鄔建平劉雪英：“獨(dú)一處”的故事

    說(shuō)起“獨(dú)一處”，南昌人無(wú)人不曉，但若問(wèn)“獨(dú)一處”老板是誰(shuí)，人們對(duì)身家過(guò)億的董事長(zhǎng)鄔建平和總經(jīng)理劉雪英夫婦卻知之甚少。其實(shí)，創(chuàng)建于20世紀(jì)80年代后期，經(jīng)歷風(fēng)雨的“獨(dú)一處”，如今已逐步發(fā)展成為擁有南昌“獨(dú)一處壽福城”等七家不同檔次規(guī)模的餐飲集團(tuán)，“獨(dú)一處”是江西省私營(yíng)餐飲業(yè)的“巨無(wú)霸”。

5000元起家

    鄔建平出身廚藝世家，從小性格?斂，但天資聰明，對(duì)廚藝悟性極高。17歲開始師從名師涂立波學(xué)藝，18歲即開始上灶，并在業(yè)內(nèi)做得風(fēng)生水響，以他的心性悟性和瓷實(shí)的為人風(fēng)格，漸漸有了知名度。20歲在當(dāng)時(shí)南昌市“北味時(shí)鮮樓”工作時(shí)便身懷絕技。

    鄔建平與劉雪英婚后，他因技藝超群，被中建路橋公司選中公派到伊拉克做廚師，這一去就是兩年。有一天，他接到妻子劉雪英的電報(bào)，說(shuō)妻子患乳腺癌，急需開刀。思念親人的鄔建平心急如焚地踏上了回國(guó)航班。 

     妻子病痊愈后，鄔建平到一家私營(yíng)餐館打工，做兼職廚師，那時(shí)私營(yíng)餐館還不多，人氣很旺，客人常常找不到位置吃飯，因此打工收工很不錯(cuò)，這種情景使鄔建平第一次感覺到自己的手藝是如此值錢，隱約萌發(fā)了開餐館的念頭。但鄔建平屬于那種性情沉穩(wěn)的人，不是萬(wàn)事俱備，不會(huì)顯山露水。而劉雪英不同，她是那種性格大方，頗有主見，而敢做敢為的女子。

    1988年10月，鄔建平又被選上公派到法國(guó)駐西德大使館做廚師。獲悉這個(gè)消息，有過(guò)分離的痛苦的家人一致反對(duì)他再度出國(guó)。

    劉雪英深情地凝望著丈夫：“你有那么好的手藝，為什么我們不自己開個(gè)小餐館呢？”鄔建平搖搖頭：“拿什么開？你這一病，積蓄都花得差不多了�！薄拔覀兛梢哉壹依锶松塘可塘垦健！薄霸僬f(shuō)丟掉鐵飯碗，白手起家，家里人會(huì)怎么說(shuō)？” 鄔建平顧慮重重。那時(shí)南昌作為內(nèi)陸城市，人們的思想還是比較保守，求穩(wěn)心態(tài)是一個(gè)普遍心理特征。 

     于是，鄔建平夫婦把想法告訴了家人。沒(méi)想到家人都很支持，東拼西湊借了5000元，劉雪英風(fēng)風(fēng)火火，一手操辦，就在南昌市丁公路租了一家店面，開了一家夫妻小餐館，取名為“知味餐館”。餐館店面很小，20多平方米，只能擺5張小桌子，條件十分簡(jiǎn)陋，連門都沒(méi)有（當(dāng)時(shí)買一副卷簾門要上千元，他們買不起）。

    10月的南昌還是炎熱天，鄔建平夫婦在簡(jiǎn)陋的餐館里招呼著客人，鄔建平掌勺，妻子劉雪英買菜洗碗，既當(dāng)服務(wù)員又做勤雜工。雖然剛開張，客人少一些，但鄔建平夫婦很投入，以誠(chéng)待客。

    夫妻二人起早貪黑，慘淡經(jīng)營(yíng)，為招徠顧客，他們只要有要求，一元錢的生意也做。就是這樣，還有一些客人不理解個(gè)體戶。有一個(gè)李姓的顧客飯后索要發(fā)票，可那時(shí)個(gè)體戶還沒(méi)有啟用發(fā)票，他們與其他個(gè)體戶一樣只有統(tǒng)一的個(gè)體收據(jù)，任憑劉雪英怎么解釋，都無(wú)濟(jì)于事，那人將收據(jù)往劉雪英臉上一摔，一頓怒罵。她委屈地躲到后廚哭了。

    而這種因社會(huì)普遍看不起剛剛興起的個(gè)體戶而使劉雪英受辱的事，真是家常便飯�？尥瓿鰜�(lái)，劉雪英還得強(qiáng)裝笑臉，面對(duì)顧客…… 

