中央八項(xiàng)規(guī)定以及厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)等新政，讓此前靠公款消費(fèi)支撐的高端餐飲集體進(jìn)入“寒冬”。記者從江蘇省餐飲協(xié)會(huì)獲悉，去年江蘇限額以上(年?duì)I業(yè)額200萬(wàn)元以上)的餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)收入394.14億元，比前年同期下降7.3%。在這些“限上”餐飲企業(yè)中，去年大約有10%的門(mén)店關(guān)門(mén)。短短一年時(shí)間里，南京一些知名大型餐飲企業(yè)也“抗不住凍”，相繼陷入關(guān)門(mén)境地。   

從今年往去年盤(pán)點(diǎn)：今年春節(jié)長(zhǎng)假剛過(guò)，不少市民發(fā)現(xiàn)，在新街口經(jīng)營(yíng)了整整十年的餐飲名店張生記，居然悄悄停業(yè)了。   

如果說(shuō)張生記的停業(yè)是“靜悄悄”，今年年初，位于城南1865創(chuàng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園“隨心圓”酒店的關(guān)門(mén)則是“鬧哄哄”，眾多供貨商追討上百萬(wàn)元的貨款，甚至鬧到了太平門(mén)附近的“隨心圓”。這家原本叫“魚(yú)翅皇”的酒店，專營(yíng)鮑魚(yú)、燕窩、海參等高檔海鮮，吃一頓人均消費(fèi)在三五百元，去年轉(zhuǎn)型平價(jià)店后更名“隨心圓”。但記者近日走訪時(shí)發(fā)現(xiàn)，該店的大門(mén)被一張大桌子堵住，昔日裝修得金碧輝煌的飯店，一地凋零。門(mén)口掛著的人均消費(fèi)60—80元的紅色宣傳條幅，訴說(shuō)著這家店在轉(zhuǎn)型路上的努力與掙扎，但未能“力挽狂瀾”。   

去年9月30日，位于龍江的王子飯店，一個(gè)曾經(jīng)以高檔粵菜和海鮮為主的酒樓宣布停業(yè)，昔日門(mén)口的車水馬龍，如今想來(lái)恍如一夢(mèng)。   

去年7月中旬，位于南京閱江樓對(duì)面的高檔餐飲名店湘鄂情關(guān)門(mén)停業(yè)。在南京，提起湘鄂情閱江樓店，很多高端餐飲消費(fèi)人士都很熟悉，該店曾以吸收各大菜系之精粹而著稱，當(dāng)年訂個(gè)包間需要提前好幾天。   

坐落在玄武湖畔的高檔餐飲酒店“阿一鮑魚(yú)”玄武店，也由于經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)大幅度下滑關(guān)了門(mén)。不過(guò)，有意思的是，位于白鷺洲公園水街的“阿一鮑魚(yú)”，自打去年改為經(jīng)營(yíng)“鐵鍋羊肉”這個(gè)“接地氣”的品種，一下子又把生意帶旺了。   

“當(dāng)前，江蘇的餐飲行業(yè)所面對(duì)的，不光是八項(xiàng)規(guī)定等政策帶來(lái)的市場(chǎng)調(diào)整，勞動(dòng)力成本上升、原料價(jià)格走高、房租漲價(jià)等，也是餐飲行業(yè)要面對(duì)的外部環(huán)境。”江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)人士透露，今年，江蘇餐飲業(yè)已經(jīng)開(kāi)始了抱團(tuán)自救。今年上半年，江蘇約300家餐飲連鎖企業(yè)將與眾彩物流等批發(fā)市場(chǎng)聯(lián)姻，集中采購(gòu)降低成本。不過(guò)，餐飲業(yè)在陣痛轉(zhuǎn)型中，除了降價(jià)、“抱團(tuán)自救”，大家還得做出各自特色，才能在這輪“洗牌”中不被淘汰。

來(lái)源：新華網(wǎng)