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網(wǎng)址：www.tonson.net.cn煎餅牛腩 捧上天又被貶到腳下
發(fā)布時(shí)間：2014-08-07
[摘要] 一部《舌尖上的中國(guó)》刺激到了互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)業(yè)人群，近一段時(shí)間，圍繞餐飲的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目層出不窮，從煎餅到牛腩，從米粉到?jīng)銎�，現(xiàn)在，連鴨子都開(kāi)始出來(lái)“賣”了。知道是一部《舌尖上的中國(guó)》刺激到了互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)業(yè)人群，還是中國(guó)的互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)業(yè)人群都是“吃貨”，近一段時(shí)間，圍繞餐飲的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目層出不窮，從煎餅到牛腩，從米粉到?jīng)銎�，現(xiàn)在，連鴨子都開(kāi)始出來(lái)“賣”了。
區(qū)別于早期的食品B2C、餐飲O2O創(chuàng)業(yè)，新一批的電商人不屑于在線上捉對(duì)廝殺，而是追逐在美味中販賣“互聯(lián)網(wǎng)思維”的快感。
被捧上天又貶到腳下的煎餅和牛腩
互聯(lián)網(wǎng)思維的“始作俑者”，非煎餅和牛腩莫屬。然而業(yè)界對(duì)這位思想販賣家卻褒貶不一。他們要享受膜拜，也同時(shí)遭受非議。
實(shí)際上，把煎餅和牛腩包裝成一種思維并不為過(guò)。這股風(fēng)潮的確讓更多的創(chuàng)業(yè)者意識(shí)到，在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)、O2O的時(shí)代，繼續(xù)迷戀PC端紅海拼殺、搏出位的幾率微乎其微，無(wú)論是獲客成本還是營(yíng)運(yùn)成本，都遠(yuǎn)非10年前可比。而未來(lái)線下生活服務(wù)類的廣闊空間里，每一個(gè)尚未被互聯(lián)網(wǎng)開(kāi)墾的處女地，都有大把的客戶和銀子有待吸納。
特別在餐飲行業(yè)，挑剔的食客們也在急于擺脫煙熏火燎、環(huán)境嘈雜的餐館，尋求風(fēng)雅與調(diào)性，以及所謂的極致用戶體驗(yàn)。
譬如，雕爺牛腩從一開(kāi)始就要營(yíng)造“觸及高端大氣上檔次”的商業(yè)模式，加上營(yíng)銷“三板斧”——產(chǎn)品層的高性價(jià)比、體驗(yàn)層的驚喜重重、客戶心理層的滿懷期待——迅速積累一批擁躉。黃太吉?jiǎng)t用老板開(kāi)奔馳送煎餅、美女老板娘送餐、煎餅相對(duì)論公開(kāi)課等熱炒話題抓組了眼球。
顯然，“口舌之快”最能觸達(dá)感官與心靈，產(chǎn)生愉悅，乃至津津樂(lè)道地激發(fā)分享的樂(lè)趣。
只是每個(gè)成功一旦變成成功學(xué)，就會(huì)從遺世獨(dú)立于九霄云外，瞬間跌價(jià)變成臭遍街的江湖郎中。煎餅和牛腩的故事也是一樣。“互聯(lián)網(wǎng)思維”剛剛從被捧上天，轉(zhuǎn)眼就被踩到腳下。連京東CEO劉強(qiáng)東也責(zé)難道：“千萬(wàn)不要說(shuō)怎么樣叫互聯(lián)網(wǎng)思維，因?yàn)榭赡軙?huì)走火入魔，小米的成功核心還是把供應(yīng)鏈的效率提升了，降低了成本�！�
此言一出，業(yè)界又是一片嘩然：大佬畢竟是大佬，火眼金睛，一語(yǔ)道破：真正的成功秘笈人家是不會(huì)說(shuō)的。
反互聯(lián)網(wǎng)思維的米粉和涼皮。
也許是物極必反，抑或遵循人品守恒定律，賣米粉的北大法學(xué)碩士身先士卒叫板互聯(lián)網(wǎng)思維，進(jìn)而證明并非只有精英才會(huì)大唱反調(diào)。
