對(duì)于放棄餐飲主業(yè)的原因以及轉(zhuǎn)型過(guò)程中遭受的質(zhì)疑，湘鄂情董事長(zhǎng)孟凱在接受新京報(bào)記者專(zhuān)訪時(shí)，袒露了心跡：市場(chǎng)環(huán)境的巨變之下，湘鄂情如果死守餐飲業(yè)將會(huì)“死路一條”；對(duì)于轉(zhuǎn)型、跨界所面臨的質(zhì)疑，孟凱認(rèn)為輿論的質(zhì)疑和不解“沒(méi)有關(guān)系”，他認(rèn)為，大家都看好的企業(yè)未必是好企業(yè)，而每一個(gè)成功者，其實(shí)都有過(guò)不被認(rèn)可的過(guò)去。湘鄂情所遭遇的風(fēng)險(xiǎn)，讓孟凱堅(jiān)定了未來(lái)走“雙主業(yè)”轉(zhuǎn)型策略。

　　談餐飲

　　湘鄂情的餐飲已經(jīng)做到頭了

　　新京報(bào)：湘鄂情為何沒(méi)有早點(diǎn)轉(zhuǎn)型？

　　孟凱（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“孟”）：當(dāng)初在高端酒樓上投入的資產(chǎn)、固定費(fèi)用、人工房租等等，說(shuō)心里話，這些都是無(wú)法快速用快餐團(tuán)餐頂上去的。巨額的費(fèi)用直接意味著損失，損失大了就面臨著資不抵債，一塌糊涂。

　　為了保資產(chǎn)，就得扛房租，人力成本、固定資產(chǎn)折舊等許多費(fèi)用。這些大額的費(fèi)用，想要靠發(fā)展快餐來(lái)完善，對(duì)于湘鄂情根本扛不住。如果我們2014年不徹底轉(zhuǎn)型，兩年就變成ST了，面臨退市的風(fēng)險(xiǎn)。而一旦ST以后，債務(wù)危機(jī)，全部都會(huì)出現(xiàn)，就是死路一條了。

　　新京報(bào)：所以你將在6月30日之前剝離餐飲業(yè)務(wù)？

　　孟：做過(guò)餐飲的人都知道，這盤(pán)棋已經(jīng)沒(méi)法再繼續(xù)在行業(yè)內(nèi)往前走了，高端餐飲沒(méi)了，低端餐飲我也提前一年做了，也沒(méi)成，我有什么本事說(shuō)在本行業(yè)內(nèi)崛起？已經(jīng)無(wú)路可走。

　　新京報(bào)：老百姓總是要吃飯的。北京那些不錯(cuò)的餐廳每天排滿(mǎn)隊(duì)。為什么湘鄂情在大眾餐飲轉(zhuǎn)型就不行？

　　孟：大眾餐飲有上市公司嗎？為什么做低端餐飲沒(méi)人能上市？上市公司有它更為嚴(yán)格細(xì)致的要求。同樣開(kāi)餐廳，上市公司需繳納25%的所得稅，而對(duì)個(gè)體戶(hù)來(lái)說(shuō)，包稅，一個(gè)月幾百塊。營(yíng)業(yè)稅呢？個(gè)體戶(hù)不開(kāi)票就不交稅，沒(méi)開(kāi)票沒(méi)人追稅。

　　再來(lái)看湘鄂情，25%所得稅之外，我們還需要交5.6%的綜合營(yíng)業(yè)稅。在餐飲行業(yè)無(wú)門(mén)檻、十分容易遭遇無(wú)序個(gè)體戶(hù)的競(jìng)爭(zhēng)情況下，正規(guī)的高端餐飲出身的湘鄂情根本不可能迅速轉(zhuǎn)型。

　　新京報(bào)：在你看來(lái)，湘鄂情酒樓業(yè)務(wù)二季度前是否有扭虧可能？

　　孟：我不知道。我要說(shuō)的是，在本行業(yè)內(nèi)，湘鄂情的餐飲已經(jīng)做到頭了。我算個(gè)賬你就明白了，我們一個(gè)包間房租4塊錢(qián)一平米，一天400塊。我們的門(mén)店以3000平米大小為例，我們能做出25間包房。每間包房400塊的房租。而人工成本呢？一個(gè)包間平均要一個(gè)服務(wù)員，一個(gè)廚師，一傳菜、一收銀的。還有清潔、保安，每人每天150元，一個(gè)包間流程下來(lái)，人工就要850元。而目前湘鄂情一間包房的消費(fèi)僅為1000元左右。

