電話：010-63394665
郵箱：jchblt@163.com
網(wǎng)址：www.tonson.net.cn餐飲人講述混跡餐飲O2O的感悟
發(fā)布時(shí)間：2014-04-04
[摘要] 我是一個(gè)餐飲人，在餐飲行業(yè)摸爬滾打已15年有余，從服務(wù)員，店長，運(yùn)營，策劃，營銷，直到自己創(chuàng)業(yè)，目前也算小有成就。印象最深刻的是互聯(lián)網(wǎng)圈，感覺紛紛擾擾，很容易讓人霧里看花�！∥沂且粋�(gè)餐飲人，在餐飲行業(yè)摸爬滾打已15年有余，從服務(wù)員，店長，運(yùn)營，策劃，營銷，直到自己創(chuàng)業(yè)，目前也算小有成就。印象最深刻的是互聯(lián)網(wǎng)圈，感覺紛紛擾擾，很容易讓人霧里看花。下面我把自己這些年的經(jīng)驗(yàn)分享給大家。
優(yōu)惠券的天花板
我正式接觸互聯(lián)網(wǎng)大約在2006年。那個(gè)時(shí)候，有網(wǎng)站出現(xiàn)了優(yōu)惠券業(yè)務(wù)，這也許就是最初期的餐飲互聯(lián)網(wǎng)營銷。
當(dāng)時(shí)我在一家連鎖店做運(yùn)營，網(wǎng)站的業(yè)務(wù)員找到了我。我覺得這個(gè)比較新穎，于是很快簽了合同開始嘗試。頭兩年，通過下載優(yōu)惠券確實(shí)為我們帶來了不少客人。
從2009年開始，效果不斷減退，看上去瀏覽量很大，實(shí)際到店使用率低得可憐。
那段時(shí)間，優(yōu)惠券也特別多，地鐵、商場(chǎng)里到處可見維絡(luò)城，一群年輕人圍在那里下券。當(dāng)時(shí)好多創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)覺得優(yōu)惠券這個(gè)門檻低，架個(gè)網(wǎng)站，拉幾個(gè)商戶集合一下就成了，殊不知，根本找不到利潤點(diǎn)。其實(shí)優(yōu)惠券一般情況下力度并不大，也不能很好的激發(fā)出消費(fèi)者強(qiáng)大的消費(fèi)欲望。只能在一定程度上提高消費(fèi)者的到店率，提高餐廳的營收。欲想做更大程度的營銷必須考慮新的方式。
團(tuán)購“非常態(tài)”
到了在2009年底，又出現(xiàn)了“團(tuán)購”這個(gè)新名詞，這東西據(jù)說可以帶來大量到店客人，對(duì)短期提升收入沖個(gè)業(yè)績還是有作用的。再加上同行的餐飲企業(yè)又在進(jìn)行團(tuán)購業(yè)務(wù)，說“能提高每日流水”，我們也欲嘗試。
團(tuán)購開始了，大量人群涌進(jìn)來了，讓我們始料未及。開始確實(shí)一團(tuán)紅火，不過隨著新店的不斷涌現(xiàn)，團(tuán)購現(xiàn)在也越來越不靈了，過去五折團(tuán)購賣個(gè)2000份，現(xiàn)在也就幾百份，而且大部分是團(tuán)購過的�；ヂ�(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)，就是比便宜，比狠，顧客巴不得你一折兩折來玩，不要錢免費(fèi)吃才好。
團(tuán)購讓餐廳在短期內(nèi)涌進(jìn)大批價(jià)格敏感型顧客，老顧客往往享受不到團(tuán)購的優(yōu)惠，讓這些追隨在商家身后的老顧客深受刺激，甚至?xí)D(zhuǎn)投其他餐廳，或者也從一個(gè)忠誠顧客變成了價(jià)格敏感者，并且對(duì)品牌的本身價(jià)值有了質(zhì)疑。
說句實(shí)話，團(tuán)購對(duì)餐飲來說，就是賠本賺吆喝而已，根本不賺錢。它就是個(gè)短期促銷，作為常態(tài)營銷活動(dòng)根本不現(xiàn)實(shí)，傷不起。顧客是多了，但是顧客越多越賠錢。我們做著做著發(fā)現(xiàn)扛不住了，就停了。
理性選擇“會(huì)員營銷”
我贊成的是多渠道加入會(huì)員，在后臺(tái)進(jìn)行數(shù)據(jù)分析，營銷活動(dòng)策劃等。現(xiàn)在我們的會(huì)員系統(tǒng)就是可以短信、微博、微信等各種渠道加入，和實(shí)體儲(chǔ)值卡所獲得的會(huì)員權(quán)益相同。將來如果有其他通道可以收集會(huì)員，一樣打通為我們服務(wù)。會(huì)員數(shù)據(jù)營銷，應(yīng)該是屬于商家自己的，商家可以控制它。
以上都是我的肺腑之言，大部分都是我從血淋淋的教訓(xùn)中總結(jié)出來的。其實(shí)經(jīng)歷了這么多，我覺得與互聯(lián)網(wǎng)廠商合作，你只要看該廠商提供的服務(wù)是否能給你帶來持續(xù)營收和企業(yè)品牌曝光，同時(shí)再衡量一下我要付出什么：經(jīng)費(fèi)?優(yōu)惠?餐品?禮品?估算一下，選擇投資回報(bào)率最高的合作方式。
最后還要強(qiáng)調(diào)一點(diǎn)，切記要選擇一個(gè)能為你提供持續(xù)服務(wù)的團(tuán)隊(duì)�；ヂ�(lián)網(wǎng)這個(gè)行業(yè)已經(jīng)不再只是提供一個(gè)工具讓你自己玩，而是需要包括咨詢、策劃、服務(wù)的系統(tǒng)工程，只有完整結(jié)合才能達(dá)成共贏。
來源：餐飲新聞
