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休閑餐飲逆市沖高 星巴克欲增一倍門店

發(fā)布時(shí)間:2014-12-09
     [摘要] 中國是星巴克增長最快的市場,公司已經(jīng)進(jìn)入中國16年,并在84個(gè)城市、1400家門店里擁有2.5萬名伙伴,每個(gè)星期的交易量達(dá)到300萬宗。

  進(jìn)入中國16年,星巴克開出了將近1500家店。然而,到2019年,星巴克在中國門店數(shù)要達(dá)到3400家。這是近日美國連鎖咖啡巨頭星巴克面對(duì)投資者拋出的“五年規(guī)劃”的預(yù)測。

  這是一個(gè)縮影。2014年1-10月份,全國餐飲收入22591億元,同比增長9 .7%,較去年同期上升了0 .7個(gè)百分點(diǎn)。在這輪深度調(diào)整中,餐飲行業(yè)才初現(xiàn)“撥云見日”之勢,但休閑餐飲卻呈現(xiàn)逆生長之勢。

  11月底,港股上市餐飲連鎖小南國宣布斥資1.95億元收購百佳(香港)有限公司中港澳65%的股權(quán)要進(jìn)入咖啡及大眾化西式休閑餐飲業(yè)務(wù)。而本月10日,在全球有著超過1700家門店的日本摩斯?jié)h堡將全球首家西餐概念店MO S C A FE& D IN IN G落子廣州,走起高雅、舒適路線。

  值得關(guān)注的是,休閑餐飲在這輪逆市擴(kuò)張中,比的不再是簡單的開店或價(jià)格戰(zhàn),而是拼服務(wù)和用餐體驗(yàn)。如此定位之下,反而讓休閑餐飲得到了更為可觀的利潤以及逆市向中高端市場擴(kuò)張的機(jī)遇。

  瘋狂的開店潮

  毫無疑問,2014年中國又稱為星巴克全球增長最快的單一零售市場!霸谥袊蛠喬袌觯前涂苏幱谝粋(gè)‘轉(zhuǎn)變時(shí)刻’。”在面對(duì)投資者拋出星巴克未來5年的規(guī)劃時(shí),星巴克中國與亞太區(qū)總裁JohnCulver如是說。

  星巴克中國區(qū)總裁王靜瑛說,中國是星巴克增長最快的市場,公司已經(jīng)進(jìn)入中國16年,并在84個(gè)城市、1400家門店里擁有2.5萬名伙伴,每個(gè)星期的交易量達(dá)到300萬宗。

  對(duì)這個(gè)“轉(zhuǎn)變時(shí)刻”王靜瑛給出了答案:去年(2014財(cái)年)平均每天新開門店1家。今年的目標(biāo)將達(dá)到18個(gè)小時(shí)就開一家門店,并將在12月底在中國開出第1500家門店。

  按照星巴克對(duì)中國市場2019年門店數(shù)要達(dá)3400家的規(guī)劃,這意味著未來5年,星巴克每年需平均在中國開400家店。這個(gè)速度史無前例。2013財(cái)年,星巴克的新增門店數(shù)僅317家。南都記者查詢星巴克2014財(cái)年的營運(yùn)數(shù)據(jù)了解到,其2015財(cái)年擬開1650家門店,但是在中國和亞太市場,擬新增門店數(shù)就高達(dá)850家。

  有強(qiáng)烈擴(kuò)張欲望的不僅僅星巴克。作為臺(tái)灣第一大連鎖餐飲企業(yè),王品集團(tuán)旗下的子品牌西堤厚牛排今年已經(jīng)低調(diào)在內(nèi)地市場新開了超過20家門店。而王品集團(tuán)大陸事業(yè)群總管理處總經(jīng)理趙廣豐透露,明年西堤厚牛排新增門店數(shù)會(huì)近30家。

  事實(shí)上,連此前主攻正餐時(shí)段的中餐品牌也加入這股休閑化浪潮中。小南國給記者提供的資料顯示,此次收購的PokkaH K截至今年6月,共在香港和澳門擁有12個(gè)品牌,34家餐廳。此次收購之后將共同在內(nèi)地、香港和澳門發(fā)展咖啡及大眾化西式休閑餐飲業(yè)務(wù)。

  休閑化:打通營業(yè)時(shí)段,吸納更多人流

  “中國餐飲市場正呈現(xiàn)西式口味年輕化的趨勢,隨著白領(lǐng)等市場的崛起,休閑餐飲市場隨之崛起!睂(duì)于休閑餐飲市場這輪猛烈的擴(kuò)張潮,趙廣豐并不覺得意外。

  3年前,摩斯?jié)h堡進(jìn)入中國市場主打產(chǎn)品是米漢堡,但三年后隨著全球首家概念店M O SCA FE& D IN IN G落子廣州,摩斯?jié)h堡也在悄然向休閑西餐的業(yè)態(tài)試水。桌子椅子形態(tài)多樣、既有卡座又有普通的原木桌,而餐單上除了漢堡,更多的產(chǎn)品集中在副食、甜點(diǎn)、意面、凍飲、飯、雞尾酒等系列上,而且菜單會(huì)根據(jù)不同季節(jié)有所調(diào)整。對(duì)于這種新業(yè)態(tài),摩斯?jié)h堡看到的也是一種新的商機(jī)!拔磥硇蓍e化會(huì)成為餐廳的主流之一!睆V東摩斯貝格餐飲管理有限公司董事長裴元虎向南都記者表示,對(duì)快餐連鎖而言,最大的特點(diǎn)就是中午和晚上時(shí)段客流量大,但早上和下午時(shí)段餐廳是空閑的,摩斯?jié)h堡同樣存在這樣的問題!安惋嬓蓍e化一個(gè)最獨(dú)特的形態(tài)就是茶餐廳,它24小時(shí)都能隨時(shí)給消費(fèi)者提供各個(gè)時(shí)段所需的食品!痹谂嵩⒖磥恚蓍e化可以讓餐廳打通時(shí)段,而且通過提供更豐富的產(chǎn)品,可以吸納更多消費(fèi)群進(jìn)來。

