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網(wǎng)址：www.tonson.net.cn西安：高檔餐飲遇寒流 五星酒店轉(zhuǎn)型賣包子
發(fā)布時(shí)間：2015-01-19
[摘要] 許多星級(jí)酒店的餐飲部，除了日常降低標(biāo)準(zhǔn)，調(diào)整菜單，吸引大眾消費(fèi)外，這兩年也加入了年夜飯市場(chǎng)的爭(zhēng)奪，從最初的“旁觀”到后來的“淺嘗”，發(fā)展到今年的“積極參與”。
“五星級(jí)酒店居然也賣包子了！”西安市民艾女士一聲驚嘆，“一個(gè)包子一塊五，豆?jié){、稀飯、酸奶、鹵蛋兩塊錢。一頓早餐5塊錢就夠了�！泵刻焐习喽家愤^西安市東大街大差市的艾女士，最近看到一家賣包子、豆?jié){的早點(diǎn)鋪位，竟然打著五星級(jí)酒店的旗號(hào)。
去年以來，在公務(wù)消費(fèi)大幅減少的背景下，高端餐飲消費(fèi)不斷下滑。西安不少五星級(jí)酒店不得不放下身段，把目光轉(zhuǎn)向普通市民，餐飲價(jià)格越來越“接地氣兒”。
五星酒店早點(diǎn)攤設(shè)在公交站臺(tái)旁
每天早晨，艾女士都要路過位于大差市的阿房宮維景大酒店(原凱悅酒店)，印象中這里一直很“高大上”。但現(xiàn)在，每天看到這家酒店設(shè)在門口的早餐點(diǎn)，艾女士不禁有一種“飛入尋常百姓家”的感覺。
“素包1.5元/個(gè)，肉包2元/個(gè)，維景大包盛大推出。”華商報(bào)記者看到，巨大醒目的廣告牌豎立在酒店門口，早餐有酸菜粉條包、蔬菜雞蛋包、豆沙包等多種常見口味可供選擇，還有豆?jié){、稀飯、鹵蛋等早餐必備品。而早餐點(diǎn)就設(shè)在公交站臺(tái)不遠(yuǎn)處。
“賣包子主要是惠民，五星品質(zhì)，親民價(jià)格。”該酒店餐飲部工作人員告訴華商報(bào)記者，每天早上7點(diǎn)半到9點(diǎn)半，酒店的師傅都在門口賣包子、豆?jié){等，這些早點(diǎn)都是酒店的師傅自己制作的，已經(jīng)持續(xù)了近半年了。
除了平價(jià)早點(diǎn)，這家酒店今年新推出的年夜飯價(jià)格也變得平民化了�！鞍藢氾�18元，黃燜雞28元，小酥肉28元……”在該酒店的年夜飯菜品單上，華商報(bào)記者看到，往年最低價(jià)上千元的年夜飯?zhí)撞�，今年最低只�?88元，還可以單點(diǎn)，單品都和普通飯店的菜品一樣，價(jià)格也基本相當(dāng)。
住宿價(jià)下降 一間房每天均價(jià)僅500多元
除了餐飲，西安多家五星級(jí)酒店的住宿價(jià)格也大幅下調(diào)。
1月13日，西安市豐鎬東路上喜來登酒店的工作人員告訴華商報(bào)記者，現(xiàn)在標(biāo)間的價(jià)格與大床房的價(jià)格一樣，算上服務(wù)費(fèi)是1100多元。
“前幾年每到周末，二樓宴會(huì)廳的生意非常好，這兩年明顯差了�！惫ぷ魅藛T說，與2013年相比，去年餐飲營(yíng)業(yè)額下滑了15%。去年12月與2013年12月相比，餐飲更是下降了30%。
華商報(bào)記者還走訪了西安多家五星級(jí)酒店，以客戶身份要求訂房時(shí)，前臺(tái)工作人員均表示近期有空房，可以預(yù)訂。
經(jīng)常來西安出差的馬先生，也感嘆西安五星級(jí)酒店價(jià)格確實(shí)下降了不少。他去年通過網(wǎng)上訂購(gòu)的西安一家五星級(jí)酒店，綠色環(huán)保房間每天399元，“這個(gè)價(jià)位住五星酒店，簡(jiǎn)直超劃算�！彼f。華商報(bào)記者從西安多家星級(jí)酒店的官網(wǎng)上查詢發(fā)現(xiàn)，馬先生所說不假。比如建國(guó)飯店，推出的高級(jí)間299元特惠價(jià)，這和一些非星級(jí)酒店的價(jià)位相當(dāng)。
