重慶劉一手餐飲管理有限公司成立于2000年，是專業(yè)從事火鍋連鎖和特許經(jīng)營的大型知名企業(yè)。公司自成立以來，堅持走“奉獻(xiàn)創(chuàng)業(yè)，學(xué)習(xí)創(chuàng)新，競合創(chuàng)效，誠信創(chuàng)牌”的發(fā)展之路，秉承“業(yè)精于勤、商精于誠”的企業(yè)理念和不斷進(jìn)取、奮勇爭先的職業(yè)精神。勤勞樸實(shí)的劉一手人在茫茫商海中大浪淘沙，孜孜以求，將劉一手從一個幾百平米的街邊火鍋小店鍛造成一個目前擁有近500家分店，遍及中國二十九個省、市、自治區(qū)及美國、新加坡、阿聯(lián)酋迪拜、加拿大、澳大利亞等多個國家、在2013年中國餐飲百強(qiáng)企業(yè)名列第九、年創(chuàng)營業(yè)總額超過20億元的國際化餐飲集團(tuán)。先后榮獲中國火鍋十佳著名品牌、中華名火鍋、中華餐飲名店、全國綠色餐飲企業(yè)、重慶名火鍋、重慶市著名商標(biāo)、中國連鎖企業(yè)五十強(qiáng)等眾多榮譽(yù)。

  

    高速發(fā)展的劉一手，在發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)美食的同時，更致力于為顧客打造有文化品位、生活品位、健康品位的餐飲名店，注重為顧客創(chuàng)造舒適的就餐環(huán)境和濃郁的文化氛圍。未來的劉一手將繼續(xù)堅持“業(yè)精于勤，商精于誠”的經(jīng)營理念與“誠信與客戶價值至上”的核心價值觀，在不斷完善管理體系、技術(shù)體系、運(yùn)營體系、質(zhì)量體系的同時，努力發(fā)展特許經(jīng)營事業(yè)，邁入集營養(yǎng)健康、高科技、人性化與個性化于一體的第五代火鍋新時代！

 

 

劉一手火鍋總裁劉松的故事：

 

劉松：大家好，我是劉松，很高興在這里和大家一起分享我在創(chuàng)業(yè)中的一些人生感悟和我自己對火鍋以及火鍋連鎖品牌的認(rèn)識。希望能夠帶給大家?guī)�來一些有用的東西。也希望通過本次節(jié)目大家能夠更多的了解，喜歡和支持我們重慶劉一手火鍋。

 

記者：熟悉劉總的人都知道劉總是自己失去左手之后再創(chuàng)辦的重慶劉一手火鍋的，我相信他對創(chuàng)業(yè)的感悟是很值得我們來借鑒的，下面有請劉總，先來和大家分享一下自己的四次創(chuàng)業(yè)吧。

 

劉松：我第一次創(chuàng)業(yè)是在1988年，那時我只有19歲，是在四川渠縣一小鎮(zhèn)上開了一個小酒吧。沒過多久，由于當(dāng)時自己喜歡吃火鍋就在鎮(zhèn)上開了一家只有六七張桌子的小火鍋店。由于火鍋味道好，再加上我樂觀助人，小店很快成為鎮(zhèn)上有名的火鍋店，生意火爆。做了差不多兩年吧。

 

記者：能告訴大家兩年時間當(dāng)時一共賺了有多少錢嗎？

 

劉松：差不多10多萬塊。

 

記者：10多萬，在八十年代那可是一筆不小的數(shù)目。那后來呢？

 

劉松：開火鍋店淘到第一桶金后，我拿出賺來的第一桶金開辦了一個小煤窯。由于生意較好，靠外部運(yùn)輸滿足不了客戶的要求，隨后我便買了一輛貨車自己運(yùn)煤。但是由于經(jīng)驗不足，設(shè)備維修跟不上，剛剛運(yùn)行一年的小煤窯突然坍塌，我聘請的管窯師傅遇難，所有的投資血本無歸。禍不單行，就在煤窯坍塌不久，我也在一次運(yùn)輸中發(fā)生車禍，貨車翻到10米多深的崖下，命是保住了，但卻永遠(yuǎn)地失去了左手。

 

