電話：010-63394665
郵箱：jchblt@163.com
網(wǎng)址：www.tonson.net.cn一煲黃鱔飯，香飄三十載
發(fā)布時間：2015-04-14
做一道好菜并不難，難的是做了30年還讓人叫好；創(chuàng)一道菜并不難，難的是30年來一直在被模仿，但從來不曾被超越�！皷|興飯店”，從恩平到廣州，憑借著其“始創(chuàng)黃鱔飯”、“花肉王”一路“煲打天下”，進而成為名副其實的“名人飯?zhí)谩薄?/span>
僑鄉(xiāng)廚娘一手絕活
夫唱婦隨煲打天下
1985年以前，岑恒興在恩平縣是一位小學教師。對于當時很多人來說，教師是一份穩(wěn)定而高尚的工作。但對于岑恒興來說，小學教師的工作太過平淡，他一心想做些能比“普通”更出彩的工作。而岑恒興的太太鄭順萍做得一手好菜，時常到鎮(zhèn)里鎮(zhèn)外擔當“外燴”大廚。于是，岑恒興就萌生了開飯店的念頭。對于丈夫不做教師去開飯店，太太鄭順萍起初并不贊成，只讓岑恒興“兼職”來做。于是夫婦倆請了一位親戚，和鄭順萍輪流當大廚，在鎮(zhèn)里租了一間50平米的小平房嘗試著經(jīng)營小飯店。
一開始店名叫“順風飯店”，一天經(jīng)營4市，從早茶做到宵夜，人很累生意卻不怎么“順風”。岑恒興想，“什么都做沒起色，那不如來點刁鉆菜為招徠又如何？”在當時，恩平一帶的黃鱔飯是普遍的家常菜，農民在田里抓生猛的黃鱔整條放到煮開的飯里，用大鍋烹煮食用。但這種做法的缺點是，容易造成一鍋飯生熟程度不均勻，黃鱔的肉質也不理想。
于是，老板娘鄭順萍就想到不如將黃鱔飯改良，將它做精，保留了黃鱔飯的風味又帶入了不一樣的滋味。鄭順萍的黃鱔飯用瓦鍋為烹具，用米和下水時間都與傳統(tǒng)不同，重要的是黃鱔是先撕肉再?吃起來特別鮮嫩。鱔香與米香你中有我、我中有你。黃鱔金黃而肉味濃郁，米粒則軟糯適中。這樣一煲黃鱔飯讓岑恒興看到了出路，他把飯店名字改成了“東興飯店”，作為第一個將黃鱔飯拿到食肆上出售的人，岑恒興的經(jīng)商之路開始走向明朗。
經(jīng)過多年的奮斗，在恩平的“東興飯店”總店也辦得有聲有色。但對于岑恒興而言還是“心有不甘”，覺得應該開到廣州，只是苦于當年“東興飯店”人手不足，兒子又太小沒人照顧，在廣州開店的想法一直沒實現(xiàn)。
2005年，岑恒興到廣州，根據(jù)報紙上的轉租廣告找到車陂一家餐廳。據(jù)說，這地方前面經(jīng)歷了7位老板，沒有一個在這里做得長久的。但岑恒興不信邪，在很短時間內，“東興飯店”便打開了局面，吸引了諸如粵菜泰斗黃振華、香港食神梁文韜、美食家莊臣、蔡瀾等飲食文化名流。其中，香港食神梁文韜更是一年來“東興飯店”不下3次，成為了“始創(chuàng)黃鱔飯”的忠實擁躉。
來到廣州的“東興飯店在出品總監(jiān)鄭順萍的帶領下，更創(chuàng)出了如“古法蒸排骨”、“滋味冰皮雞”、“五邑花肉王”等招牌菜。除了黃鱔飯，其實“東興”的“鵝?飯”、“雞粒飯”也出手不凡，只不過黃鱔飯名氣太大，它們只能保持“低調”。比如，那一煲“鵝?飯”，是在“東興”的兩大經(jīng)典招牌菜的基礎上演繹而來，它既有“古法?鵝”那濃郁的鮮味，又兼具了“黃鱔飯”神奇的口感。所以，有人說，“鵝?飯”已經(jīng)自成一格，說不定那一天就要與“黃鱔飯”分庭抗禮。
所以，很多客人在品嘗過“東興飯店”的菜肴后，都贊不絕口：好味、好味，就是好味。獨特、獨特，就是獨特。
來源：餐飲新聞
