4月19日，中國烹飪協(xié)會發(fā)布的《2013年度中國餐飲百強企業(yè)分析報告》顯示，2013年全國餐飲百強企業(yè)營業(yè)收入1911.1億元，同比增長5.7%，增速比2012年大幅下降10.8個百分點。同期，餐飲百強平均凈利潤率僅為4.1%，這一數(shù)據(jù)比2012年回落3.62個百分點。與此同時，22家北京餐飲企業(yè)進入了百強榜單，比上一年增加了4家。

餐飲百強營業(yè)收入增速低于全國平均值

2013年全國餐飲收入25569億元，同比增長9%。相比整個餐飲市場，餐飲百強企業(yè)受挫更大。2013年，餐飲百強企業(yè)營業(yè)收入1911.1億元，同比增長5.7%，增速比2012年大幅下降10.8個百分點，更是首次低于全國餐飲收入增速的平均水平。

北京商報記者從中國烹飪協(xié)會新發(fā)布的《2013年度中國餐飲百強企業(yè)名單》中發(fā)現(xiàn)，百勝餐飲集團中國事業(yè)部依然高居榜首，天津頂巧、四川海底撈、香港稻香集團、河北千喜鶴、內(nèi)蒙古小尾羊、浙江兩岸食品、重慶毛哥食品、重慶劉一手、福州佳客來依次位列2-10名。全聚德今年位居百強榜第11位，仍然是統(tǒng)領(lǐng)京籍餐飲的龍頭企業(yè)。

與2012年度餐飲百強企業(yè)相比，2013年度盡管北京無一家企業(yè)進入前10，但是在遍及22個省區(qū)的餐飲百強企業(yè)中，總部在北京的餐飲企業(yè)多達22家，比2012年增加了4家，營業(yè)收入總額占百強的比例為14.6%。來自北京華天飲食集團公司和北京東來順集團有限責任公司這兩家國有企業(yè)的排名出現(xiàn)可喜的前移。北京華天飲食集團從2012年度百強排名第21位上升到新年度的第17位；而北京東來順集團有限責任公司的排名從第24位上升到第19位。

中烹?yún)f(xié)表示，去年我國餐飲百強企業(yè)的營業(yè)收入增速首次低于全國餐飲收入平均增速。盡管有29家百強企業(yè)凈利潤增長率在20%以上，且均為大眾化餐飲，但是凈利潤負增長的企業(yè)高達42家，比2012年增加了30多家，甚至有6家企業(yè)出現(xiàn)巨虧，凈利潤下降幅度更是大于100%，百強入圍門檻水平也較2012年下降。

快餐正餐發(fā)展減緩火鍋成惟一增長業(yè)態(tài)

2013年度百強企業(yè)中，快餐、火鍋、餐館酒樓仍是主力業(yè)態(tài)，企業(yè)個數(shù)共占據(jù)85個席位，營業(yè)收入總和占百強總營收的比重高達85.9%。據(jù)中烹?yún)f(xié)的報告分析，雖然快餐、餐館酒樓企業(yè)營業(yè)收入占百強總營收的比例很高，分別達38.3%和22.2%，分別位居第一和第三，但是受市場環(huán)境和政策環(huán)境影響，兩大業(yè)態(tài)增速大幅減緩，營收同比僅分別增長1%、3%，遠低于除休閑餐飲、賓館餐飲外的其他業(yè)態(tài)，營收占百強總營收的比重也是相比上年降低最多的業(yè)態(tài)。

與2012年相比，火鍋發(fā)展依然強勁，營業(yè)收入同比增長11.2%，占百強總營收的比重比上年上升1.2個百分點達到25.4%，是所有業(yè)態(tài)中比重上升幅度最大的。

值得一提的是，2013年度西餐發(fā)展速度呈最快態(tài)勢，營業(yè)收入增速達到19%，營收占百強的比重也比上年上升1個百分點，幅度僅次于火鍋。

團膳表現(xiàn)搶眼，共有7家企業(yè)入圍年度百強，營業(yè)收入同比增長13.7%，營收占百強總營收的4.4%。其中，北京金豐餐飲有限公司成為首次晉級年度百強的京籍團膳餐飲企業(yè)。

與餐飲各業(yè)態(tài)相比，只有休閑餐飲、賓館餐飲營業(yè)收入同比下降，其中賓館餐飲降幅高達8%，營收占百強的比重也比上年下滑0.1個百分點。休閑餐飲營收占百強的比重則與2012年基本持平，沒有變化。

總體增長后勁不足擴張步伐明顯減慢

中烹?yún)f(xié)認為，相比2012年，2013年餐飲百強企業(yè)明顯增長動力不足。個別餐飲企業(yè)由于大幅增加了門店數(shù)量尤其是加盟店的數(shù)量，帶動營業(yè)收入增速在50%以上。除此之外，增速在10%-20%、20%-50%之間的企業(yè)數(shù)目都比上年急劇減少，分別只有25家和20家；28%的企業(yè)營收增速都在10%以下；更有超過1/5的企業(yè)營業(yè)收入出現(xiàn)負增長，涉及的企業(yè)數(shù)目比上年增加了12家。

2013年，餐飲百強企業(yè)中僅有9家餐飲企業(yè)在某一城市或一省內(nèi)經(jīng)營，62家企業(yè)業(yè)務(wù)覆蓋多個省區(qū)，實行跨省多門店連鎖經(jīng)營，還有29家企業(yè)是多業(yè)態(tài)、跨區(qū)域的集團經(jīng)營。

從門店數(shù)量來看，2013年餐飲百強企業(yè)中，有4家大型企業(yè)的連鎖門店超過1000家，8家企業(yè)門店數(shù)在500-1000家之間，接近一半的企業(yè)連鎖門店數(shù)都集中在100-500家之間，100家以下的企業(yè)有37家，比上年減少了10家。在嚴峻的市場形勢下，餐飲百強企業(yè)擴張步伐有所放緩，有7家百強企業(yè)收縮了城市布局，撤出部分城市，還有14家企業(yè)關(guān)閉了部分門店，其中以餐館酒樓、火鍋企業(yè)居多。2013年，湘鄂情(002306,股吧)關(guān)閉旗下8家門店，這些門店均為湘鄂情100%控股，關(guān)閉門店數(shù)占其門店總數(shù)的三成以上。

中烹?yún)f(xié)常務(wù)副會長馮恩援表示，在2014年內(nèi)外發(fā)展環(huán)境依然復(fù)雜、不確定、不穩(wěn)定的情況下，餐飲業(yè)龍頭的百強企業(yè)需要回歸市場、回歸本質(zhì)，積極考慮轉(zhuǎn)型應(yīng)對、提高自身服務(wù)和品質(zhì)，在經(jīng)歷洗牌后，帶領(lǐng)整個行業(yè)恢復(fù)以往的生機。他認為，隨著高端餐飲的下滑和服務(wù)經(jīng)營的全面轉(zhuǎn)型，大眾餐飲市場在不斷擴容的同時競爭將日趨白熱化，同質(zhì)化現(xiàn)象也將更加凸顯。2014年餐飲業(yè)的投資機會將聚焦在團餐、休閑餐及簡餐市場，而餐飲特色品牌也將成為資本市場關(guān)注的焦點。

來源：和訊網(wǎng)