　　新京報(bào)：一個(gè)包間消費(fèi)只有1000嗎？

　　孟：在政策引導(dǎo)之下，還有光盤(pán)行動(dòng)，人均消費(fèi)越來(lái)越低。到現(xiàn)在，一桌飯就1000塊錢(qián)出頭。我現(xiàn)在開(kāi)一桌虧一桌，我能不剝離嗎？湘鄂情一季度餐飲虧了四千多萬(wàn)，我去年關(guān)了這么多店還在虧。因此，餐飲不剝離就是死路一條。

　　新京報(bào)：作為十多年的老餐飲人，湘鄂情走到如今，有何反思？

　　孟：我沒(méi)有反思，一路走來(lái)湘鄂情的發(fā)展思路就是，市場(chǎng)有需求，公司做到極致，自然蓬勃發(fā)展。但現(xiàn)在政府控制消費(fèi)了，我就急流勇退不干了。

　　談質(zhì)疑

　　“成功者曾經(jīng)都不被認(rèn)可”

　　新京報(bào)：為何要選擇投資和主業(yè)毫不相干的環(huán)保？

　　孟：有很多人向我們推薦可以投資的領(lǐng)域，從大氣治理到污水處理、土壤治理等等，天上地下水里我都找了個(gè)遍。

新京報(bào)：但目前對(duì)你們轉(zhuǎn)型環(huán)保質(zhì)疑很多。

　　孟：我最初的打算是想把餐飲留著，增加一個(gè)環(huán)保，湘鄂情的業(yè)務(wù)模式就是環(huán)保加餐飲。所以毅然決然地和合肥天焱合作了，合作之后，又備受質(zhì)疑，我就想問(wèn)問(wèn)媒體，怎么不質(zhì)疑騰訊當(dāng)年六十萬(wàn)都賣(mài)不掉，現(xiàn)在他有上萬(wàn)億市值呢。我想一個(gè)企業(yè)，大家都看好，他就不是好企業(yè)。任何一個(gè)最好的企業(yè)一定不是大家之前都看好的。我知道每一個(gè)成功者的背后曾經(jīng)都不被認(rèn)可，所以有輿論質(zhì)疑也沒(méi)有關(guān)系。

　　新京報(bào)：湘鄂情環(huán)保的具體商業(yè)模式是什么？

　　孟：我們采用的是“蘋(píng)果模式”。所謂“蘋(píng)果模式”，就是我們研發(fā)核心技術(shù)，生產(chǎn)外包，拿到各個(gè)廠家然后集中拼裝，以避免專(zhuān)利泄露。

　　新京報(bào)：看介紹合肥那個(gè)公司搞的是秸稈氣化技術(shù)。這個(gè)技術(shù)一直有質(zhì)疑。

　　孟：這么成熟的一個(gè)東西，你們有什么好質(zhì)疑？國(guó)家科研單位全部認(rèn)可�？蒲挟a(chǎn)品轉(zhuǎn)民用要投資，原來(lái)的老板沒(méi)錢(qián)了，找到我合作。他出設(shè)備我出錢(qián)，這樣大家才走到一起來(lái)的。不是憑空捏造的。

　　新京報(bào)：它的客戶(hù)是誰(shuí)？

　　孟：做生物質(zhì)能的運(yùn)營(yíng)商。我們給他提供技術(shù)，收取技術(shù)費(fèi)。

　　談跨界

　　餐飲業(yè)虧損萌生“雙主業(yè)”思路

　　新京報(bào)：為何此后又要搞大數(shù)據(jù)？

　　孟：做環(huán)保加餐飲的時(shí)候，餐飲完全虧損，扛不住，我就要?jiǎng)冸x餐飲。這個(gè)時(shí)候我就萌生了一定要搞一個(gè)雙主業(yè)，環(huán)保萬(wàn)一再有風(fēng)險(xiǎn)，我又會(huì)面臨現(xiàn)在的狀況。因此，去年買(mǎi)環(huán)保的時(shí)候我就開(kāi)始琢磨是否要進(jìn)軍影視大數(shù)據(jù)行業(yè)。

　　我開(kāi)始在研究這個(gè)領(lǐng)域利潤(rùn)。影視劇制作后要播放，我預(yù)先知道國(guó)家要出臺(tái)一劇兩星政策。現(xiàn)在“一劇四星”改成“一劇兩星”后，利潤(rùn)率就沒(méi)了。

