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網(wǎng)址：www.tonson.net.cn海底撈緣何殺入冒菜市場，作為餐飲人你看懂它的高明了嗎？
發(fā)布時間：2015-03-31
2015年初以來，海底撈殺入冒菜業(yè)的消息在網(wǎng)上傳得沸沸揚揚。不少文章還特別提到了海底撈的冒菜品牌名字叫優(yōu)鼎，準備在鄭州連開六家新店，優(yōu)鼎公司是海底撈楊利娟等人注冊成立的。這些有模有樣的消息都在說一個事，海底撈真的要殺入冒菜業(yè)了。
冒菜，海底撈第四個與火鍋有關的業(yè)務。
海底撈火鍋，Hi撈送，海底撈底料，優(yōu)鼎冒菜。
看到海底撈的品牌陣容，我們從中可以發(fā)現(xiàn)了什么規(guī)律?
是渠道分化，在不同的地方賣火鍋。
1、海底撈火鍋，是傳統(tǒng)的川派火鍋，顧客需要到店里點餐才能消費，如果停車位不方便就吃不到，排隊人數(shù)太多也不容易吃到，受到很多因素制約。
2、Hi撈送，外賣火鍋，其本質是將顧客的消費場所從店里轉移到了家里或其他場所。
3、海底撈底料，商超渠道，顧客買回家吃，屬于調味品領域。
4、優(yōu)鼎冒菜，冒菜是一個人吃的火鍋，經(jīng)營面積更小，幾十平米就可以開店。四川有個叫紫燕百味雞的品牌，它在全國很多省會城市都有50家店以上，走的就是類似冒菜的小店模式。由此可見，優(yōu)鼎冒菜經(jīng)營場所的選擇靈活性很高，很容易規(guī)�；B鎖。
海底撈是一個兩萬人的餐飲企業(yè)，是一個點燃員工夢想的企業(yè)(用雙手改變命運)，但是如何讓在公司工作多年的老員工圓老板夢呢?從理論上講，優(yōu)鼎冒菜是可以做到的，以每個省50家優(yōu)鼎冒菜計算，在全國至少需要16000名冒菜館老板，《海底撈正在淪為二流企業(yè)》中提到的諸多問題找到了真正的解決方式。
冒菜這個品類，是低端火鍋，人均消費30元左右，在縣城更低，它將適應中國大多數(shù)縣城的市場環(huán)境。殺入縣城，殺入社區(qū)，這就是新的渠道，在不同的地方賣火鍋。
海底撈殺入冒菜業(yè)，可以說讓海底撈找到了未來十年企業(yè)新的增長點。
這就是海底撈的品牌創(chuàng)新，非常高明。
我們觀察發(fā)現(xiàn)，很多火鍋企業(yè)在發(fā)展一個主要品牌之后，開始進軍的是中餐、西餐、小吃、快餐、自助餐、東南亞美食等并不擅長的領域，新創(chuàng)的品牌往往表現(xiàn)不佳，反而降低了公司利潤，積累的人力資源在新項目用不上，損害的是整個團隊的利益，員工流失，最后陷入惡性循環(huán)。
我們首先要弄清楚，企業(yè)轉型有且只有兩種方法：
1、成功率高的方法：利用內部隱形資產漸進式轉型。
2、成功率低的做法：進入陌生的市場，做新項目。
海底撈選擇了前者，但多數(shù)火鍋企業(yè)選擇了做新項目，這就是區(qū)別。
海底撈無論是外賣火鍋品牌Hi撈送，還是冒菜品牌優(yōu)鼎，都啟用了新品牌名字，這是保潔公司在洗發(fā)水品類中的品牌布局模式，海底撈火鍋試圖搶占火鍋品類中最有價值的幾塊心智資源(川派火鍋、外賣火鍋、冒菜火鍋、火鍋底料)。
但是，海底撈也有錯誤的決策，就是海底撈火鍋底料。
海底撈火鍋底料在超市和互聯(lián)網(wǎng)的銷售表現(xiàn)并不理想，我認為第一原因是沒有啟用新品牌名，這里也給海底撈火鍋高層一個建議，馬上對海底撈火鍋底料進行品牌更名;其二，是心智認知決定的，因為商超不同渠道的市場，而海底撈火鍋的強勢認知是服務，并不是產品味道，但在商超這個渠道銷售的火鍋產品，人們更看重的是產品味道，所以海底撈的火鍋底料在商超渠道并不占任何心智認知優(yōu)勢，應該馬上更名。其三，繼續(xù)用海底撈火鍋底料名字在商超渠道銷售，會對海底撈火鍋造成認知混亂，弱化海底撈火鍋的品牌勢能。
在火鍋行業(yè)，海底撈用渠道分化的方式創(chuàng)建四個品牌，在不同的地方賣火鍋。從一點看，《海底撈你學不會》可以放在一邊了，因為“海底撈你學得會”。
來源：餐飲新聞
