[摘要] 在今春召開的“兩會”上，和民生息息相關的餐飲話題，將再次成為代表們關注的焦點。目前，在餐飲企業(yè)中員工流失嚴重，已成為制約餐企發(fā)展的因素�！∫荒曛�計在于春。在今春召開的“兩會”上，和民生息息相關的餐飲話題，將再次成為代表們關注的焦點。面對目前重慶餐企員工隊伍不穩(wěn)定企業(yè)負擔重餐飲人才匱乏等問題，我市餐企老總也有心聲想訴，希望借兩會之機，諫言獻策。

 

員工流失陡增制約餐企良性發(fā)展

重慶小天鵝投資控股（集團）有限公司 何永智

為兩會獻言

關于員工幸福指數(shù)

  餐飲作為勞動密集型企業(yè)，應高度重視員工的幸福指數(shù)。何永智稱，她做了個實際調研，2011年，餐飲員工的流失率達到80%以上，目前，在餐飲企業(yè)中員工流失嚴重，已成為制約餐企發(fā)展的因素。如何增強員工的幸福指數(shù)，讓員工安心留在企業(yè)中，我認為，可提高員工的待遇與福利。比如工作時間采取員工輪班制，降低勞動強度。企業(yè)還應定期關愛員工，如員工生日可領取補貼金或是節(jié)日小禮品等，加深員工對企業(yè)的感情。

 

關于30周年的品牌沉淀

 

  對于小天鵝而言，今年是成立30周年的大慶之年。身為“而立之年”的小天鵝在品牌發(fā)展的同時，更要將感恩回饋給消費者。我們推出的系列回饋消費者的優(yōu)惠活動，將會在本月底全面啟動。

 

  在品牌發(fā)展方面，今年火鍋要在現(xiàn)有89家的基礎上，開設超過120家直營店，我們的火鍋品牌觸角還將伸向日本韓國等國家。

 

行業(yè)寄語：團結堅持創(chuàng)新誠信，會讓你柳暗花明又一村。

餐企應為每一位員工提供上升通道

重慶和之吉飲食集團董事長 王和聲

為兩會獻言

關于“縮差共富”

  面對今年的宏觀金融形勢我認為，餐飲企業(yè)應積極遵循政府號召的金融主基調，在“縮差共富”的發(fā)展中發(fā)揮自身作用。餐飲企業(yè)作為中小企業(yè)的代表，應實現(xiàn)三個同步增長，即經濟總量和經營收入同步增長；企業(yè)收入和員工收入同步增長；企業(yè)發(fā)展和社會就業(yè)同步增長。談到“縮差共富”發(fā)展，企業(yè)還應該協(xié)調好企業(yè)和員工之間的利益分配，建立和諧的勞資關系。

 

  具體而言，在一個餐飲企業(yè)中，公平很重要的一點是承認差距，但是這種差距不是不可逾越的鴻溝，是可以通過自身的努力消除的，每個人都有機會和可能實現(xiàn)貧富的轉化。也就是說，當每個服務員覺得有通道變成領班總監(jiān)，甚至是企業(yè)股東的時候，企業(yè)建立的這個“縮差共富”通道就是真正公平和客觀存在的。它會讓你企業(yè)的員工人人覺得有希望，從而努力工作，共同進退。

 

關于高品質加盟店

 

  被授予中國餐飲業(yè)改革開放30年功勛人物“白金獎”，還多次榮獲“中國優(yōu)秀企業(yè)家”“全國杰出創(chuàng)業(yè)女性”稱號，榮登2010年“中華金廚管理成就獎”。集眾多榮譽于一身的王和聲，更是個睿智而實干的事業(yè)女性。

 

  身為和之吉掌門人，王和聲一直堅持對企業(yè)自身品牌的建設，把打造品質美食放在首位。一直以來，和之吉都受到中烹?yún)f(xié)垂青，被授予“中國餐飲業(yè)十佳企業(yè)”，而和之吉的百姓喜宴，也被評為“中國十佳名宴”。王和聲稱，公司將始終把食品安全放在首位，繼續(xù)開發(fā)和推廣綠色健康美食。

