電話：010-63394665
郵箱：jchblt@163.com
網(wǎng)址：www.tonson.net.cn口味才是根本 另類主題餐廳火熱要防“跑題”
發(fā)布時間：2014-12-05
賽車、便便、動漫，這些看似與美食無關(guān)的事物，如今也隨著各種另類主題餐廳的出現(xiàn)，進入了消費者的“舌尖”。但有關(guān)各式稀奇古怪的主題餐廳“表里不一”的質(zhì)疑也存在多時。對此，有業(yè)內(nèi)人士指出，口味是消費者就餐時的首選，餐廳經(jīng)營者應(yīng)在此基礎(chǔ)上推出更有針對性的服務(wù)，打造屬于自身的美食文化。
昨日，有關(guān)“便便主題餐廳”和“賽車主題餐廳”分別現(xiàn)身南京、重慶的新聞吸引了眾多網(wǎng)友的關(guān)注。據(jù)報道，在“便便主題餐廳”中，食客們可以坐在真材實料的抽水馬桶上，品嘗裝在“小馬蹲”、“便桶”中的食物，感受另類就餐環(huán)境;在重慶的賽車主題火鍋店中，不僅在裝修上盡顯賽車元素，連酒水種類也分別以汽油品種作為標(biāo)記。
雖然此類主題餐廳的出現(xiàn)非常吸引眼球，但記者仍然注意到，在網(wǎng)上有關(guān)這類餐廳因經(jīng)營不善迅速消失的新聞出現(xiàn)。有報道稱，另類主題餐廳正呈現(xiàn)出“長江后浪推前浪，前浪死在沙灘上”之勢。
對于經(jīng)營情況，重慶賽車餐廳的老板姚先生對中國經(jīng)濟網(wǎng)記者表示，目前餐廳的經(jīng)營情況實屬一般，由于自己缺乏經(jīng)驗，前期投入確實很大，感覺壓力比較大。目前正考慮提升菜品口味和內(nèi)涵文化，很希望會在春節(jié)期間業(yè)績能有所回升。
對此情況，有主題餐廳經(jīng)營者曾向媒體記者表示，主題餐廳的大部分消費者都是追求新奇的年輕人，這些人消費能力并不高。對于絕大多數(shù)食客來說，低價位、好口味才有吸引力，有趣、好玩的用餐環(huán)境是其次。而且，如何把來客變成“回頭客”也是個大難題。
上述賽車餐廳服務(wù)員在接受中國經(jīng)濟網(wǎng)記者采訪時也道出了類似的情況，她表示，“剛開始每天用餐的客人很多，但近段時間，60多桌的餐廳里，每天客流只有40多桌”。對于沒有“回頭客”的原因，該員工則表示并不清楚。
中國經(jīng)濟網(wǎng)記者也通過幾款口碑網(wǎng)站對北京市的另類主題餐廳進行了搜索，在幾家以足球、便便、動漫為主題的餐廳宣傳頁面中，記者分別看到諸如，“味道就是家常菜，沒什么特別的”，“菜品可選擇的很少。盤子很花哨菜量小的可憐，跟菜價比，那真是虧死了。”，“價格不低，但味道確實太一般了，就是快餐的水平吧。下次不會再來了”等網(wǎng)友評價。
關(guān)于上述另類主題餐廳的發(fā)展，中國烹飪協(xié)會副會長馮恩援在接受中國經(jīng)濟網(wǎng)記者采訪時表示，主題餐廳的出現(xiàn)，是行業(yè)細(xì)分發(fā)展的體現(xiàn)，而消費需求將對行業(yè)細(xì)分發(fā)展起到重要影響。
但他也表示，消費者在選擇餐廳時，口味的好壞是排在第一位的，而主題元素只排在口味、口碑、服務(wù)之后。但也不排除，光臨主題餐廳，僅是為了體現(xiàn)主題元素的消費者存在。
“從事主題餐廳經(jīng)營的餐飲企業(yè)，要明確自己的發(fā)展方向，推出更有針對性的服務(wù)，打造體驗美食文化，形成屬于自己的美食聯(lián)盟。” 馮恩援表示，目前一些知名餐飲企業(yè)也在拓展主題文化餐飲，諸如將“宴會”主題融入日常經(jīng)營中等形式，獲得了不錯的效果，這是其他企業(yè)在發(fā)展中可以借鑒的。
來源：餐飲新聞
