉絲，根本就不是事兒。
一些更有遠(yuǎn)見(jiàn)的企業(yè)，已經(jīng)看到了智慧餐廳的未來(lái)：2秒刷卡支付，排隊(duì)速度快3倍。還能通過(guò)手機(jī)現(xiàn)查當(dāng)天菜品，以及預(yù)訂飯店空位。
來(lái)源：紅餐網(wǎng)
