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網(wǎng)址：www.tonson.net.cn順德菜走“國(guó)際范” 中外名廚比拼做順德魚
發(fā)布時(shí)間：2014-09-26
[摘要] 作為粵菜發(fā)源之一，順德美食有著深厚的歷史文化底蘊(yùn)和民間產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)。在新時(shí)期下，承載著歷史文化及傳統(tǒng)技藝的順德美食要向海內(nèi)外推廣，必須精致化，必須求新敢變，從而賦予順德美食更多的內(nèi)涵。
各做一道魚、合做一道菜，順德美食9月24日迎來“創(chuàng)意大比拼”，六位中外順德名廚上演創(chuàng)意美食秀�；顒�(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，讓人眼花繚亂的創(chuàng)意美食，不僅征服了味蕾頗為“挑剔”的嘉賓評(píng)委，更讓不少市民大呼過癮，直言“原來順德菜還可以做”。
據(jù)了解，本次創(chuàng)意美食秀由順德區(qū)文體旅游局、順德飲食協(xié)會(huì)、廣州日?qǐng)?bào)聯(lián)合主辦，是第九屆中國(guó)嶺南美食文化節(jié)系列活動(dòng)之一，旨在提升順德美食創(chuàng)意品質(zhì)，助力順德美食向海內(nèi)外推廣。
廚藝大比拼 秀出創(chuàng)意來
順德菜究竟還能怎么創(chuàng)新？在外國(guó)大廚手里，順德菜又會(huì)做成怎樣？“中外名廚創(chuàng)意美食秀”自籌備以來就備受關(guān)注，眾多市民翹首以待。
9月24日，這場(chǎng)創(chuàng)意美食秀正式亮相順德職業(yè)學(xué)院中國(guó)烹飪學(xué)院，根據(jù)規(guī)則，中外名廚需根據(jù)指定食材和自選食材，各做兩道順德創(chuàng)意菜。其中，當(dāng)數(shù)做一道順德魚的創(chuàng)意菜最引人關(guān)注。順德吃魚本來就“很有一道”，花樣百出，要做出創(chuàng)意來，難度著實(shí)不小。筆者了解到，6位大廚皆“來頭不小”，其中三位本土廚師都擁有廣東省烹飪名師、佛山粵菜名廚等稱號(hào)，可謂代表了順德廚師界的一流水準(zhǔn)，在本土餐飲界頗有口碑；而3位外籍大廚也非等閑之輩，均是來自星級(jí)酒店的外籍大廚，都有拿手絕活。
最終6位中外名廚所帶來“獨(dú)家創(chuàng)意魚菜”，形式各異，其大膽的做法讓人大呼過癮。對(duì)此，順德區(qū)文體旅游局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，創(chuàng)意美食秀的目的就是為讓順德菜推陳出新，做出的創(chuàng)意來，顯然這場(chǎng)創(chuàng)意美食秀起到了這樣的效果，既讓人看到了順德菜的創(chuàng)意潛力，也讓中外美食文化得到了很好的交流。
美食名城 美食文化底蘊(yùn)深厚
順德美食“秉天然之精髓，食之如甘似飴”，兼具“清、鮮、 爽、嫩、滑、真”等特點(diǎn)，在粵菜中也是獨(dú)樹一幟；而由于盛名在外，不少外地食客，甚至遠(yuǎn)赴順德，僅只為一嘗順德正宗美食。
作為粵菜發(fā)源之一，順德美食有著深厚的歷史文化底蘊(yùn)和民間產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)。據(jù)了解，目前，順德全區(qū)擁有“中國(guó)烹飪大師”23位，“中國(guó)烹飪名師”22位，“中國(guó)餐飲名店”21位，“中國(guó)名小吃”11種，是我國(guó)烹飪大師、餐飲名店最密集的地區(qū)之一，被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為“中國(guó)廚師之鄉(xiāng)”、“中華美食名城”，可謂香飄四海，名滿天下。
多形式推介 助力順德美食“國(guó)際范”
也正因?yàn)橛兄@樣的積累和底蘊(yùn)，目前順德正在積極申報(bào)成為“世界美食之都”。然而，要真正讓順德美食漂洋過海，為國(guó)際社會(huì)所認(rèn)識(shí)和肯定，顯然并非易事。
為了助推順德美食的國(guó)際化，順德區(qū)文體旅游局聯(lián)合多機(jī)構(gòu)從2011年開始，連續(xù)三年開展“順德菜英文名標(biāo)準(zhǔn)化翻譯項(xiàng)目”，最終共100余道順德菜有了“洋名字”。而今年，立足“中外名廚順德創(chuàng)意美食秀”，主推創(chuàng)意美食，旨在創(chuàng)新順德餐飲文化的對(duì)外交流模式。本月30日，為期5天的第九屆中國(guó)嶺南美食文化節(jié)又相約而至，屆時(shí)百萬人次將再次一睹順德美食風(fēng)采。據(jù)了解，去年的美食節(jié)5天內(nèi)主會(huì)場(chǎng)人流量超過120萬人次，而其總銷售額破2200萬元，被評(píng)為“2013年度中國(guó)十大影響力節(jié)慶活動(dòng)”
對(duì)此，順德區(qū)委常委、宣傳部長(zhǎng)王勇表示，在新時(shí)期下，承載著歷史文化及傳統(tǒng)技藝的順德美食要向海內(nèi)外推廣，必須精致化，必須求新敢變，從而賦予順德美食更多的內(nèi)涵。同時(shí)，他表示，過去順德菜英文名翻譯取得了巨大的社會(huì)反響，也打響了不少順德菜的“招牌”；今年在此基礎(chǔ)上，再主推創(chuàng)意美食，相信以后更多的順德創(chuàng)意美食面世，從而更好地向海內(nèi)外推廣順德美食文化。
來源：餐飲網(wǎng)