     這還不算事，最令鄔建平夫婦難過(guò)的是，日日一天天過(guò)去，一個(gè)月下來(lái)，生意依然冷冷清清。他們開始焦慮不安了，甚至可以說(shuō)有些恐慌了：5000元，這在80年代可不是小數(shù)目，這打了水漂可怎么辦？晚上，夫妻倆躺在沒(méi)有門板，用餐桌拼成的床上越想越害怕，常常流淚到天明。北味時(shí)鮮樓的工作也已辭了，退路沒(méi)了，夫妻兩開始感到茫然失措……

    看著別的餐館生意興旺，他們卻望穿秋水，也不知何時(shí)生意能紅火起來(lái)。真有些找不著北的感覺。

餐館變酒樓

    接下來(lái)的一次機(jī)遇，不期而至，改變了鄔建平夫婦的艱難處境，也改變了他們的人生命運(yùn)。

    1988年12月底，一次全國(guó)的鋼材貿(mào)易洽談會(huì)在南昌召開。南昌客流量驟增，餐館酒樓異常火爆，鄔建平夫婦的“知味餐館”也不例外，7天便收入5000多元。這是鄔建平與劉雪英掘得的第一桶金。這使他們第一次看到了希望的曙光，更加投入了。

    那時(shí)因?yàn)樘炖�，有一個(gè)顧客對(duì)劉雪英說(shuō)：“老板娘，菜吃到中途就涼了，能不能想辦法熱熱？”

    這可讓劉雪英犯難了，這么多客人，這么多菜，可不像家宴方便呀。但顧客既然提出來(lái)了，就得想法子。想來(lái)想去，情急之中，劉雪英突然想到了閑放后廚的煤油爐。

    于是劉雪英把煤油爐往飯桌上一放，把沙鍋往上一架，涼菜往里一倒，奇跡出現(xiàn)了：顧客普遍反映，菜好吃極啦！

    鄔建平畢竟是鄔建平，他就受顧客這種靈感啟發(fā)，創(chuàng)造性地適時(shí)推出了膾炙人口的一道佳肴“知味雞”。“知味雞”因吃的人多了，便一傳十，十傳百，成了人們津津樂(lè)道的一道名菜，人們趨之苦騖，生意紅紅火火，鄔建平夫婦把二樓也租了下來(lái)，擴(kuò)大店面，經(jīng)營(yíng)面積翻了一倍，且裝修了幾間小包間。

    當(dāng)時(shí)家人還擔(dān)心步子邁得大快了，會(huì)有風(fēng)險(xiǎn)。沒(méi)想到“知味餐館”從此一發(fā)不可收，每天吃飯時(shí)間都場(chǎng)場(chǎng)爆滿，許多找不到位置的客人就站在廚房里吃，這場(chǎng)面，令鄔建平夫婦感到有些始料不及，兩個(gè)月下來(lái)，已凈掙六七萬(wàn)元！

    鄔建平夫婦一夜間成了“萬(wàn)元戶”，常常高興得睡不著覺。一天晚上，夜闌已深，劉雪英偎在丈夫懷里，輕聲說(shuō)：“現(xiàn)在生意好了，那么多找不到位置的客人就站在廚房里吃，我想是不是可以另租店面，把規(guī)模擴(kuò)大點(diǎn)上個(gè)層面，怎么樣？”

    鄔建平點(diǎn)頭說(shuō)：“是啊，不能再委屈顧客了。但我想……這事也得慎重點(diǎn)，規(guī)模一大，我怕這“知味雞”一個(gè)品牌鎮(zhèn)不住場(chǎng)面呀。” 這我不管，你可是大師傅，‘留過(guò)洋’的人，這點(diǎn)事辦不好，還開什么店！” 劉雪英嗔道。 說(shuō)著兩夫妻都笑了，對(duì)未來(lái)充滿了憧憬……

    恰在這時(shí)，對(duì)面某單位一家面積挺大的酒樓，因經(jīng)營(yíng)不善，面向社會(huì)招租。劉雪英與丈夫合計(jì)，拿出五萬(wàn)元，租下店面，一改家庭小作坊式經(jīng)營(yíng)，逐步轉(zhuǎn)變?yōu)楣芾硇偷牟惋嬀茦恰！爸�味餐館”升格為“知味酒樓”。這種常人看似簡(jiǎn)單的升格，卻開始顯露出鄔建平不凡的廚藝和劉雪英不俗的商業(yè)能力！

海鮮定乾坤

    一年后的一個(gè)夏日，鄔建平夫婦到廈門旅游，來(lái)到一家酒樓吃海鮮。劉雪英見偌大的酒樓人滿為患，開始怦然心動(dòng)，突發(fā)奇想：南昌是個(gè)內(nèi)陸城市，想品嘗生猛海鮮的人肯定很多，市場(chǎng)潛力很大，而目前南昌還沒(méi)有一家吃海鮮的去處……

    劉雪英越想越激動(dòng)，干脆結(jié)束旅游，挽著丈夫沿街挨個(gè)考察起海鮮樓和進(jìn)貨渠道來(lái)。

    這個(gè)大膽的想法，使鄔建平夫婦振奮了。回到南昌，鄔建平就開始結(jié)合考察的實(shí)際，研究起菜譜來(lái)，而劉雪英則緊鑼密鼓地從廣東、福建、海南等地聯(lián)系海鮮貨源，空運(yùn)至南昌。

