[摘要] 記者前往位于莫干山路的“那些年”餐廳，現(xiàn)場體驗了一番。原來，餐廳把顧客所需要的就餐行為方式都納入到一個名為“二維火”的App系統(tǒng)中，于是顧客可以在幾乎不用服務(wù)員的情況下完成整個就餐過程。

　　O2O：全稱OnlineToOffline，就是把線上的消費者帶到現(xiàn)實的商店中去：在線支付線下商品、服務(wù)，再到線下去享受服務(wù)。

　　近期，杭州一家叫“那些年”的餐廳被傳得很火。因為和傳統(tǒng)的餐廳不同，這家新開不久的店采用App點餐和收銀，吸引了不少顧客前來嘗新。

　　帶著好奇，記者前往位于莫干山路的“那些年”餐廳，現(xiàn)場體驗了一番。原來，餐廳把顧客所需要的就餐行為方式都納入到一個名為“二維火”的App系統(tǒng)中，于是顧客可以在幾乎不用服務(wù)員的情況下完成整個就餐過程。

　　這種O2O的餐廳管理方式不僅簡化了就餐行為，提高了翻桌率，還為餐廳節(jié)省了一大筆人工成本。那么，這是否會成為未來餐廳的一種經(jīng)營模式？餐飲界的大佬們又是如何看待它呢？

　　沒服務(wù)員沒菜單一鍵支付手機(jī)App點餐夠霸氣受歡迎

　　橙色的燈光與落地的玻璃窗交相輝映，這家餐廳的風(fēng)格定位是懷舊式，和餐廳名字“那些年”相得益彰。記者落座后發(fā)現(xiàn)，店內(nèi)除了收銀員外，只有零星幾個服務(wù)員在來回端菜、倒茶水。和其他相似規(guī)模的餐廳相比，這的服務(wù)員較少，只有六七位，餐廳的氛圍也因很少有人來回走動而感覺較為安靜。

　　回顧四周，鄰邊的幾桌客人，或在用手機(jī)觀看菜譜點菜，或在用手機(jī)掃桌角上的二維碼。打開手機(jī)上的App，便可以開始點餐。菜單上的菜品都有明確的分類和圖片，相對于紙質(zhì)打鉤的點餐方法，這樣的方式顯得更為直觀。盡管菜單上也有名字較為奇特的菜名，但是通過手機(jī)App上的圖片展示，對于菜品內(nèi)容的了解比紙質(zhì)菜單來得清晰。

　　點完菜后，在App上會有提交菜單的按鈕，用手機(jī)掃描桌角上的二維碼便可以提交成功。提交菜單后，前臺會有“�！钡囊宦曧�，便有前臺服務(wù)員前去查看，經(jīng)過前臺的審核后就可以正式提交。App菜單上也會顯示明確的價錢統(tǒng)計。

　　此外，餐廳也提供紙質(zhì)的菜單，以便不適應(yīng)手機(jī)點菜的客人點餐。

　　十五分鐘后第一道菜便上了桌，App的已點菜單上，已經(jīng)上的菜會被標(biāo)注。記者在就餐期間又添了一道菜，通過加菜的指令通過手機(jī)App發(fā)送至前臺。不一會兒，已點菜單上便增加了剛剛添加的菜品。

　　其間需要紙巾和加水服務(wù)，也是通過手機(jī)App將需求發(fā)送到前臺，而后服務(wù)員過來提供紙巾和加水服務(wù)。對于這一點，不用像別的餐廳一樣，遍地去尋找服務(wù)員，中間也省去了一些麻煩的環(huán)節(jié)，體驗還真是不錯。

　　這樣的便捷就餐方式，讓顧客們有了好感。記者和鄰桌的顧客攀談起來，肖先生是附近企業(yè)的員工，他說自己已經(jīng)是這里的�？土�。"現(xiàn)在出門吃飯都習(xí)慣性地玩手機(jī)，我們都不需要服務(wù)員，他們只要過來端個菜就好了，真挺方便的。"肖先生說。

　　餐廳O2O模式一箭“三”雕

　　顧客服務(wù)員餐廳三方有利

　　夏冰是"那些年"餐廳的老板，已經(jīng)從事餐飲行業(yè)好多年了。從早期和大眾點評合作，到后來做團(tuán)購，折騰一圈后，他發(fā)現(xiàn)餐飲行業(yè)的互聯(lián)網(wǎng)營銷就是要讓顧客在消費的過程中有更好的個性化參與體驗。"現(xiàn)在餐廳也在努力和支付寶談合作，希望能夠給顧客帶來更便捷的消費體驗。"夏冰說。

