成長(zhǎng)于老北京四合院，家中排行第八，人稱“八爺”�，F(xiàn)任花家怡園餐飲有限公司董事長(zhǎng),北京市餐飲一條街工商聯(lián)合會(huì)副會(huì)長(zhǎng)。

                                                                           周梅華

花家怡園餐飲有限公司市場(chǎng)總監(jiān)

        周梅華感言：餐飲企業(yè)承載的是美食更是文化，用傳承文化的心態(tài)制作美食，才能使美食更富內(nèi)涵。

        “周梅華是一位巾幗不讓須眉的餐飲女強(qiáng)人，她工作風(fēng)格干凈利落，又不乏女性的細(xì)致用心。作為市場(chǎng)營(yíng)銷總監(jiān)，她有很好的職業(yè)素養(yǎng)，待人接物大方得體，思維活躍眼界寬廣�！�

        北京花家怡園餐飲有限公司成立于1998年，迄今已有17年歷史，一直以經(jīng)營(yíng)新派北京菜—花家菜為根本；以四合院的建筑風(fēng)格為特色，以弘揚(yáng)北京餐飲文化為己任。目前已經(jīng)成為擁有四個(gè)品牌：八爺府(三家分店)、花家怡園(八家分店)、花家小龍蝦(一家分店)、簋街老菜館（一家分店）�；�家龍蝦蜚聲京城，簋街龍蝦節(jié)盛況空前，背后有哪些鮮為人知的故事？記者專訪市場(chǎng)營(yíng)銷部總監(jiān)周梅華女士，為您揭開小龍蝦背后的故事。

        在炎炎夏日的傍晚，與三五好友一邊吃著小龍蝦一邊喝著啤酒，已經(jīng)成為整條簋街最具代表性的情景；在一年一度的龍蝦節(jié)期間，人們爭(zhēng)相搶食龍蝦的場(chǎng)景更是盛況空前。這一切的締造者就是花雷和他一手打造的京味餐飲第一品牌花家怡園。在顯赫成績(jī)的背后，離不開花家怡園團(tuán)隊(duì)的智慧和努力，其中由周梅華帶領(lǐng)的市場(chǎng)營(yíng)銷部功不可沒。

        在進(jìn)入花家怡園以前，周梅華涉及過很多領(lǐng)域—IT、設(shè)計(jì)、記者、廣告……她從來(lái)沒有想過自己會(huì)從事完全陌生的餐飲業(yè)。2009年，花家怡園的開店數(shù)量不斷擴(kuò)充，各項(xiàng)工作亟需走向正軌�；ɡ锥�事長(zhǎng)正在四處尋求一套具有老北京特色的VI設(shè)計(jì)時(shí)，結(jié)識(shí)了當(dāng)時(shí)從事平面設(shè)計(jì)工作的周梅華。周梅華對(duì)于設(shè)計(jì)的靈感和執(zhí)著深深地打動(dòng)了花雷，為了打造花家怡園的品牌形象，花雷當(dāng)即決定聘請(qǐng)周梅華為企業(yè)的市場(chǎng)總監(jiān)。于是，周梅華離開一直從事的廣告媒體圈子，一頭扎進(jìn)了她并不熟悉的餐飲圈。周梅華沒有辜負(fù)花雷的期望，初入餐飲業(yè)的她很快便在企業(yè)里如魚得水，將花家怡園的市場(chǎng)部管理得風(fēng)生水起。

        隨著花家怡園品牌的不斷成長(zhǎng)，周梅華帶領(lǐng)市場(chǎng)營(yíng)銷部成功策劃并運(yùn)作了很多成功的市場(chǎng)營(yíng)銷案例，其中最具轟動(dòng)效應(yīng)的當(dāng)屬龍蝦節(jié)，贏得了“在北京吃龍蝦就到花家怡園”的美譽(yù)。

小龍蝦成就大市場(chǎng)

        說(shuō)起花家怡園的龍蝦節(jié)，就要追溯到2002年的非典時(shí)期，那時(shí)人們談“吃”色變，選擇外出就餐的人寥寥無(wú)幾。屋漏偏逢連陰雨，又趕上簋街拆遷改造，整條美食街呈現(xiàn)出一片蕭條的景象�；ɡ卓丛谘劾铩⒓痹谛睦�，他牽頭聯(lián)合簋街的其他商戶一起舉辦了第一屆龍蝦節(jié)，沒想到竟然一炮打響，一下子使簋街達(dá)到了最巔峰的時(shí)代，呈現(xiàn)出全北京的人都涌到簋街吃龍蝦的盛況。花家怡園當(dāng)然是其中最大的贏家，每天支兩口大鍋在店門口不斷地炒龍蝦，也完全供不應(yīng)求；用小推車一車一車地往外推龍蝦殼，也無(wú)法打掃干凈；當(dāng)時(shí)一家店僅一天就能銷售兩噸龍蝦，這也為花家怡園帶來(lái)了第一桶金。

