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網(wǎng)址：www.tonson.net.cn2015中國餐飲業(yè)發(fā)展十二大營銷趨勢
發(fā)布時間：2015-01-21
[摘要] 隨著餐飲業(yè)的迅速發(fā)展，餐飲營銷的作用也越來越重要，尤其是餐飲業(yè)在品質(zhì)同質(zhì)化的時代，營銷工作已經(jīng)越來越成為商業(yè)組織創(chuàng)造競爭優(yōu)勢的最有效手段。
根據(jù)商務部發(fā)布的行業(yè)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，未來五年，我國餐飲業(yè)將力爭實現(xiàn)年均18%的增長速度，零售額達到3.3萬億元，吸納就業(yè)人口超過2500萬人，并初步形成以大眾化餐飲為主體，各種餐飲業(yè)態(tài)均衡發(fā)展，總體發(fā)展水平基本與居民餐飲消費需求相適應的餐飲業(yè)發(fā)展格局。
目前全國有500萬家餐飲企業(yè)，有2200萬從業(yè)人員，800萬廚師。信息顯示，未來五年，我國餐飲業(yè)將力爭實現(xiàn)年均18%的增長速度，零售額達到3.3萬億元，吸納就業(yè)人口超過2500萬人，并初步形成以大眾化餐飲為主體，各種餐飲業(yè)態(tài)均衡發(fā)展，總體發(fā)展水平基本與居民餐飲消費需求相適應的餐飲業(yè)發(fā)展格局。
可以看到的是，隨著餐飲業(yè)的迅速發(fā)展，餐飲營銷的作用也越來越重要，尤其是餐飲業(yè)在品質(zhì)同質(zhì)化的時代，營銷工作已經(jīng)越來越成為商業(yè)組織創(chuàng)造競爭優(yōu)勢的最有效手段。對此，特列出餐飲業(yè)營銷未來發(fā)展的十二大趨勢：
營銷趨勢一：消費網(wǎng)狀化
市場無限細分：不僅僅是按照目標人群、就餐目的、主陪關(guān)系、就餐時間、菜式風味、地域特色、就餐方式、檔次風格等劃分，而是按照就餐者外部條件與心理感受而進行經(jīng)緯狀無限細分，如：不同階層人士在不同時間、陪同不同人、不同心境，甚至是不同天氣情況下，而有不同就餐選擇，餐飲企業(yè)豐滿度可想而知。
營銷趨勢二：競爭聚合化
餐飲行業(yè)也將由“散狀競爭”直接進入“團狀異質(zhì)化競爭”階段，并由單點取勝向系統(tǒng)制勝轉(zhuǎn)變——關(guān)鍵要素組合聚變。
營銷趨勢三：品牌后移化
由菜式品牌、廚師品牌向企業(yè)品牌、服務品牌轉(zhuǎn)變——企業(yè)品牌對線下菜式的包容度將會逐步增大，聯(lián)合品牌、子母品牌、復合品牌、背書品牌等多品牌模式將會成為大型餐飲企業(yè)選擇的品牌模式。
營銷趨勢四：經(jīng)營連鎖化
連鎖經(jīng)營必然成為餐飲企業(yè)規(guī)�；谋赜芍�，但連鎖餐飲未必一定是簡單的單店簡單復制——可依據(jù)區(qū)域、地點、空間(面積)、目標人群等進行形變變魂不變的靈活組合。
營銷趨勢五：餐飲工廠化
大型餐飲企業(yè)工廠化程度將會越來越高。且隨著中央廚房(餐飲工廠化)以及餐飲上游供貨商/產(chǎn)品成熟度提高，餐飲原料標準化、規(guī)范化、現(xiàn)場加工簡單化程度將會越來越高，餐飲企業(yè)對名師名廚的依賴度將會逐步減弱，名師名廚的作用將逐步淡化。
營銷趨勢六：擴張資本化
隨著中央廚房以及上游供貨商的產(chǎn)業(yè)鏈成熟，更多大型餐飲企業(yè)介入團膳業(yè)務，區(qū)域加盟、整合等形式將會助力餐飲企業(yè)快速擴大規(guī)模，獲得資本市場青睞。
營銷趨勢七：人才校企化
向工業(yè)企業(yè)學習，規(guī)范管理，標準化，制度化，流程化，餐飲從業(yè)人員素質(zhì)和人才培養(yǎng)逐漸成為制勝法寶——校企合一成為大型餐飲企業(yè)的必由之路。
營銷趨勢八：安全結(jié)盟化
餐飲企業(yè)的食品安全問題不能全部依靠產(chǎn)業(yè)鏈的無限延伸來擔保(不符合社會化大生產(chǎn)的進步趨勢)，主材直控，上下游結(jié)成戰(zhàn)略同盟，分工協(xié)作，嚴格把控。
營銷趨勢九：飲食低碳化
綠色健康、節(jié)能環(huán)保的概念將成為餐飲業(yè)主打。餐飲企業(yè)在內(nèi)部水電成本上漲、外部環(huán)保衛(wèi)生要求不斷提高的背景下，一方面會促使餐飲企業(yè)在環(huán)境衛(wèi)生和節(jié)約能源方面下功夫。
另一方面也對餐飲企業(yè)的經(jīng)營理念提出新的要求，長久生存的根本還在于對企業(yè)成本的控制節(jié)能，對產(chǎn)品的健康、對企業(yè)經(jīng)營和食品安全等主要因素的關(guān)注。節(jié)能、環(huán)保、生態(tài)、綠色，安全等名詞，將成為餐飲企業(yè)日常經(jīng)營管理中的重中之重。
營銷趨勢十：顧客合圍化
大型餐飲企業(yè)圍繞目標消費群進行多業(yè)態(tài)組合經(jīng)營，以及圍繞近似目標消費群而展開的同業(yè)聯(lián)盟，將會成為趨勢。
營銷趨勢十一：溢價服務化
“只吃貴的，不吃對的”一定時間內(nèi)仍會存在，但絕不會成為大趨勢，綜合性價比合理乃大勢所趨;品牌、菜肴、環(huán)境、服務將成為餐飲企業(yè)溢價盈利的最根基，靠酒水賺錢的模式走不遠。
營銷趨勢十二：營銷網(wǎng)絡化
互聯(lián)網(wǎng)、移動通訊將給餐飲企業(yè)帶來巨大沖擊，甚至會改變餐飲企業(yè)游戲規(guī)則與行業(yè)格局。集中體現(xiàn)在以下三方面：
1、“好事慢慢走，壞事傳天下”——餐飲企業(yè)特色、品質(zhì)、服務、價格等所有消費者感知頃刻間裸示天下，如大眾點評網(wǎng)、口碑網(wǎng)、飯統(tǒng)網(wǎng)等，互聯(lián)網(wǎng)營銷已成為餐飲處店堂之外企業(yè)品牌與口碑建樹的第一戰(zhàn)場——不用上門試，便知你好壞。
2、一改餐飲企業(yè)坐商特質(zhì)，實現(xiàn)一對一永續(xù)跟蹤服務的最佳通道——不再是“一張卡，等上門”的被動式溝通與服務。
3、影響到選擇——網(wǎng)上充分溝通，網(wǎng)下直奔就餐，將會改變餐飲企業(yè)對選址的苛刻要求，只要交通便利有車位，不是鬧市也成席。
來源：餐飲吃網(wǎng)