與煎餅、牛腩開(kāi)創(chuàng)先河不同，這位“吃貨教主”看上去更年輕、更具活力，理論上也更應(yīng)該接近互聯(lián)網(wǎng)。但他偏偏大談反互聯(lián)網(wǎng)思維，除了搏出位，也反映出餐飲行業(yè)已被形形色色打著互聯(lián)網(wǎng)思維標(biāo)簽的模仿者，搞得毫無(wú)新意。
圍繞著吃做文章的新型創(chuàng)業(yè)者，越來(lái)越多地向“精益創(chuàng)業(yè)”發(fā)展。但分析人士指出，這些創(chuàng)業(yè)者并未參透，精益并不代表“小”，誤以為從小生意做起，可以華麗麗地“?絲逆襲”，從而合理化自己的行為邏輯，但卻從根本上忽視了商業(yè)規(guī)律。
于是，在煎餅和牛腩的感召之下，燒烤、西瓜、豬肉、涼皮、早餐……不勝枚舉的“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目相繼涌向吃貨們。但是，也暴露出產(chǎn)品不分好歹，生硬嫁接互聯(lián)網(wǎng)翅膀，沒(méi)有擊中消費(fèi)者痛點(diǎn)的短板，如同邯鄲學(xué)步般蹩腳笨拙。
正如同伏牛堂小老板張?zhí)煲凰�，互�?lián)網(wǎng)對(duì)伏牛堂這樣一個(gè)傳統(tǒng)餐飲企業(yè)帶來(lái)的改變，但遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有到思維的層面上。這番話亦如“學(xué)我者生，似我者死”的樸素道理，無(wú)論是煎餅、牛腩，還是米粉、涼皮，如果做生意，就是生意，未必非要照貓畫(huà)虎，強(qiáng)行披上互聯(lián)網(wǎng)思維的外衣。
去門店化消解現(xiàn)代餐飲業(yè)
無(wú)論是老牌的雕爺牛腩(目前還開(kāi)了薛蟠烤串)，還是而今的伏牛堂，本質(zhì)上仍然是一家實(shí)體餐廳。實(shí)體店對(duì)于餐飲O2O來(lái)說(shuō)，是最為核心之處，無(wú)論顧客網(wǎng)上怎么折騰，最終的消費(fèi)體驗(yàn)還要回歸到線下。因此不會(huì)存在雙線左右互搏，這是餐飲O2O的天然優(yōu)勢(shì)。
但是，反其道而行之的吃貨們則開(kāi)始思考去門店化。例如“叫個(gè)鴨子”，這家配送范圍只覆蓋北京工體一帶的烤鴨品牌，從一開(kāi)始就不打算建店，而是非常低調(diào)地展開(kāi)“地下工作”。“叫個(gè)鴨子”甚至不愿透露中央廚房的確切位置，消費(fèi)者唯一能夠與之接觸的便是發(fā)型酷酷的、騎著摩托的配送小哥，以及手里提著的外包裝像奢侈品一般的鴨子。
保持神秘感，同時(shí)在微信上以“鴨子”的名義挑逗消費(fèi)者，這種連接方式，與以往任何一家餐飲連鎖大相近庭。
雖然去門店化目前尚不能論證是否是一種具有顛覆性的商業(yè)模式，但這并不妨礙吃貨創(chuàng)業(yè)者繼續(xù)生存。
另一家專注涼皮外賣生意的創(chuàng)業(yè)公司西木良伴也在謀求類似的做法�？车糸T店，直達(dá)用戶，著力精心的包裝，力求讓涼皮帶上“溫度”。
不管是哪種做法，圍繞著單品建設(shè)餐飲品牌，似乎更適合去門店化的打法。在這條路上的吃貨們，可以徹底省去店面選址、租金、水電煤的煩惱，以更加低成本、高效率的運(yùn)作模式，消解原有的經(jīng)銷模式。
新的餐飲O2O模式正在迎面襲來(lái)。
2014年上半年，全國(guó)餐飲收入12989億元，增長(zhǎng)10.1%。而2013年中國(guó)餐飲O2O市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)到622.8億，預(yù)計(jì)到2015年這一數(shù)字將達(dá)到1200億。
由此可見(jiàn)，互聯(lián)網(wǎng)餐飲的增長(zhǎng)速度要遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)整個(gè)行業(yè)�；ヂ�(lián)網(wǎng)思維雖然不是誰(shuí)都可以操練的秘笈，但舌尖上的電商的確是一門好生意。
來(lái)源：餐飲吃網(wǎng)
