堂堂八大菜系之一，湘菜居然沒有一家拿得出手的企業(yè)登頂中國餐飲百強榜?這是為什么?是我們做得不夠好?是中烹?yún)f(xié)這個榜單壓根不靠譜?抑或是，湘菜人根本就不屑這榜單，種種疑問凝結成三個詞：

What?Why?How?

借著湘菜人微報這個為湘菜發(fā)聲的平臺，我愿意談幾點湘菜人的看法，也請業(yè)內人士批評指正。

What?呔!居然沒有湘菜!

    這份榜單列出的一百家餐飲企業(yè)，有肯德基、必勝客等等，但是似乎沒有麥當勞。而南京大排檔居然名列2014中國正餐知名品牌。去過南京吃過南京大排檔的，都知道，這店主要是吃小吃，品類還不及火宮殿小吃部豐富呢，哪里算什么正餐類呢?

    同一報告中的中國餐飲500強門店，浙江兩岸食品連鎖公司居然有20多家門店入選。這種情況下，居然沒有湘菜企業(yè)!湘菜人當然要驚訝啦!

你這評選餐飲百強究竟是啥標準?經(jīng)得起歷史檢驗么?對得起幾百萬湘菜從業(yè)者么?

Why?

一.中烹?yún)f(xié)“瞎眼”了

      2014年湖南省餐飲銷售額高達1150億元，比上年增長10.5%，略高于全國增長9.7%的平均水平，而在中國飯店協(xié)會發(fā)布的《2015年中國餐飲業(yè)年度報告》中，也指出2014年湖南餐飲同比增速為10.9%。湖南餐飲大環(huán)境比全國還好一點，大河有水小河滿，之前湘菜企業(yè)中有湘西部落、五十七度湘入選過，而這些企業(yè)這兩年依舊高速發(fā)展，何以今年就跌下馬來了呢?此外繼續(xù)強勁表現(xiàn)的徐記海鮮、火宮殿，難道沒得機會入圍全國餐飲百強榜?不過考慮到廣州酒家集團都沒有入圍百強榜，我們對湘菜餐飲企業(yè)沒有入圍，也可以理解啦。畢竟，中烹?yún)f(xié)眼睛有點瞎了。

二.評選標準太模糊，利益和關系的因素太大

    這些年各種評選把大伙整疲勞了，多數(shù)評選標準都很爛�；�本就是出錢得獎，或者熟人得獎。中烹?yún)f(xié)這個榜單也不免讓人懷疑，畢竟，北京和其他熱衷于中烹?yún)f(xié)活動的地區(qū)，入圍的企業(yè)多得有些讓人震驚，以當?shù)亟?jīng)濟實力評判，恐怕情況不會是那個樣子。想必其中有不少的利益糾葛了。

    如果以2014年營業(yè)額來評判，那么不妨公布各個餐飲企業(yè)的營業(yè)額。當然餐飲企業(yè)營業(yè)額的數(shù)據(jù)并不容易拿到。那么，參照餐飲企業(yè)納稅額來評判也不失為一個考慮。畢竟，能做到百強，餐飲企業(yè)也不會是包稅制了。我們覺得，不公布營業(yè)額的排行榜，都有一些可疑。

三.湘菜企業(yè)也要反思

    中國社會是這樣，餐飲百強榜，你湘菜企業(yè)沒搞到就是沒搞到。不管潛規(guī)則還是明規(guī)則，你沒玩好就是沒玩好。那么問題來了，湘菜企業(yè)為什么沒搞到?