　　因此影視劇要賺錢(qián)必須賣(mài)給互聯(lián)網(wǎng)。未來(lái)網(wǎng)絡(luò)播放平臺(tái)很重要。

　　這個(gè)時(shí)候我就開(kāi)始研究樂(lè)視、騰訊搜狐視頻。研究后，我又與專(zhuān)家學(xué)者探討，最后認(rèn)為要是不把產(chǎn)業(yè)鏈打通，未來(lái)影視公司制作的片子是不掙錢(qián)的。只有把產(chǎn)業(yè)鏈打通，能夠定制劇，把播放渠道掌握住，才能在網(wǎng)絡(luò)上賺錢(qián)。

　　新京報(bào)：為什么選擇中科院來(lái)進(jìn)行合作？為什么不直接收購(gòu)現(xiàn)有視頻網(wǎng)站？

　　孟：我是做餐飲的。多少有點(diǎn)人脈。我找到中科院計(jì)算所去聊，大家一拍即合。不收購(gòu)現(xiàn)有視頻網(wǎng)站的原因是因?yàn)槭召?gòu)成本太高。

　　新京報(bào)：那湘鄂情如何跟現(xiàn)有的視頻網(wǎng)站競(jìng)爭(zhēng)？

　　孟：我們是中科院計(jì)算所的技術(shù)，是國(guó)家隊(duì)。有人說(shuō)BAT三巨頭怎么樣。但我信賴(lài)中科院的技術(shù)，你可以否定我對(duì)市場(chǎng)的水平但不能否定中科院的技術(shù)。

　　新京報(bào)：湘鄂情的大數(shù)據(jù)產(chǎn)業(yè)是怎么樣的商業(yè)模式？

　　孟：我們大數(shù)據(jù)第一步，就是把中科院的技術(shù)與市場(chǎng)結(jié)合起來(lái)。所以我們收購(gòu)了瀛聯(lián)科技。在做一個(gè)視頻搜索之后融合到有線電視。我跟省網(wǎng)合作，這就是未來(lái)我們PK的戰(zhàn)場(chǎng)，你可以這樣理解，華數(shù)，百事通多了一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。

　　觀眾將來(lái)不用換盒子，等著湘鄂情給你解決一個(gè)不買(mǎi)盒子能夠看互聯(lián)網(wǎng)的方案，哪怕你裝著百視通(600637,股吧)也需要我，因?yàn)槲业墓?jié)目源比它全、比它多。

　　新京報(bào)：湘鄂情已經(jīng)獲得了許可牌照嗎？

　　孟：提到牌照，這都不是問(wèn)題，我們做的事情一定有廣電的牌照，手機(jī)電視的牌照，手機(jī)電視和家庭電視融合一起，這所有的牌照瀛聯(lián)都有，瀛聯(lián)最后都轉(zhuǎn)給我。這在我們的協(xié)議里面有。

　　新京報(bào)：中科院如果有那么強(qiáng)的技術(shù)專(zhuān)利，為何要和湘鄂情合作？

　　孟：中科院認(rèn)可我是做市場(chǎng)的。雖然我曾經(jīng)做的是餐飲，但餐飲恰恰是最為接地氣的服務(wù)行業(yè)。即將擔(dān)任湘鄂情執(zhí)行董事的程學(xué)旗老師認(rèn)為，大數(shù)據(jù)搜索從根本上來(lái)說(shuō)就是服務(wù)業(yè)，最后應(yīng)用一定是老百姓，而我一直面對(duì)老百姓做餐飲。

　　我能夠在市場(chǎng)的環(huán)境中去招募人才，去挖人，去找到專(zhuān)業(yè)的高手，做市場(chǎng)。這一點(diǎn)科學(xué)家是短板。這就是中科院和我們合作的原因。

　　“如果我們2014年不徹底轉(zhuǎn)型，兩年就變成ST了，面臨退市的風(fēng)險(xiǎn)。而一旦ST以后，債務(wù)危機(jī)，全部都會(huì)出現(xiàn)，就是死路一條了。

　　我們是中科院計(jì)算所的技術(shù)，是國(guó)家隊(duì)。有人說(shuō)BAT三巨頭怎么樣。但我信賴(lài)中科院擁有的技術(shù)，你可以否定我對(duì)市場(chǎng)的水平但不能否定中科院的技術(shù)�！�

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