記者：這算是您第二次創(chuàng)業(yè)，真是很慘淡也很讓人感慨，當(dāng)時失去左手，這應(yīng)該算是你人生中最困難的時候，那是什么讓您挺過來了呢？

 

劉松：在人生最困難的時候，是親情支撐著我走了過來。1999年，妹妹劉梅的鼓勵和幫助下，我在石橋鋪開了一家家常菜菜館，我既做老板，又做服務(wù)員。當(dāng)時的菜館面積只有20多平方米，十多張桌子，早上賣包子、饅頭、稀飯，中午做中餐并順帶為附近的寫字樓送盒飯，晚上賣火鍋。由于"我做的包子、饅頭比別人的大，絕不偷工減料，吃上三個包子，稀飯隨便喝，不要錢，所以生意特別好。"親情的支持，生意的好轉(zhuǎn)，使我重新找回了對生活的信心。

 

記者：這算是您的第三次創(chuàng)業(yè)，我感到很辛苦也很充實(shí)。那您又是在何時開始專注于火鍋事業(yè)的呢？

 

劉松：是在2000年底，我當(dāng)時很看好重慶火鍋市場，在妹妹劉梅的鼎力支持下，開了第一家"劉一手"火鍋店。取名"劉一手"，是因為我堅信自己雖然只有一只手，但也要把它做好，給自己的人生一個交代。這家位于南方花園科圓三街的火鍋店，當(dāng)時只有18張桌子，專營火鍋。至此，經(jīng)過十年折騰，歷經(jīng)四次創(chuàng)業(yè)，我最終與火鍋結(jié)緣。我也不止一次地說："我感覺和火鍋的緣分是在冥冥之中注定的。"

 

記者：當(dāng)時，重慶已經(jīng)有了小天鵝、德莊等火鍋品牌,您是又靠什么崛起的呢？

 

劉松：為了讓自己火鍋的味道與眾不同，在開業(yè)的前兩個月里，我走遍重慶大大小小的火鍋店，品嘗味道，汲取精華，終于將劉一手火鍋的味道調(diào)到了眾多消費(fèi)者滿意的味型，生意自然開始慢慢好了起來。劉一手火鍋也因味道"巴適"在重慶火鍋群雄中嶄露頭角。

 

記者：劉總，劉一手火鍋又是在什么時間開始走向全國的呢？當(dāng)時又是怎么一個情況呢？

 

劉松：向全國拓展的步伐開始于2002年。當(dāng)時劉一手火鍋已經(jīng)在重慶小有名氣，但如何繼續(xù)發(fā)展壯大，成為我每天考慮的問題。最后確定的發(fā)展方向是：向成都發(fā)展，通過成都和重慶向周邊及全國進(jìn)軍。2002年底，設(shè)在成都西延線黃河商場旁的第一家成都劉一手店永陵店開業(yè)，生意火爆。與此同時，來自外界的競爭越來越激烈。如何在眾多的競爭者中獨(dú)樹一幟，這是必須迅速解決的問題。在和各位負(fù)責(zé)人緊急磋商后，迅速制定了連鎖發(fā)展的全國性戰(zhàn)略方針：百花齊放，百家爭艷，輻射全國，利用自身獨(dú)特的優(yōu)勢建立配送、培訓(xùn)等一系列管理體系，做強(qiáng)做大。

 

記者：對于成功進(jìn)軍成都市場，您是怎樣看待的，或者說當(dāng)時成功進(jìn)軍成都市場您認(rèn)為有哪些因素。

 

劉松：一是火鍋發(fā)源于重慶，味道和菜品勝過成都本土火鍋；二是成都火鍋品牌單一，未形成規(guī)模效應(yīng)，在成本上無法形成價格優(yōu)勢搶占市場，這就為重慶火鍋的進(jìn)入提供了有利的空間；三是重慶人豪爽、火辣的性格與火鍋特點(diǎn)相似，為重慶火鍋進(jìn)軍成都、走向全國奠定了良好的口碑。

 

記者：從此，劉一手火鍋開始了以成都為起點(diǎn)面向全國的奇跡般擴(kuò)展。然快速擴(kuò)張是個龐大而繁雜的系統(tǒng)工程，稍有不好品牌就有危險，您又是怎么來應(yīng)對的呢？

