10月20日下午7時(shí)，南寧萬(wàn)象城內(nèi)的各餐飲店，幾乎家家爆棚，門(mén)口甚至排起了拿號(hào)長(zhǎng)龍。從9月1日開(kāi)業(yè)至今一個(gè)多月來(lái)，廣州四海一家、浙江外婆家、香港稻香迎?皇宮和海鮮火鍋店、臺(tái)灣一茶一坐以及美國(guó)星巴克咖啡等餐飲品牌生意非�；鸨�，給南寧餐飲消費(fèi)行業(yè)吹來(lái)了一股強(qiáng)勁風(fēng)。越來(lái)越多外來(lái)知名餐飲企業(yè)的入駐，這給南寧本地餐飲業(yè)帶來(lái)了極大的沖擊，餐飲行業(yè)內(nèi)的競(jìng)爭(zhēng)將非常激烈，那么，“狼來(lái)了”到底是好事還是壞事？

外來(lái)餐飲企業(yè)生意“火爆”

10月20日是周六，當(dāng)晚7時(shí)，記者來(lái)到位于萬(wàn)象城一家名為外婆家的餐飲店，發(fā)現(xiàn)門(mén)前仍有不少排隊(duì)等號(hào)的顧客，服務(wù)員遞給記者一張點(diǎn)餐單說(shuō)，現(xiàn)在就餐位全部滿員，如想就餐的話得在餐廳外面排隊(duì)拿號(hào)，等輪到號(hào)才能進(jìn)去點(diǎn)餐。記者走訪萬(wàn)象城的廣州四海一家、香港稻香迎?皇宮和海鮮火鍋店、臺(tái)灣一茶一坐等店，發(fā)現(xiàn)情況大抵如此，也是需要排隊(duì)點(diǎn)餐。

廣州蕉葉飲食公司咨客員王婷妙告訴記者，該店每天客流量很大，客人多聚集在下午7時(shí)左右的晚餐時(shí)段。周末客流量最大，有時(shí)甚至需要排兩個(gè)小時(shí)的隊(duì)才能訂到位吃飯，而預(yù)訂包廂的顧客則需要提前一天預(yù)訂，才能順利訂到包廂。

這里的餐飲火爆程度已經(jīng)是個(gè)不爭(zhēng)的事實(shí)。記者在采訪中了解到，自從9月1日開(kāi)業(yè)至今，這批進(jìn)駐南寧萬(wàn)象城的新餐飲連鎖品牌的生意一直很火爆。這批餐飲連鎖品牌都是全國(guó)知名品牌企業(yè)，大部分在國(guó)內(nèi)各地都有分店，并具有一定影響力。在這里，不僅有來(lái)自主打東南亞口味的亞洲土地餐廳，主打江南菜系的外婆家，還有被白領(lǐng)和青年消費(fèi)群體追捧的自助餐廳四海一家南寧店，以及愛(ài)喝早茶的食客不可錯(cuò)過(guò)的稻香等餐飲企業(yè)。據(jù)了解，這些餐廳從開(kāi)業(yè)至今，每天平均接待食客1000至1300人次，達(dá)到了初期預(yù)想。

約兩成餐飲經(jīng)營(yíng)不善倒閉

那么，南寧餐飲行業(yè)果真如此火爆嗎？記者在走訪中發(fā)現(xiàn)，南寧餐飲行業(yè)也正經(jīng)歷著冰火兩重天的尷尬處境。在外來(lái)餐飲企業(yè)生意紅火的同時(shí)，南寧部分餐飲卻因經(jīng)營(yíng)不善、生意冷清等原因而關(guān)門(mén)，每年約有20%的餐飲企業(yè)避免不了“被淘汰”出局的命運(yùn)。

去年，市民覃先生在大學(xué)魯班路附近開(kāi)了一家餐館，“當(dāng)時(shí)考慮到這一塊餐飲業(yè)相對(duì)來(lái)說(shuō)很成氣候，人氣比較旺。”覃先生告訴記者，他以前沒(méi)有做過(guò)餐飲行業(yè)，對(duì)這行了解不多，只是想利用手頭一些閑錢(qián)開(kāi)一家常菜館賺點(diǎn)小錢(qián)。幾個(gè)月下來(lái)，高額的成本很快讓他支撐不住，首先是房租，按每月35元/平方米計(jì)算，一個(gè)月下來(lái)就得花費(fèi)6萬(wàn)多元。人工成本也是一個(gè)大頭，一名服務(wù)員一個(gè)月工資1200元，10名服務(wù)員一個(gè)月就得花費(fèi)1.2萬(wàn)元；廚師每人每月工資2500元，8名廚師就得2萬(wàn)元，還有水電、稅收等，每月不管盈利與否，就得支付10多萬(wàn)元成本費(fèi)。在經(jīng)濟(jì)低迷、成本上升、利潤(rùn)下滑的現(xiàn)實(shí)壓力面前，“關(guān)門(mén)歇業(yè)”成為他的無(wú)奈選擇。

一邊是生意慘淡不得不關(guān)門(mén)倒閉，一邊是生意爆滿消費(fèi)者排隊(duì)等著進(jìn)去消費(fèi)，這其中的反差引人深思。 “中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)顯示，今年全國(guó)餐飲企業(yè)的月倒閉率高達(dá)15%，整個(gè)行業(yè)增速陷入2000年以來(lái)的低谷。南寧本地部分餐飲的現(xiàn)狀也大抵如此，部分餐飲因經(jīng)營(yíng)不善而倒閉�！蹦蠈幉惋嬓袠I(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)吳迪說(shuō)，餐飲行業(yè)雖是個(gè)朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，但其淘汰速度以及增生速度也非常高。

