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網(wǎng)址：www.tonson.net.cn長(zhǎng)沙餐飲單位承辦年夜飯須備案
發(fā)布時(shí)間：2015-02-09
[摘要] 2月6日，長(zhǎng)沙市食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)布了“年夜飯”餐飲消費(fèi)提示，并針對(duì)“年夜飯”餐飲衛(wèi)生情況展開(kāi)專(zhuān)項(xiàng)檢查。
2月6日，在徐記海鮮湘江店，店內(nèi)工作人員對(duì)肉類(lèi)食品進(jìn)行檢測(cè)，把結(jié)果登記留存。
2月7日訊 春節(jié)將至，又到了親友聚餐的高峰期，同時(shí)也可能是食物中毒的高發(fā)期。
2月6日，長(zhǎng)沙市食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)布了“年夜飯”餐飲消費(fèi)提示，并針對(duì)“年夜飯”餐飲衛(wèi)生情況展開(kāi)專(zhuān)項(xiàng)檢查。該局食品消費(fèi)監(jiān)管處執(zhí)法人員吳科進(jìn)介紹，餐飲單位必須對(duì)“一次性承辦年夜飯10桌以上”的年夜飯進(jìn)行申報(bào)備案，并嚴(yán)把物資采購(gòu)儲(chǔ)存、設(shè)施設(shè)備維護(hù)、食品加工操作、餐具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生整潔等8道“關(guān)口”。
對(duì)于餐飲單位如何制作“年夜飯”，長(zhǎng)沙市食藥監(jiān)局提出了一系列嚴(yán)格要求，比如執(zhí)行每日晨檢制度，有感冒、發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等癥狀的人員，須立即調(diào)離工作崗位；熟制加工食品必須燒熟煮透，中心溫度不低于70℃，烹飪后至食用前不超過(guò)2小時(shí)；冰箱儲(chǔ)存食品時(shí)，果蔬冷藏最多一周，雞肉冷藏2-3天，鮮蛋冷藏30-60天。
“請(qǐng)把手伸出來(lái)配合檢查。”“好的。”2月6日，在多家餐飲機(jī)構(gòu)，每一位廚師和配菜員都停下忙碌的雙手，接受長(zhǎng)沙市食藥監(jiān)局相關(guān)負(fù)責(zé)人的檢查。吳科進(jìn)說(shuō)，這是要看他們雙手指甲是否干凈，有沒(méi)有及時(shí)修剪。按照相關(guān)規(guī)定，廚師、配菜員都不能留長(zhǎng)指甲。
在徐記海鮮湘江店，執(zhí)行總經(jīng)理吳秀春告訴檢查組工作人員，為了確保“年夜飯”安全，該店會(huì)對(duì)供應(yīng)商提供的蔬菜進(jìn)行農(nóng)藥殘余檢測(cè)，對(duì)肉類(lèi)進(jìn)行注水檢測(cè)，把結(jié)果登記留存。店內(nèi)刀具一律存放在紫外線箱內(nèi)，進(jìn)行長(zhǎng)達(dá)30分鐘的消毒。
鄰近的秦皇食府總店也做好了準(zhǔn)備，該店總經(jīng)理助理李紅英說(shuō)，該店對(duì)蔬菜、肉類(lèi)、油脂等供貨商實(shí)施動(dòng)態(tài)管理，如果出現(xiàn)問(wèn)題，“第一次警告，第二次直接替換”。
這兩家餐館還打造了“透明廚房”監(jiān)控系統(tǒng)。在廚房的天花板上，懸掛著多個(gè)可旋轉(zhuǎn)360度、不留死角的高清監(jiān)控?cái)z像頭。實(shí)時(shí)畫(huà)面不僅顯示在了飯店大廳以及每個(gè)包廂，還同步傳往了監(jiān)管部門(mén)。
[提醒]
避開(kāi)人滿為患、擁擠嘈雜的就餐場(chǎng)所
在長(zhǎng)沙市食藥監(jiān)局發(fā)布的“年夜飯”餐飲消費(fèi)提示中，建議市民在外預(yù)訂“年夜飯”時(shí)，最好做到“五選”：
一是選擇持有效《餐飲服務(wù)許可證》的餐飲單位訂餐；二選量化等級(jí)為B級(jí)以上的餐飲單位消費(fèi)；三選店容店貌整潔、就餐環(huán)境舒適的餐飲單位，避開(kāi)人滿為患、擁擠嘈雜的就餐場(chǎng)所；四選風(fēng)險(xiǎn)小，盡量選擇熱菜，不選或少選涼菜、生食海產(chǎn)品等高風(fēng)險(xiǎn)食品；五選營(yíng)養(yǎng)好，選擇新鮮蔬菜、水果等清淡健康食品，注意節(jié)制。
此外，市民在外就餐如出現(xiàn)腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀，請(qǐng)及時(shí)到醫(yī)院就診；同時(shí)保護(hù)好認(rèn)為存在食品安全問(wèn)題的飯菜，保留好嘔吐物、排泄物，并及時(shí)撥打12331向食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)投訴。
來(lái)源：餐飲吃網(wǎng)