 

劉松：我們建立了一套行之有效的管理模式：第一、加強(qiáng)自身理論學(xué)習(xí)，帶動公司全體成員共同進(jìn)步。第二、打造一支有共同報負(fù)和自律性強(qiáng)的精英團(tuán)隊，吸引各類人才加盟。第三、量身定做一個以火鍋原材料配送為主的物流體系和完善的后續(xù)服務(wù)機(jī)制，確保各個連鎖店的產(chǎn)品質(zhì)量。第四、本著"溝通、雙贏、創(chuàng)新、發(fā)展"的原則，嚴(yán)格選擇認(rèn)同劉一手經(jīng)營理念的合作伙伴。第五、建立火鍋學(xué)校，研究火鍋的技術(shù)和文化，為合作伙伴培養(yǎng)優(yōu)秀的經(jīng)營管理和技術(shù)人才，規(guī)范加盟商的經(jīng)營。第六、在企業(yè)內(nèi)提出"業(yè)精于勤，商精于誠"的文化理念。

 

記者：劉總能和大家說下劉一手目前的情況和未來的目標(biāo)嗎？

 

劉松：目前，劉一手火鍋迅速發(fā)展到全國29個省市，擁有了近400家連鎖店，為社會提供就業(yè)崗位達(dá)20000余個，僅在成都及四川片區(qū)就擁有近200家加盟店，劉一手的每一個店都會結(jié)合自己的風(fēng)格和當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土人情進(jìn)行裝修。為了實(shí)現(xiàn)這個目標(biāo)，我們努力發(fā)展特許經(jīng)營事業(yè)，力爭在2015前特許加盟連鎖店發(fā)展并穩(wěn)定保持在600家左右。

 

記者：劉總您是做為劉一手的掌門人是怎么來看待火鍋品牌？你們又是怎么做的呢？

 

劉松："品牌是企業(yè)的生命，做連鎖企業(yè)品牌是最有競爭力的武器。"因此，在"劉一手"做大做強(qiáng)的同時，最新推出了"六十一度"老火鍋以及"品道居"中餐兩個標(biāo)志著向多元化發(fā)展的品牌。

 

記者：就像劉總你所說的，您和火鍋之間有冥冥注定的緣分，喜歡吃火鍋，并且最終在火鍋領(lǐng)域找到自己人生的奮斗目標(biāo)。那劉總您一定對火鍋有自己獨(dú)到的見解了，能和大家分享一下嗎？

 

劉松：重慶火鍋之所以能夠走向全國，一方面是因為重慶人豪爽、火辣的性格與火鍋相似，為重慶火鍋創(chuàng)立了很好的口碑；另一方面是由于重慶火鍋能夠根據(jù)時間和空間的變化而變化，不會墨守成規(guī)。第一代火鍋源自漕幫，明末清初重慶朝天門碼頭，美食麻辣鮮香，且燙且吃，除濕保健，堪稱火鍋鼻祖。第二代火鍋是世俗珍肴。第三代火鍋是品牌火鍋，此時火鍋進(jìn)入連鎖時代，注重味道、環(huán)境、菜品、服務(wù)和企業(yè)文化。第四代火鍋是人性化、個性化經(jīng)營為根本，以時尚、品位、健康為基本目標(biāo)。第五代火鍋是高科技、高智能化的完美體現(xiàn)。

 

記者：說到第五代火鍋劉總您是怎么樣看待它的呢？重慶劉一手火鍋對此又有什么打算嗎？

 

劉松：隨著人力資源成本增加，社會的不斷進(jìn)步，更具有人性化、高智能化的機(jī)器人充當(dāng)服務(wù)員越來越成為可能。第五代火鍋是未來火鍋發(fā)展的完美體現(xiàn)，為重慶火鍋的長足發(fā)展提供了新的方向。目前，我們打算上市正與國內(nèi)、國外多家金融投資機(jī)構(gòu)接觸，計劃引進(jìn)數(shù)億資金，把劉一手打造成一個高度現(xiàn)代化、學(xué)習(xí)型的火鍋帝國，在努力做好第四代火鍋的同時，力爭率先進(jìn)入火鍋第五代。