目前，從南寧餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)登記的會(huì)員數(shù)據(jù)變化分析，每100個(gè)餐飲會(huì)員當(dāng)中將近有四分之一的餐飲店因?yàn)榻?jīng)營(yíng)不善，最后被迫“倒閉”，按協(xié)會(huì)登記會(huì)員的比例情況保守估算，南寧餐飲業(yè)的倒閉率差不多達(dá)20%。

影響一 搶占和分割本地餐飲市場(chǎng)份額

俗話說(shuō)，不是猛龍不過(guò)江。記者在走訪中發(fā)現(xiàn)，這些知名品牌除資金雄厚、管理和品牌的優(yōu)勢(shì)，服務(wù)到位，菜品有特色外，最吸引消費(fèi)者的，是價(jià)格也并非高不可攀，甚至有些菜價(jià)比同類本地餐廳更便宜。

從9月1日開(kāi)業(yè)至今，廣州蕉葉旗下亞洲土地餐廳，每天待客1000至1300人次。該餐廳負(fù)責(zé)人告訴記者，外來(lái)餐飲企業(yè)進(jìn)駐，勢(shì)必會(huì)搶占和分割本地餐飲市場(chǎng)份額，但是兩者的關(guān)系是利大于弊，可以促進(jìn)當(dāng)?shù)夭惋嬓袠I(yè)的競(jìng)爭(zhēng)和開(kāi)放，而且提高當(dāng)?shù)囟愂�，擴(kuò)大當(dāng)?shù)厝藛T勞動(dòng)就業(yè)。但同時(shí)，勢(shì)必會(huì)分流當(dāng)?shù)夭惋嫷目土�，這是正常的市場(chǎng)行為，這種發(fā)展趨勢(shì)可并存，不會(huì)存在惡性競(jìng)爭(zhēng)。

全國(guó)知名餐飲大牌搶灘南寧，這給南寧本地餐飲業(yè)帶來(lái)了極大的沖擊。南寧一資深業(yè)內(nèi)人士覃女士直言不諱，他們的入駐，對(duì)南寧餐飲行業(yè)而言，就是“狼來(lái)了”。因?yàn)樗麄儾粌H有品牌、資金優(yōu)勢(shì)，而且在運(yùn)營(yíng)和管理上也是一流，市場(chǎng)抗風(fēng)險(xiǎn)能力強(qiáng)，許多品牌都有10年以上發(fā)展歷史，這些正是本地餐飲企業(yè)欠缺的。

影響二 有利有弊，共同促進(jìn)行業(yè)發(fā)展

南寧本土部分餐飲也意識(shí)到“狼來(lái)了”的局面，他們也不甘落后，在經(jīng)營(yíng)上尋求突破。9月1日，在知名餐飲品牌入駐萬(wàn)象城的同時(shí)，南寧本土知名餐飲味江南、綠島陽(yáng)光等一批品牌也同時(shí)入駐。

味江南總經(jīng)理趙俊元說(shuō)，萬(wàn)象城這個(gè)店的投入雖然相對(duì)比較大，但該店的消費(fèi)價(jià)格卻物美價(jià)廉，利潤(rùn)多少是次要的。當(dāng)初選擇在萬(wàn)象城開(kāi)這家 “老南寧的味道”，一方面，這是個(gè)很好的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)，可以跟全國(guó)知名餐飲取經(jīng)；另一方面，則看中了這里的品牌效應(yīng)，通過(guò)打造南寧餐飲品牌，趁機(jī)將南寧本土的飲食文化、飲食傳統(tǒng)發(fā)揚(yáng)光大。

南寧一品牌餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人也表示，行業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)是存在的，但目前這種競(jìng)爭(zhēng)仍是良性的。

因?yàn)槟蠈幍牟惋嬍袌?chǎng)并未達(dá)到飽和狀態(tài)，這個(gè)市場(chǎng)消費(fèi)潛力仍很巨大的。目前，不少南寧本土餐飲能根據(jù)該店消費(fèi)群體、消費(fèi)需求而鎖定特定發(fā)展方向，各自為營(yíng)，把生意也做得紅紅火火的。

對(duì)于南寧的餐飲市場(chǎng)，國(guó)內(nèi)知名品牌餐飲紛紛表示看好。四海一家南寧店總監(jiān)林超鴻表示，南寧是一個(gè)包容的城市，南寧人的“好吃、懂吃”在全國(guó)有名，而四海一家的進(jìn)駐希望能跟南寧當(dāng)?shù)夭惋嬈髽I(yè)一起學(xué)習(xí)進(jìn)步，共同促進(jìn)呈現(xiàn)“百花齊放”的景象，相信這也是南寧市民希望看到的局面。

那么，“狼來(lái)了”對(duì)南寧餐飲業(yè)是利大還是弊大呢？知名管理顧問(wèn)、美食專家吳培雄也認(rèn)為，外來(lái)知名品牌在經(jīng)營(yíng)規(guī)模、模式、理念、服務(wù)，甚至選址等各方面都勝出一籌，對(duì)南寧本土企業(yè)有一定的借鑒和參考。對(duì)此，他認(rèn)為，外來(lái)餐飲品牌進(jìn)駐南寧，有利有弊，利大于弊，能促進(jìn)整個(gè)行業(yè)發(fā)展。本地企業(yè)應(yīng)該在各方面都向別人學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)如何擴(kuò)大規(guī)模，如何更好地管理和經(jīng)營(yíng)等。