    不久，劉雪英將“知味酒樓”改名為“獨(dú)一處河鮮美食中心”，取獨(dú)此一家之意，一舉推出了六十余個(gè)品種的海鮮，琳瑯滿目，不僅使南昌人大飽口福，而且從此結(jié)束了南昌人在家門口吃不到海鮮的歷史。

    這種專買店形式的全新經(jīng)營(yíng)理念，不僅使獨(dú)一處卓顯特色，更帶來(lái)了源源不斷的客流，“獨(dú)一處”的名氣在南昌市民中開始不脛而走。一舉奠定了它在南昌私營(yíng)餐飲的鰲頭位置。

    1994年，鄔建平夫婦逐步完成了創(chuàng)業(yè)初期的原始積累，身家有數(shù)百萬(wàn)之巨。 

     但鄔建平夫婦沒(méi)有滿足，他們很注重餐飲業(yè)的市場(chǎng)定位。劉雪英獨(dú)具慧眼，她看到了工薪階層是一個(gè)巨大的消費(fèi)群體。她認(rèn)為，海鮮城的消費(fèi)檔次較高，應(yīng)開設(shè)了一家家鄉(xiāng)餐館，以適應(yīng)大眾化消費(fèi)群體需求。 

     1994年，“獨(dú)一處家鄉(xiāng)菜館”在南昌開業(yè)，果然又一炮走紅。工薪階層和家庭朋友聚餐的食客將六十個(gè)臺(tái)面的小菜館天天擠得爆滿。而且多年來(lái)，人氣旺盛，生意經(jīng)久不衰。 

打造“巨無(wú)霸”

    “獨(dú)一處河鮮美食中心”、“獨(dú)一處家鄉(xiāng)菜館”的成功，為“獨(dú)一處”品牌的打造贏得了很好的口碑。進(jìn)入世紀(jì)末，南昌人的生活大幅度提升，以及業(yè)內(nèi)竟?fàn)幦遮吋ち遥�一種品牌意識(shí)也開始在鄔建平夫婦心中油然而生。

    在劉雪英的極力推動(dòng)下，1996經(jīng)過(guò)近半年的籌劃、選點(diǎn)、設(shè)計(jì)，鄔建平夫婦投資1000萬(wàn)元，在南昌新開發(fā)的桃苑大廈，又開設(shè)了一家大規(guī)模的海鮮酒樓“獨(dú)一處海鮮城”，擁有40多個(gè)包房，50張散臺(tái)，KW音響設(shè)備一并齊全，成為當(dāng)時(shí)南昌餐飲業(yè)的一大亮點(diǎn)。 

     1997年初，“獨(dú)一處海鮮城”以它最新潮的風(fēng)貌、最高雅的格調(diào)、高檔次、高品味和大規(guī)模開放式經(jīng)營(yíng)模式對(duì)外營(yíng)業(yè)。那時(shí)“獨(dú)一處海鮮城”由于地處偏僻的郊區(qū)，宣傳力度不足，開業(yè)之初一個(gè)月，生意異常清淡。夫妻倆開始心驚肉跳了：這么多年苦心經(jīng)營(yíng)，才有這千萬(wàn)身家，難道就這樣毀于一役？

    鄔建平夫婦又一次陷入了迷茫和痛苦之中……有一天深夜，精神快要崩潰的鄔建平甚至埋怨起妻子來(lái)：“這回你這是真把我手腳都斬?cái)嗔耍　闭f(shuō)著夫妻竟抱頭痛哭……面對(duì)這種可怕的令人不敢想象的局面，誰(shuí)不心痛呢？ 

     好在這種局面沒(méi)有持續(xù)多久，春節(jié)到了。節(jié)日里，愛熱鬧愛新鮮的南昌人似乎一夜間發(fā)現(xiàn)了“獨(dú)一處海鮮城”似的，蜂涌而至，把門都給擠爆了，鄔建平夫婦日進(jìn)萬(wàn)金，喜笑顏開……從此，這邊風(fēng)景也好，紅紅火火。

    2002年，鄔建平夫婦在南昌滕王閣前門右側(cè)投資1700萬(wàn)元開設(shè)第五家餐飲酒樓“獨(dú)一處壽福城”，經(jīng)營(yíng)面積達(dá)6000平方米，豪華氣派、格調(diào)高雅、可同時(shí)容納1500人就餐，并成立鄔氏獨(dú)一處餐飲有限公司，打造江西餐飲業(yè)的“巨無(wú)霸”。

    鄔建平夫婦再投巨資在南昌興建“鄔氏獨(dú)一處希爾頓國(guó)際大酒店”，一座高28層樓的五星級(jí)賓館在南昌濱江大道上矗立。鄔建平夫婦也將把餐飲公司做得更大更強(qiáng)，直至發(fā)展到全國(guó)其它城市以及海外，最終實(shí)現(xiàn)獨(dú)一處的集團(tuán)化夢(mèng)想!