  同時，今年更將是和之吉提升品牌大舉發(fā)展之年。不僅將在主城區(qū)再開2~3家店，還將在重慶區(qū)縣布局，開設多家高品質加盟店。此外，王和聲還是個積極的社會活動家。王和聲作為臺灣中華同心會重慶分會會長，多年來為大陸和臺灣之間的文化經濟交流搭建合作平臺貢獻著自己的一份力量，并收到良好的效果，受到有關政府和兩地行業(yè)的一致好評。

 

行業(yè)寄語：做規(guī)范行業(yè)服務，對消費者負責任的標桿企業(yè)。

餐企做強做大關鍵在于培養(yǎng)德行人才

武陵山珍集團董事長 畢麥

為兩會獻言

關于人才培養(yǎng)平臺

  對于我市餐飲企業(yè)而言，要想做強做大，朝國際品牌企業(yè)發(fā)展，餐飲人才的德行培養(yǎng)和儲備仍然是個瓶頸問題。我認為，應該建立餐飲管理學院或大學，對餐飲人才的專業(yè)性進行定向培養(yǎng)。弘揚中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，培養(yǎng)有道德有專業(yè)素養(yǎng)的人才，餐飲品牌才能做強做大。因此，培訓機制是本土餐飲企業(yè)應該盡快改善的短板。餐飲是一個人力資源密集型的行業(yè)，更注重實戰(zhàn)和實用。而每個企業(yè)都有自己的經營理念和經營模式，必須具體問題具體分析，這才是最關鍵的地方。

 

  同時，餐飲學院或大學成為提供專業(yè)的科學化的德行人才平臺。具體來說，這個培訓不是像讀MBA一樣讀很多復雜的書，而是讓最有經驗的人講講餐飲的ABC，講講企業(yè)如何做產品，如何占領市場。讓有經驗的企業(yè)主互相介紹經驗，讓還沒起步的企業(yè)主能夠理解怎么創(chuàng)業(yè)。集合各方力量搭建有效平臺，讓餐飲企業(yè)經營者，特別是剛涉足餐飲的創(chuàng)業(yè)者能夠向有經驗的先行者求教，在實踐中取得實戰(zhàn)經驗。

 

關于推進食療養(yǎng)生

  重慶市政協(xié)委員，中國食用菌協(xié)會副會長重慶市中小企業(yè)發(fā)展研究會會長，集多重社會身份于一身的畢麥，十八歲研究養(yǎng)生產業(yè)和經濟更是被推崇為“中國養(yǎng)生經濟第一人”。

 

  畢麥打破了幾千年來多種蘑菇不能同鍋同煮同食的誤區(qū)，為小蘑菇找到了大市場。如今，武陵山珍已在全國擁有150多家直營加盟店。如果說武陵山珍的應運而生，給中國食用菌養(yǎng)生菜系帶來一次大大的飲食革命，那么，畢麥投資上千萬打造的中國養(yǎng)生會館，將500名服務員訓練為養(yǎng)生顧問，則是帶動了一場中國養(yǎng)生文化養(yǎng)生產業(yè)養(yǎng)生經濟的研究與探索。武陵山珍是第一個在重慶做國字號的中國養(yǎng)生會館，這不僅是養(yǎng)生美食的發(fā)揚光大，同時也是武陵山珍將花大力氣打造的品牌工程。

 

  畢麥稱，講求生活品質，養(yǎng)生已成為人們追求的目標。創(chuàng)建武陵山珍打造中國養(yǎng)生會館開發(fā)山珍食品山珍養(yǎng)生酒，我們已將養(yǎng)生文化做成了大眾化，變成了養(yǎng)生產業(yè)。今年，我們將持續(xù)走發(fā)展養(yǎng)生產業(yè)一條龍，從源頭上把關養(yǎng)生食材，繼續(xù)免費開設養(yǎng)生大家學的大講堂，在中國養(yǎng)生會館常駐老中醫(yī)為您診治疑難病癥，開發(fā)養(yǎng)生禮品養(yǎng)生美食等，讓您切實體驗到健康養(yǎng)生帶來的快樂，做一個實實在在的養(yǎng)生標桿企業(yè)。