標(biāo)簽：降低采購(gòu)成本  采購(gòu)成本  成本  如何降低采購(gòu)成本，保證餐飲經(jīng)營(yíng)效益、增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)能力？下面的資料介紹了六個(gè)降低采購(gòu)成本的方法，供參考。

一、采購(gòu)成本控制

確定了品種新鮮程度進(jìn)行3-4個(gè)地方的詢價(jià)，比較最便宜的。對(duì)于異地采購(gòu)原料關(guān)系著餐廳菜品的質(zhì)量和信譽(yù)，為了能使用地道的原料而不擇手段，讓朋友幫忙帶一些，能保證原料的可靠性。和廠家直接聯(lián)系，節(jié)省差價(jià)問(wèn)題，保證了材料的地道程度。

二、供應(yīng)商管理成本控制

要經(jīng)常更換供應(yīng)商，每天詢問(wèn)價(jià)格以比較你的供應(yīng)商是不是價(jià)格高。早上的價(jià)格是最貴的，不必要新鮮的材料（如油炸材料），選擇下午采購(gòu)，可節(jié)約10%-20%的成本，口感也不會(huì)有損失。

三、依據(jù)菜單進(jìn)行采購(gòu)

四、確定采購(gòu)規(guī)格

第一，用文字表述貨品驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)；

第二，確定采購(gòu)說(shuō)明書(shū)或驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，分發(fā)給供應(yīng)商，了解企業(yè)所需的物品質(zhì)量，滿足企業(yè)采購(gòu)物品的期望。

五、確定配料內(nèi)容

確定配料內(nèi)容必須包括：

1）規(guī)格的確定；

2）包裝的確定；

3）單次最大購(gòu)進(jìn)量的確定。允許批量購(gòu)進(jìn)，以使購(gòu)進(jìn)價(jià)格更加合理，但不能批量而造成貨品積壓，超過(guò)貨品保質(zhì)期。

要按照確定的物品價(jià)格和質(zhì)量進(jìn)行采購(gòu)；按選定供應(yīng)商名單采購(gòu)，要取得優(yōu)惠和折扣。采購(gòu)人員不允許超越采購(gòu)權(quán)限，非采購(gòu)人員不得行使采購(gòu)職權(quán)。

六、管理供貨商降采購(gòu)成本

第一，就采購(gòu)過(guò)程中的供應(yīng)商管理而言，首先應(yīng)該是出具原料標(biāo)準(zhǔn)。

第二，采購(gòu)部進(jìn)行供應(yīng)商選擇，通常同一物料應(yīng)選擇不少于3家供應(yīng)商。

第三，進(jìn)行供應(yīng)商評(píng)議活動(dòng)，對(duì)供應(yīng)商的評(píng)議活動(dòng)應(yīng)由采購(gòu)部負(fù)責(zé)人、物料使用部門(mén)負(fù)責(zé)人（廚師長(zhǎng)）、總經(jīng)理共同參加。

第四，評(píng)商活動(dòng)完成后進(jìn)一步競(jìng)價(jià)，即當(dāng)出現(xiàn)兩家以上供應(yīng)商物料符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，就開(kāi)市競(jìng)價(jià)活動(dòng)，此活動(dòng)可不必現(xiàn)場(chǎng)完成。

第五，競(jìng)價(jià)成果后確定供應(yīng)商，并簽署合同。

第六，執(zhí)行合同。最后，階段性對(duì)供應(yīng)商的供貨活動(dòng)進(jìn)行評(píng)估，如評(píng)估達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，繼續(xù)合作，未達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，要及時(shí)通過(guò)有效溝通及時(shí)改善，若改善不利則終止合同。注意大宗物料和首次申購(gòu)物料的控制，非大宗和二次使用物料，可以通過(guò)審批手續(xù)來(lái)進(jìn)行采購(gòu)。

考慮供應(yīng)單位的地理位置；衡量供應(yīng)單位的質(zhì)量；了解供應(yīng)單位員工的技能；衡量其價(jià)值度；權(quán)衡其合作態(tài)度；確保供應(yīng)商供應(yīng)的貨品符合企業(yè)所需的質(zhì)量要求，合理的價(jià)格，及時(shí)送貨，提供良好的服務(wù)。

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