        然而，作為一個(gè)地地道道的北京人，花雷總是想為京菜的發(fā)展奉獻(xiàn)自己的力量，于是他將品牌的定位逐漸回歸到“做四合院里的花家菜”，后來(lái)又調(diào)整為“做京味餐飲的第一品牌”，龍蝦節(jié)就這樣悄悄淡出了人們的視野。時(shí)間快速流轉(zhuǎn)至十年之后的2012年，在餐飲行業(yè)大形勢(shì)的影響下，花家怡園轉(zhuǎn)向走大眾化特色道路，重拾當(dāng)年火爆一時(shí)的龍蝦老本行，沒想到再次迅速引燃整條簋街的激情。2013年，龍蝦之鄉(xiāng)江蘇盱眙政府主動(dòng)找到花家怡園，希望把國(guó)際龍蝦節(jié)的北京分會(huì)場(chǎng)設(shè)置在花家怡園；2014年，簋街上其他商戶看到商機(jī)后，也紛紛表示希望和花家怡園一起做龍蝦節(jié)。

龍蝦節(jié)成功的背后

        龍蝦節(jié)成功的背后，是花家人智慧結(jié)晶和辛勤付出的結(jié)果，離不開周梅華和市場(chǎng)營(yíng)銷部的出謀劃策。龍蝦節(jié)作為一項(xiàng)大型活動(dòng)組織起來(lái)非常復(fù)雜，首先體現(xiàn)在花家怡園作為主導(dǎo)方，需要協(xié)調(diào)組織很多參與方的工作，包括盱眙政府、簋街同行、花家各門店、媒體及相關(guān)人士、消費(fèi)者等。其次會(huì)務(wù)工作繁雜，如慶典流程、現(xiàn)場(chǎng)布置、促銷方案、顧客互動(dòng)、商家合作等具體內(nèi)容。值得一提的是，龍蝦節(jié)中還融入了公益活動(dòng)，整條簋街每賣出一只龍蝦，就從營(yíng)業(yè)額中提取一角錢作為公益基金，一部分用于為殘障人士現(xiàn)場(chǎng)捐款，另一部分捐贈(zèng)給為簋街的環(huán)境衛(wèi)生默默奉獻(xiàn)的環(huán)衛(wèi)工人們。

        在龍蝦節(jié)期間，周梅華和市場(chǎng)營(yíng)銷部策劃推出了很多有效的營(yíng)銷活動(dòng)。例如，在網(wǎng)絡(luò)上招募10名龍蝦俱樂部的骨灰級(jí)會(huì)員，花家怡園帶領(lǐng)他們?nèi)グ籽蟮淼凝埼r基地參觀游玩，現(xiàn)場(chǎng)撈龍蝦、吃龍蝦，并且親自查看龍蝦基地的水域、水質(zhì)，以及龍蝦的色澤和鮮活程度。再如，在大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)上推出撈龍蝦游戲，網(wǎng)友模擬用漁網(wǎng)撈蝦的動(dòng)作，根據(jù)得分高低評(píng)出一二三等獎(jiǎng)，分別有禮品或龍蝦相贈(zèng)送。另外，龍蝦節(jié)期間，線上所有花家怡園的關(guān)鍵詞全都變?yōu)椤褒埼r”，無(wú)論是官方網(wǎng)站還是微信、微博，都積極地將龍蝦節(jié)的訊息主動(dòng)推送給消費(fèi)者。

周梅華談怎樣提高客人滿意度？

        我們把以前的訂餐電話改為“投訴建議電話”，增加與消費(fèi)者互動(dòng)接觸的機(jī)會(huì)，每個(gè)月我們都把顧客的投訴和建議整理出來(lái)制作成冊(cè)。比如有20個(gè)消費(fèi)者反映烤鴨溫度不夠，有20個(gè)消費(fèi)者反映烤鴨的分量不夠大，每個(gè)投訴的顧客背后可能會(huì)有40個(gè)雖然覺得不好但不發(fā)聲的顧客，20個(gè)顧客就有可能代表著800個(gè)顧客。我們的解決方法是烤鴨堂片，有兩個(gè)目的，其一是保證溫度，片完了接著送到消費(fèi)者手里；其二是讓消費(fèi)者看到整只鴨子都給他了,滿意度會(huì)大大提高。

來(lái)源：餐飲新聞