來源：北京商報

 

[摘要] 今年的平安夜一如既往，但是元旦卻從去年的三天小長假變?yōu)橐惶旒倨�。無論是活動還是訂餐價位，“瘦身”將成為今年北京餐飲收官的大趨勢。　還有一周時間，2013年即將結(jié)束。在這餐飲業(yè)跌宕起伏年的收官一周，北京的餐飲業(yè)將面臨圣誕和元旦兩個創(chuàng)收機(jī)遇。那么，與往年相比，今年的平安夜一如既往，但是元旦卻從去年的三天小長假變?yōu)橐惶旒倨�。這樣的變化對于餐飲市場來說會有哪些特別之處？記者了解到，無論是活動還是訂餐價位，“瘦身”將成為今年餐飲收官的大趨勢。

 

 

                           

 訂餐人數(shù)不足五成

 

圣誕、元旦兩節(jié)臨近，各類節(jié)日餐飲消費開始預(yù)訂。但北京餐飲市場今年這兩個節(jié)日的餐飲預(yù)訂相比去年同期有所減少，且伴隨就餐的相關(guān)娛樂活動也被相應(yīng)簡化。業(yè)內(nèi)人士預(yù)測，今年餐飲業(yè)年末收官或不圓滿。

 

按照往年的慣例，酒店餐廳是圣誕餐飲的主力。但是日前記者從北京飯店、昆侖飯店、凱賓斯基飯店等大型酒店了解到，今年高檔酒店的圣誕晚餐情況不盡如人意，訂餐人數(shù)不足去年的一半，再加上就餐標(biāo)準(zhǔn)的降低，遠(yuǎn)未達(dá)到去年同期的營業(yè)額。

 

不少酒店還表示，平安夜晚餐歷來是“一票難求”，然而今年自12月初開始預(yù)訂后，一周內(nèi)預(yù)訂者可謂寥寥無幾，平安夜晚宴不但少有包場，甚至連票價都一折再折。

 

與此相比，社會餐飲企業(yè)的平安夜晚宴并沒有受到過大的沖擊。全聚德和平門店負(fù)責(zé)人告訴記者，“我們今年推出了兩款性價比較高的雙人套餐，價格還是維持在去年的水平上，因為圣誕平安夜更受到年輕人的推崇，所以從目前預(yù)訂情況看，這一塊市場跟去年差不多”。

 

記者了解到，由于平安夜很多年輕人喜歡光顧電影院、娛樂場所，因此位于商業(yè)綜合體內(nèi)及周邊的餐廳會成為節(jié)日的受惠者。

 

而對于明年的元旦節(jié)日市場，位于翠微路附近的一家餐企透露，目前接到的元旦訂餐只有30%-40%，估計臨近新年時還會有預(yù)訂。北新橋一家經(jīng)營烤肉的餐廳工作人員表示，目前預(yù)訂元旦就餐的人數(shù)只有去年一半。南禮士路一家老字號餐廳的工作人員也反映，明年元旦的預(yù)訂業(yè)務(wù)比往年差了一些。前門鮮魚口一家餐廳也表示，以前每年最后一周，包間基本已訂滿，而目前包間尚有空余。

活動場地規(guī)�？s小

 

圣誕酒店餐飲方面，由于高成本的演出普遍取消，圣誕套餐及自助價格大幅降低。北京飯店C座大宴會廳圣誕餐票價由去年每位1200多元降至680元，長城飯店也由往年每位超千元降至每位288元，兆龍飯店龍禧廳圣誕自助由往年2000余元降至980元一位。

 

在取消演出的同時，不少酒店圣誕晚餐的場地規(guī)模也開始縮小，北京飯店取消以前的咖啡廳圣誕自助，建國飯店取消了大堂圣誕自助。同時，不少酒店還取消了圣誕晚宴上的抽獎環(huán)節(jié)。長城飯店往年平安夜安排1-3輪抽獎環(huán)節(jié)，今年全部取消。翔達(dá)國際商務(wù)酒店的總經(jīng)理崔山山介紹，今年圣誕取消了聯(lián)歡抽獎活動，只推出圣誕套餐。

 

同樣，元旦餐飲方面，豐澤園珠市口總店往年元旦當(dāng)天曾有抽獎及“砸金蛋”等互動環(huán)節(jié)，2014年元旦將取消。但到店顧客可得木刻福字小掛件一個。

 

無獨有偶，豐澤園學(xué)院路店今年元旦曾推“迎新年賀新春、品美食享健康”活動，即元旦當(dāng)天第一桌到店用餐顧客獲得禮包一個。但目前店內(nèi)工作人員表示，2014年元旦未設(shè)置任何娛樂及優(yōu)惠活動。

 

假期縮短收入預(yù)減

 

根據(jù)國家出臺的休假安排，明年元旦因為是在周三，所以不調(diào)休，這樣前幾年的元旦三天小長假就改為一天休假了。很多餐飲企業(yè)表示，三天假期改為一天假，餐廳營業(yè)額會受到一些影響�！耙郧凹倨谑侨�天的時候還能擇日到餐館團(tuán)聚，但明年元旦只歇一天，加上人們平日工作忙，不少人都選擇在家休息和用餐�！睂＜艺J(rèn)為，元旦假期縮成一日，到店就餐者或?qū)⑼�比減少，出于成本考慮，故而店方考慮精簡活動和推新套餐的環(huán)節(jié)。眉州東坡酒樓相關(guān)人員告訴記者：“因為元旦只有一天假，所以我們就沒有推出套餐�！�

 

全聚德和平門店副總經(jīng)理李敏也表示，因為明年的元旦只有一天休假，所以店里并沒有特別針對元旦制訂銷售方案�！拔覀兌际俏骞�(jié)聯(lián)合促銷，元旦只作為周末對待。元旦的家宴套餐也是提前推出實行年夜飯?zhí)撞��！崩蠲暨�告訴記者，以往元旦三天假期，他們店能吸引到一些北京周邊的顧客消費，但是一天假期就只能靠北京地區(qū)的家庭消費和朋友聚餐了。從這一點看，明年元旦的餐飲市場銷售額肯定不如三天假期的。