     我以為，湘菜企業(yè)尤其是湖南地區(qū)的湘菜企業(yè)，大多數(shù)把眼光盯著本土，擴張全國的雄心和實際行動不夠。走出湖南，奔向全國的湘菜企業(yè)確實少得可憐。而登上百強榜的這些餐飲企業(yè)，其中有近一二十家都在長沙開了分店。而幾乎所有100強餐飲企業(yè)，都不只是在本市本省，要么是區(qū)域老大，要么有全國影響。反觀湘菜企業(yè)，出省的很少。能在中部(湖南、湖北、江西)占據(jù)主導地位的都不多，更別說全國了。湘菜散碎，大企業(yè)不多，值得反思。

     因為擴張全國戰(zhàn)略少，湘菜企業(yè)跟中烹?yún)f(xié)打交道的動力就小了很多。你中烹?yún)f(xié)做你的，我只做好湖南地區(qū)的事情就好了。這種閉關自守的態(tài)度，自然很難贏得在全國的地位。這從2013年10月，長沙舉辦中國廚師節(jié)就可以看出來。如此隆重的節(jié)日，我們長沙和湘菜企業(yè)，把它搞成什么樣子了呢?我想這也是湘菜業(yè)界值得反思的地方。

how?湘菜產業(yè)界怎么辦

1.企業(yè)要有“湘軍出湘”的氣魄!

別再僅僅把目光放在長沙了，這地方做成花，市場也就這么大，且近年來惡性競爭，嚴重影響不少企業(yè)發(fā)展。與其如此，不如走出去。湖南人出湘之后，大有作為，這從150年湘軍出湘，最后讓湖南人登上晚清舞臺的中央，就足以證明。

2.湘菜企業(yè)要有做百年企業(yè)的堅韌!

     全國餐飲百強確實不容易，難點有二，一是難得做大，二是難得做久。我們看10年前湘菜厲害的企業(yè)，現(xiàn)在還剩多少家繼續(xù)厲害呢?財富要積累，湘菜企業(yè)也要積累。企業(yè)只有做得久，才能積累足夠的資源，積累足夠的實力，在全國開疆拓土。如果三天打魚四天曬網(wǎng)，今天掙了一點錢，就換個店，換個招牌，或者拉人洗錢一把，那么哪里來的強大的餐飲品牌呢?

     一個人做一時的好人不難，難得的是做一輩子好人。一個老板做一個企業(yè)不難，難得的是堅定不移的把這個企業(yè)得長長久久。

3.湘菜產業(yè)要有自己的傳播方陣!

其一、中烹?yún)f(xié)不在湖南，這是湖南的劣勢。

但是湖南湘菜的服務組織和機構，應該好好做好推廣、幫助和宣傳的事情。這是從行業(yè)組織的角度看。

其二、湘菜的宣傳方陣太薄弱了。

    微博、微信上的美食達人多如牛毛，但是能夠在全國有影響力的、能夠真正看明白湘菜怎么回事的有幾個。在《舌尖上的中國》，在各種飲食書籍上，在和全國餐飲媒體的對話中，為湘菜搖旗吶喊的餐飲傳播者有多少呢?至于像《湘菜》這樣的專業(yè)雜志，似乎企業(yè)的支持力度也并不夠。有遠見的企業(yè)應該看到這一點，并琢磨怎么做好這一點。只做好本公司的微博微信，那是遠遠不夠的。

其三、近幾年湘菜產業(yè)太缺乏有影響力的活動。

     一會兒搞個最大的魚頭，一會兒整一盆最重的辣椒炒肉，一會兒鬧一籠最大的蒸菜……這些活動不是不可以搞，只是這些玩法都是十年前的了。再這么搞，有意思么?內行人會笑，外行人壓根就不鳥。怎么做出公正的，有影響力的活動，湘菜產業(yè)是自己可以有自己的思考的。

     當然，湖南湘菜企業(yè)樸實低調，愿意安心做好自己的事情，這也很好。畢竟，企業(yè)完全可以“任窗外花開花落”，我自巋然不動。但我們說，雖然2014年餐飲百強榜單有這樣那樣的問題，但起碼是一面鏡子，足夠警醒湘菜產業(yè)界。咱們湘菜還很弱小，別閉門造車，天天在長沙和湖南瞎吹捧了，什么o2o、互聯(lián)網(wǎng)思維、新模式……鬧了半天，百強榜一家這樣的公司也沒有。

是時候，湘菜餐飲企業(yè)站起身來，去看看更寬闊更遼遠的世界!

是時候，湘菜餐飲企業(yè)去征服星辰大海了!

來源：紅餐網(wǎng)