據(jù)國(guó)家旅游局2014年12月發(fā)布的《2014年第三季度全國(guó)星級(jí)飯店統(tǒng)計(jì)公報(bào)》顯示，2014年第三季度，陜西五星級(jí)酒店平均房?jī)r(jià)539.70元/間?夜，平均出租率63.10%，遠(yuǎn)低于國(guó)際上五星級(jí)酒店80%的出租率盈虧線水平。
五星酒店“殺入”婚宴市場(chǎng) 一桌飯降到2000多元高端酒店的轉(zhuǎn)型已迫在眉睫。
西安市旅游協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)王冬向華商報(bào)記者確認(rèn)，2014年，西安星級(jí)酒店的餐飲收入下降在兩成以上，會(huì)議接待量較往年下降更是明顯，但客房住宿收入和2013年基本持平。
原陜西省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)馮保榮表示，不少高檔酒店還在走十年前的老路，靠客戶經(jīng)理的人情關(guān)系和公關(guān)來拉客戶，原來這部分客戶主要是政府和國(guó)企，現(xiàn)在這兩個(gè)大客戶群體消費(fèi)急劇萎縮。在這種背景下，高端酒店不得不放下身段，把營(yíng)銷目標(biāo)轉(zhuǎn)向了普通市民和企業(yè)客戶，星級(jí)酒店越來越“接地氣兒”。
許多星級(jí)酒店的餐飲部，除了日常降低標(biāo)準(zhǔn)，調(diào)整菜單，吸引大眾消費(fèi)外，這兩年也加入了年夜飯市場(chǎng)的爭(zhēng)奪，從最初的“旁觀”到后來的“淺嘗”，發(fā)展到今年的“積極參與”，并出現(xiàn)了越發(fā)火熱的發(fā)展態(tài)勢(shì)。
“許多星級(jí)酒店推出了很多價(jià)低味美的菜品，擠掉了價(jià)格虛高的水分�！蓖醵f。
另外，星級(jí)酒店還開始發(fā)力婚宴市場(chǎng)。“去年高檔酒店首次大規(guī)模入局婚宴，分?jǐn)偭耸袌?chǎng)份額，導(dǎo)致其他檔次酒店也不得不降價(jià)。”馮保榮說，“原來五星級(jí)飯店一桌婚宴動(dòng)輒五千元上萬元，現(xiàn)在有的已經(jīng)降到兩千多元。”
酒店“再也不到政府機(jī)關(guān)推廣業(yè)務(wù)了”
雖然高檔酒店正遭遇“寒流”，但西安五星級(jí)酒店的數(shù)量還在增加。
省旅游局監(jiān)管處處長(zhǎng)趙躍虎分析稱，兩年多來，高端公款消費(fèi)得到有效遏制，高星級(jí)酒店公款宴請(qǐng)、會(huì)議等相繼取消。酒店現(xiàn)在主抓旅游及散客市場(chǎng)，拉動(dòng)銷售額，“現(xiàn)在再也不到政府機(jī)關(guān)來推廣業(yè)務(wù)了”。他說，從2014年的情況來看，一些星級(jí)酒店轉(zhuǎn)型較快，也比較成功。而那些設(shè)施老舊的星級(jí)酒店，由于區(qū)域板塊經(jīng)濟(jì)剛起步，經(jīng)營(yíng)還不樂觀。
趙躍虎稱，酒店比拼的不是價(jià)格，而是服務(wù)、配套等軟環(huán)境。五星級(jí)酒店并不能和高價(jià)格畫上等號(hào)，有的精品酒店價(jià)格已經(jīng)持平或高過星級(jí)酒店。目前，中檔及精品酒店在國(guó)內(nèi)已呈遍地開花態(tài)勢(shì)，酒店業(yè)下一個(gè)爆發(fā)點(diǎn)在中檔酒店、精品酒店，講究舒適個(gè)性和性價(jià)比，只有回歸大眾消費(fèi)、理性消費(fèi)，走親民化道路，酒店業(yè)才有長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展。
根據(jù)全國(guó)旅游星級(jí)飯店評(píng)定委員會(huì)的公告，西安市五星級(jí)酒店目前已達(dá)13家，加上榆林的1家，目前我省共有14家五星級(jí)酒店。僅在2014年12月，西安就有4家飯店成功列入五星級(jí)酒店行列。一座城市一次增加4家五星級(jí)酒店的現(xiàn)象頗為少見。
來源：餐飲吃網(wǎng)
