[摘要] 春節(jié)期間，濟(jì)南大多中小飯店選擇關(guān)門歇業(yè)，星級(jí)酒店成為年夜飯市場(chǎng)的主打力量，但精打細(xì)算的店家們也盤算著“經(jīng)濟(jì)賬”，年夜飯價(jià)格均有小幅提高。值得注意的是，首次推向團(tuán)購(gòu)市場(chǎng)的年夜飯卻少有問(wèn)津。

 

“現(xiàn)在一頓年夜飯的成本越來(lái)越高，這并不是我們的主推項(xiàng)目，所以也沒(méi)有打廣告進(jìn)行宣傳。”20日，濟(jì)南喜來(lái)登酒店市場(chǎng)傳訊主任韓天野告訴經(jīng)濟(jì)導(dǎo)報(bào)記者。

 

面對(duì)利潤(rùn)空間大受擠壓、人手捉襟見(jiàn)肘的情境，不少酒店對(duì)年夜飯市場(chǎng)望而卻步。記者注意到，春節(jié)期間，大多中小飯店選擇關(guān)門歇業(yè)，星級(jí)酒店成為年夜飯市場(chǎng)的主打力量，但精打細(xì)算的店家們也盤算著“經(jīng)濟(jì)賬”，年夜飯價(jià)格均有小幅提高。值得注意的是，首次推向團(tuán)購(gòu)市場(chǎng)的年夜飯卻少有問(wèn)津。

 

價(jià)格普漲

 

薛成玉是濟(jì)南喜來(lái)登酒店日餐廳的廚師長(zhǎng)，他和同事們?yōu)榱藴?zhǔn)備年夜飯，提早開(kāi)始忙碌了。“有些食材很難在節(jié)假日臨時(shí)采購(gòu)，所以要跟供應(yīng)商交涉，比平時(shí)多囤一半的貨，以滿足春節(jié)需求。”薛成玉說(shuō)，春節(jié)期間酒店大概留下了1/3。

 

 “人員成本很高，我們支付4倍的薪水。”韓天野強(qiáng)調(diào)說(shuō)。跟不少酒店類似，喜來(lái)登主打的也是套餐牌和自助牌。“中餐廳十人一桌的桌餐是2088元起，西餐廳自助是218元/位，另加15%的服務(wù)費(fèi)。”據(jù)導(dǎo)報(bào)記者了解，喜來(lái)登平日的自助晚餐價(jià)格僅為158元/位。

 

采訪中了解到，星級(jí)酒店年夜飯每桌價(jià)格一般在1800元至4000元不等，銀座泉城大酒店、玉泉森信大酒店等還均為年夜飯?zhí)峁┝藬?shù)百個(gè)自助餐座位。

 

根據(jù)濟(jì)南市商務(wù)局28日公布的最新數(shù)據(jù)，今年春節(jié)黃金周期間，“年夜飯”、“年午飯”訂餐量占到餐飲營(yíng)業(yè)額的四成左右。

 

一家大型酒店餐飲負(fù)責(zé)人分析說(shuō)，“如今大部分酒店都面臨高成本的沖擊，由于原料價(jià)格和員工成本上漲等原因，今年年夜飯價(jià)格估計(jì)比去年上漲了約10%。預(yù)訂年夜飯的顧客絕大多數(shù)來(lái)自固定的客戶群。”

 

濟(jì)南喜來(lái)登酒店中餐廳經(jīng)理史文博介紹說(shuō)，酒店中餐廳共有18個(gè)包廂，截至20日年夜飯已訂出多半。“去年11月份就開(kāi)始接受預(yù)訂，大部分還是老客戶。”

 

團(tuán)購(gòu)價(jià)低 叫座卻難

 

為了提高競(jìng)爭(zhēng)力，今年不少酒店推出的年夜飯甚至加入團(tuán)購(gòu)的隊(duì)伍，通過(guò)與團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站合作廣徠客源。

 

專業(yè)團(tuán)購(gòu)導(dǎo)航網(wǎng)站團(tuán)800公司發(fā)布的最新數(shù)據(jù)顯示，2012年春節(jié)，北京、上海、廣州、天津、成都等10個(gè)熱門城市共計(jì)推出超過(guò)734期的年夜飯團(tuán)購(gòu)，累計(jì)銷量超過(guò)5.4萬(wàn)份，成交額超過(guò)2968.4萬(wàn)元，比2011年春節(jié)的288萬(wàn)元增長(zhǎng)超過(guò)940%。

 

但與北京、上海等相比，濟(jì)南年夜飯的團(tuán)購(gòu)數(shù)量相對(duì)較少，而首次推向團(tuán)購(gòu)市場(chǎng)的年夜飯也少有問(wèn)津。

 

導(dǎo)報(bào)記者28日搜索發(fā)現(xiàn)，由百度團(tuán)購(gòu)導(dǎo)航匯總的各大團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站濟(jì)南站中，屬于餐飲美食類的團(tuán)購(gòu)多達(dá)453項(xiàng)，有自助、西餐、火鍋、日本料理等。團(tuán)購(gòu)價(jià)格比原價(jià)低一半左右，有些甚至低于原價(jià)的1/4。一款價(jià)值228 元的某肥牛王火鍋雙人套餐，團(tuán)購(gòu)價(jià)格只需52元，相當(dāng)于打了2.3折。

 

同時(shí)，在往期團(tuán)購(gòu)中搜索“年夜飯”發(fā)現(xiàn)，包括玉泉森信大酒店、海港人家、江南宴大酒店、雪野魚頭特色食府在內(nèi)的酒店都推出年夜飯團(tuán)購(gòu)項(xiàng)目。其中，玉泉森信推出的原價(jià)2746元“合家歡樂(lè)”團(tuán)圓宴（10人/桌），團(tuán)購(gòu)價(jià)格為1888元。58團(tuán)購(gòu)和F團(tuán)兩家網(wǎng)站均推出這筆團(tuán)購(gòu)，其中，F團(tuán)顯示有6人購(gòu)買，而58團(tuán)購(gòu)為“0人”。

 

  年夜飯團(tuán)購(gòu)不瘟不火的背后有多重因素，不乏市民對(duì)團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站信譽(yù)的擔(dān)憂。就在24日，有網(wǎng)友報(bào)料稱團(tuán)寶網(wǎng)CEO 任春雷“跑路”，北京總部人去樓空，25日晚間，任春雷在微博上表示，“有任何問(wèn)題，上班處理。”另一家團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站拉手網(wǎng)最近也被疑誤導(dǎo)消費(fèi)者，其團(tuán)購(gòu)的“杏花村酒”被疑為貼牌酒。

 

  “我們并沒(méi)有搞團(tuán)購(gòu)活動(dòng)。一是考慮到年夜飯的成本比較高，二來(lái)是品牌定位的原因，再就是現(xiàn)在許多團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站本身存在許多問(wèn)題，我們也不敢貿(mào)然與其進(jìn)行合作。”韓天野說(shuō)。