　　以前顧客的就餐模式是：搜餐廳電話，打電話預(yù)約，到店喊服務(wù)員點菜，吃完喊服務(wù)員買單。新型的就餐模式則是打開手機(jī)App，預(yù)訂就餐日期，到點翻手機(jī)菜單，一鍵下單，吃完一鍵買單�！艾F(xiàn)在來店里吃飯的都是附近居民和上班族，年輕人都愿意下載App，領(lǐng)取會員卡進(jìn)行充值，并且通過App進(jìn)行點菜、叫外賣，他們也習(xí)慣了這一方式�！毕谋�說，顧客通過體驗App點餐和收銀等新型就餐模式，消費習(xí)慣也能隨之慢慢改變。

　　除了更加方便顧客外，這種模式也簡化了服務(wù)員的工作流程。在傳統(tǒng)的餐廳中，服務(wù)員需要站在桌旁等顧客下單，而一桌客人往往需要將菜單瀏覽一遍之后才會開始點菜，有時候顧客之間意見不統(tǒng)一還要討論一番。當(dāng)顧客點完菜后服務(wù)員要打印單子，并把單子送到廚房和吧臺。一般情況，每個服務(wù)員至少要負(fù)責(zé)4桌客人，如果這4桌客人同時點菜、催菜、倒茶水等，這個服務(wù)員就需要不停地來回跑。

　　如果你能看到這篇文章，說明你的的智能手機(jī)里裝了微信，那這篇文章肯定會跟你有關(guān)系；

　　如果恰巧你又是個商人，那這篇文章你更應(yīng)該看完，因為它會顛覆你對以往商業(yè)模式的經(jīng)驗；

　　如果你的生意被淘寶上的“小孩”搶去了很多，門庭冷落，那你更應(yīng)該看，因為它會給你一個彎道超車的機(jī)會；

　　中國目前已有9億手機(jī)用戶，據(jù)艾瑞統(tǒng)計，2014年我國移動電子商務(wù)用戶已逾6.5億。無疑，移動互聯(lián)網(wǎng)將會是電商更為廣闊的營銷平臺，誰掌握更為方便快捷、操作流暢的移動購物終端，誰就將會搶得移動購物金礦。

　　微信用戶9億用戶每1分鐘就有100個人加入微信、微信火的是一塌糊涂，年輕人走在路上，坐在車上，躺在床上，只要是一有時間，就是聊微信，刷朋友圈，微信已經(jīng)變成了生活中一個密不可分工具！

　　哪里有人哪里就有商業(yè)，哪里就有盈利空間。據(jù)第三方統(tǒng)計70%的手機(jī)用戶開通了個人微信，其年齡涵蓋了小學(xué)生至老年人，各年齡階層的人群。截止目前騰訊已擁有8億的微信用戶，8億的qq用戶。消費者才是企業(yè)追逐的目標(biāo)，人的數(shù)量決定了財富的數(shù)量。2013年以來，越來越多的企業(yè)正在向移動互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)型，爭取在時代變革的時機(jī)拿到企業(yè)轉(zhuǎn)型升級的船票！對傳統(tǒng)企業(yè)來說，想要快速的轉(zhuǎn)型并不容易，同時微營銷行業(yè)的魚龍混雜也造成很多企業(yè)走進(jìn)了難以自拔的誤區(qū)，有的甚至失去對移動互聯(lián)網(wǎng)營銷的耐心和信心！但是，轉(zhuǎn)型又是必須的一條路，傳統(tǒng)企業(yè)該何去何從？

　　未來是資源整合時代，是團(tuán)隊合作時代！也是電子商務(wù)直銷的時代，任何人要實現(xiàn)自己的夢想都不是靠個人能完成的。搭建平臺很累，不容易。前期只是勞作未必能見效益！但是未來，這是必須要走的路，否則很有可能就被淘汰！系統(tǒng)建設(shè)已經(jīng)成為民營企業(yè)發(fā)展的一大剛需，強(qiáng)大的企業(yè)都是用「系統(tǒng)」賺錢的，建設(shè)企業(yè)管理系統(tǒng)是企業(yè)走向成功的必由之路！

　　未來5年，個體戶將消失。取而代之的是團(tuán)隊及創(chuàng)新的商業(yè)模式！這是大趨勢！

　　阿里巴巴2012全年銷售額突破萬億，僅2012年11-11一天就達(dá)到191個億。萬億是什么概念呢？相當(dāng)于中國十七個省市的全年GDP。

來源：餐飲網(wǎng)