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網(wǎng)址：www.tonson.net.cn蘭州興起時尚主題餐廳 創(chuàng)意換裝“搶奪”食客
發(fā)布時間：2014-12-23
圖為：“飛機”主題餐廳。
(崔琳 陳求隆)便便餐廳、動漫卡通火鍋、三年七班教室餐廳、紅色餐館、相聲牛肉面館……今年以來，中國西北內(nèi)陸城市蘭州城區(qū)一家家構思奇特的主題餐廳如雨后春筍般地林立大街小巷，這些充滿時尚元素的“舶來”美食店不僅奪人眼球，亦成為搶奪客源的“利器”。
圖為：動漫主題火鍋店。
20日，蘭州城區(qū)一家以“飛機”為主題的餐廳剛一開業(yè)，就瞬間被老少“時尚食客”搜羅出來，座無虛席。該餐廳宛如機艙，服務員裝扮成“空姐”的形象。食客們一進店門，就有“空姐”面帶微笑地對他們說：“歡迎登機!”并為其提供“機艙式”服務。
該餐廳的經(jīng)理馬莉曾經(jīng)是一位的航空公司空姐，“我之所以把曾經(jīng)所從事的職業(yè)，延續(xù)到餐飲經(jīng)營中來，是因為考慮到這種‘獨具匠心’的裝修風格一定能吸引更多的客源�！瘪R莉如是說。
馬莉還提到，創(chuàng)意主題餐廳不僅要靠個性化的環(huán)境設計，吸引顧客進店消費，還需要提升菜品的品質(zhì)，讓顧客長期受惠。同時，還需要提高餐飲管理與服務水平，營造家一樣的氛圍。
蘭州居民蘭天豐帶著他的母親來飛機餐廳“嘗鮮”。他說，自己是在逛商場的時候，獲悉了該餐廳開業(yè)的消息，想到母親一輩子還沒坐過飛機，便訂下了座位，“這里特別的裝修的確讓我母親體驗了一把機艙的感覺�！�
而都市白領趙詩更喜歡該“飛機”主題餐廳的菜品，“這里有地道的川湘石鍋鐵板菜品，鮮麻滋味，非常適合年輕白領的口味，而且價格也親民。”趙告訴記者，主題餐廳環(huán)境優(yōu)雅，食材質(zhì)量有保證，建議大家來此聚會。
連日來，記者走訪蘭州街頭發(fā)現(xiàn)，比起高檔餐飲的慘淡經(jīng)營，創(chuàng)意主題餐廳頗受食客喜愛。中國菜、西餐、火鍋、甜品等各式美食場所紛紛“換裝”，他們憑借獨特的餐飲新概念成功“搶客”。
從重慶來蘭州上學的大四學生張臻說，他初來上學時，發(fā)現(xiàn)這里的餐廳裝修風格單調(diào)，菜品單一，服務水平也不盡如人意，認為西北地區(qū)很落后，沒想到不到四年的時間，僅當?shù)匾环比A路段，就悄然出現(xiàn)了五家主題餐廳，用餐正逐漸演變成一種文化消費。
談及這些“舶”來的創(chuàng)意餐廳，張臻說，它們可以讓食客沉浸在裝修營造的“小資”情調(diào)中，給人耳目一新的感受。
對此，蘭州大學社會學副教授焦若水認為，主題餐廳的出現(xiàn)是消費亞文化現(xiàn)象在餐飲文化中的表現(xiàn)，更多地瞄準了客戶消費精神上的需求，餐飲文化是一種消費快文化，這種文化可能迅速地更迭，用新的形式被超越，這應該是它的常態(tài)現(xiàn)象。
“主題餐廳所代表的各類文化應該成為企業(yè)戰(zhàn)略、成長與員工發(fā)展的深層次文化系統(tǒng)�！苯谷羲�建議主題餐廳應該充分適應互聯(lián)網(wǎng)社會和大數(shù)據(jù)時代帶來的變化，給目標人群提供更加完備的服務，把餐飲鏈做長做強。
來源：餐飲168