  事實(shí)上,洋快餐巨頭麥當(dāng)勞和肯德基早已經(jīng)開始向休閑化轉(zhuǎn)向。比如麥當(dāng)勞去年將米飯引入了餐單,而記者了解到目前肯德基也在部分門店低調(diào)地賣起了咖啡。

  對(duì)于這種休閑化的業(yè)態(tài),裴元虎希望它能有效地提升餐廳的效率!澳λ?jié)h堡門店每日的翻臺(tái)率是3-4次,我們希望這種新業(yè)態(tài)的餐廳翻臺(tái)率能做到5-6次!

  市場細(xì)分不拼低價(jià)

  商務(wù)部今年出臺(tái)的《加快發(fā)展大眾化餐飲的指導(dǎo)意見》要求:五年內(nèi),健全大眾化餐飲服務(wù)體系,力爭大眾化餐飲占全國餐飲市場比重由當(dāng)前的80%提高到85%以上。在大眾化餐飲市場潛力空前,然而休閑餐飲的這一輪爆發(fā),大家的思路卻不僅局限在做簡單的門店擴(kuò)張或者比價(jià)上。

  在面對(duì)投資者發(fā)布公司的“五年規(guī)劃時(shí)”,星巴克董事長兼CEO霍華德?舒爾茨提及,星巴克要推出一個(gè)全新的品牌,該品牌名為“星巴克典藏”品牌,星巴克計(jì)劃開出“星巴克典藏”門店的數(shù)量約和星巴克現(xiàn)有門店等量齊觀。雖然霍華德?舒爾茨并未提及該品牌在中國市場具體的開店規(guī)劃,但霍華德?舒爾茨指出,這個(gè)品牌將為顧客提供“超高端的生活體驗(yàn)”。

  “大眾化這個(gè)名詞很模糊,事實(shí)上大眾化應(yīng)該理解成人群是大眾化的,但對(duì)餐廳而言,價(jià)格不一定大眾化,大家現(xiàn)在更關(guān)注的是找到消費(fèi)者需要什么。”裴元虎指出!耙郧笆强觳,現(xiàn)在接近餐廳性質(zhì)!弊咝蓍e西餐的路線之下,裴元虎并不回避M O SCA FE& D IN IN G的定位要比摩斯?jié)h堡高!澳λ?jié)h堡的客單價(jià)在39-40元之間,但我們將MOSCAFE &D IN IN G的客單價(jià)定在70元左右。”

  “我不太贊同不斷降價(jià),如果能不斷給消費(fèi)者提供他們需要的美味,仍能不斷吸引消費(fèi)者的。”裴元虎認(rèn)為,未來中國餐飲市場將呈現(xiàn)細(xì)分化的趨勢,這給各種不同形態(tài)的休閑餐飲立足的可能!安慌懦磥砟λ?jié)h堡還會(huì)推出第三種業(yè)態(tài)的餐廳!迸嵩⑼嘎丁

  記者觀察

  休閑西餐成為商業(yè)格局中的新力軍

  高端餐飲正在進(jìn)行自上而下的轉(zhuǎn)型,但休閑餐飲卻反而逆市從低往高走,這種趨勢有其合理性。

  此外值得關(guān)注的是,更為寬松的門店環(huán)境也給餐飲品牌休閑化擴(kuò)張?zhí)峁┝酥T多的便利性。據(jù)中國烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的《2014年1-10月全國餐飲市場分析報(bào)告》(下稱《分析報(bào)告》),在互聯(lián)網(wǎng)銷售的沖擊下,服飾業(yè)、百貨零售業(yè)雙雙走向低迷,而餐飲對(duì)客流量的巨大拉動(dòng)優(yōu)勢,使品牌餐飲企業(yè)逐漸成為商業(yè)綜合體競相爭取的對(duì)象。

  《分析報(bào)告》還給出了另外一組數(shù)據(jù):新型商業(yè)綜合體和購物中心正在迅速調(diào)整商業(yè)結(jié)構(gòu),購物、餐飲、娛樂的比例格局通常為7:2:1,如今已普遍形成了5:3:2,一些新開的商業(yè)綜合體中餐飲的比重更是升至總量的40%至50%。

  星巴克新的品牌無疑要往高端走,趙廣豐也認(rèn)同休閑西餐品牌不應(yīng)過度在低價(jià)上競爭!皩(duì)餐飲企業(yè)而言,現(xiàn)在人力成本很高,而消費(fèi)者又要求性價(jià)比高!壁w廣豐指出,現(xiàn)在很多餐飲品牌都是主打?qū)嵒荩@只是短期的現(xiàn)象!坝行┲鞔?qū)嵒莸牟惋嬈放破鋵?shí)也在研究高端品牌,對(duì)餐飲企業(yè)而言,如果沒有利潤,不會(huì)有好的產(chǎn)品和服務(wù)!痹谮w廣豐看來,真正能支撐行業(yè)發(fā)展的是在合理的利潤下給消費(fèi)者提供好的產(chǎn)品和服務(wù)。

  對(duì)于休閑西餐市場而言,趙廣豐認(rèn)為100元左右的人均單價(jià)將是主流!巴跗芳瘓F(tuán)給很多品牌做規(guī)劃,劃定的都是人均單價(jià)100-150元的中高價(jià)位市場!

來源:餐飲資訊
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