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網(wǎng)址：www.tonson.net.cn50平小飯館如何做到百萬年利潤？
發(fā)布時間：2015-02-04
[摘要] 像他那樣的小店，經(jīng)營好的一般一年能賺四五十萬，少數(shù)的能達(dá)到七八十萬，不過像他那樣子能超過100萬的，還是寥寥無幾。
位于江蘇省泰州市姜堰區(qū)的一個農(nóng)貿(mào)市場的一個小餐館，餐館面積50多平米，用免費、限量品類供應(yīng)、快速響應(yīng)、兜售體驗、提供增值服務(wù)五大秘訣年入百萬。
一、少即是多——“我的小飯店只賣25種菜”
在他那個農(nóng)貿(mào)市場，類似的小餐館有十幾家，每一家的小炒也即菜品都在50樣以上，多的甚至達(dá)到百八十種，而他家，只有25樣。
為什么只做25個菜?其中的緣由是：
1、這25個菜基本覆蓋了周邊消費者平常80%的點菜種類，把菜品縮小不僅方便采購，而且還能因為量大獲得額外的優(yōu)惠。
2、對于廚師來說，炒菜也更輕松，總是炒這25個菜，時間長了自然熟能生巧，不僅炒出來的味道更好，上菜的速度也更快。
3、這25個菜都是些西紅柿雞蛋、醋溜土豆絲、小炒肉、木須肉等同一個階層的菜，檔次劃一讓每一位進(jìn)店的人沒有任何壓力。
原材料的“規(guī)模采購”讓他的店每一樣菜都能比周邊的店便宜一兩塊錢，因此翻臺次數(shù)也遠(yuǎn)遠(yuǎn)高出周邊的小店。
二、免費——“免費只是誘餌，要有舍才有得”
在菜品比其它小店更便宜的同時，店內(nèi)還有其它店沒有的免費食品——一小碟腌蘿卜、一小碟炸花生米、以及可以免費盛用的小米粥、雞蛋湯。
這些免費的食品每天下來只要30多塊錢，但是給顧客帶來的感覺卻異常的好：一份錢還沒花，桌上就已經(jīng)擺上兩小碟、兩大碗，好像占了天大的便宜似的，而實際上，這30多塊錢，只要多來三四個用餐者，就足夠撈回本了。
三、兜售體驗——“面子比天大，一定要給足”
雖然經(jīng)營的只是一個普通得不能再普通的小店，但是走進(jìn)飯店的每一個顧客都是上帝�！拔也粌H要給他們便宜可口的飯菜、免費的食品，更重要的是要給他們足夠的面子。”
是怎么給面子的呢?除了熱情嘴甜、眼疾手快之外，還有兩大法寶：
一種情況是，在過了飯點、進(jìn)店人員稀稀拉拉的時候給他們發(fā)煙。他的大口袋里通常會裝3種煙——5塊錢左右的白沙、10塊錢左右的紅雙喜、以及15塊錢左右的利群。他已經(jīng)練成了只要瞄一眼，就能夠判斷該給眼前的人哪個檔次的煙，而且動作極為自然。
另外一種情況是，每當(dāng)有熟人請客吃飯時，都會要么送上兩瓶啤酒，要么送一碟涼菜或者一份炒菜，花的錢不多，但是卻給了做東的顧客足夠的面子，這些請客者以后每每請客，店都成為了重要的選擇。
四、快速響應(yīng)——數(shù)字化管理客戶
1、為了增加營業(yè)收入，店從一開始就有外賣送餐服務(wù)，只要點夠30元，在方圓2公里都可以免費送餐。
2、小地方訂餐的人雖然不算多，但是頻率卻比較高，為了提升送餐的速度，按照顧客消費的頻次和金額，把顧客按照1——N的方式進(jìn)行了編號，每一個編號對應(yīng)著這個顧客的姓名、電話和常用的送餐地址。與此同時，菜品也進(jìn)行了1——25的編號，米飯則默認(rèn)一個菜一碗飯。
3、“把一切編號化、數(shù)字化，不僅可以減少溝通中的差錯，而且還能夠提升送餐的效率�！彼忉屨f。
4、并且，微信取代了電話成為了店里叫餐的主要工具。顧客只要在群里說，“16號，訂餐3、9�！钡昀锏膯T工就知道是要送給誰，送到哪里去，以及要的是3號菜——西紅柿雞蛋和9號菜——木須肉。
5、還有，一定要把這些陌生的人加在一個組里，因為吃飯會跟風(fēng)，一個人點了，就會好多人都跟著點。這就是“激發(fā)需求”，和開發(fā)商雇傭民工排隊買房的場景一樣。
五、增值服務(wù)——“既是做生意，更是做人情”
餐館旁邊有兩個不小的小區(qū)和一個幼兒園，幼兒園一般下午4點就放學(xué)了，但是小縣城的人一般要5點才下班，這中間一個多小時的斷檔，成為不少家長的煩惱。
為此，特意在飯店二層客廳開辟出一塊地方來，布置得像“翻斗樂”似的，可以讓那些小朋友在里面玩鬧，但是又不會摔傷，只要時不時去樓上看一眼就行。
店長的熱情，受到了許多家長的歡迎，如今不少周邊的居民，有事時經(jīng)常會把小孩擱在店里一小時兩小時的。
“這些小孩都白看么，收不收費?”
“不收費，都是舉手之勞，而且很多家長來接孩子的時候就順便把晚飯也吃了，或者直接打包，有的即使不想在外吃飯，但是時間久了，都會多多少少消費一點。”
一直以來暢談互聯(lián)網(wǎng)思維的大有人在，可是真正能運(yùn)用到實踐當(dāng)中幫企業(yè)創(chuàng)造出收益的簡直是“鳳毛麟角”，像他那種小地方，像他那樣的小店，經(jīng)營好的一般一年能賺四五十萬，少數(shù)的能達(dá)到七八十萬，不過像他那樣子能超過100萬的，還是寥寥無幾。
來源：餐飲吃網(wǎng)
